Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Рецептом и тонкостями приготовления хлеба с нами поделилась кулинарная школа Евгения Чернухи и участники проекта Like a Chef.

Ни для кого не секрет, что ароматный и румяный хлеб в супермаркете – днем с огнем не сыщешь. Мы расскажем, как сделать не просто вкусный и действительно полезный хлеб, но и как превратить его в изысканную закуску.

Також читайте

Средиземноморский стиль: рыба с карамелизированными лимонами

Что понадобится?

Приготовление хлеба — трудоемкий процесс, результат которого точно порадует.

Для опары:

• Пшеничная мука – 200 г
• Вода – 120 г
• Соль – 1 ч. ложка
• Дрожжи свежие – 0,5 г

Для теста:

• Пшеничная мука  – 120 г
• Цельнозерновая мука ржаная – 40 г
• Цельнозерновая мука пшеничная – 40 г
• Вода 150 мл
• Соль – 3,6 г
• Дрожжи пресованные – 1,9 г
• Опара – 324 г

Для сырного дипа:

• Чедер – 30 г
• Пармезан – 30 г
• Горгондзола – 30 г
• Сливки – 150 мл
• Вино белое сухое – 100 мл

Вот пошаговый рецепт с фотографиями. Листайте галерею:

Приготовление:

1. Перемешайте все ингредиенты для опары до однородной массы.  Оставьте созревать на 12-16 часов при комнатной температуре. У готовой опары поверхность выпуклая и начинает лишь немного опадать.
2. Поместите в посуду все ингредиенты для теста кроме опары. Перемешивайте миксером до образования однородной массы.
3. Затем добавьте опару. Перемешивайте миксером до образования клейковины. Миксером стоит работать на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким, средней консистенции, с умеренно развитой клейковиной. Замешивайте руками 10-15 минут. Брожение теста 2,5 часа.
4. Обомните тесто 2 раза. Первый раз через 50 мину, потом еще раз через 50 минут.
5. Придайте тесту круглую форму. Выложите швом вверх на присыпанную мукой поверхность.
6. Накройте пленкой и дайте отдохнуть 10-20 минут. Сформируйте круглую заготовку, выложите на присыпанное мукой полотенце, накройте пленкой.
7. Оставьте на полтора часа при температуре 24 градуса.
8. Выложите тесто на пергаментную бумагу. Сделайте сверху несколько надрезов ножом, чтобы хлеб не треснул. Выпекайте при температуре 230 градусов с паром в течении 10 минут. Мы использовали духовой шкаф Electrolux SteamBake. Идеальное многоуровневое прогревание и функция интеллектуального добавления пара дают тесту равномерно подняться, пропечься, получить хрустящую золотистую корочку. Продолжайте выпекать около 35 минут, но уже без пара.
9. Пока выпекается хлеб, готовим сырный дип. Натираем чеддер и пармезан, размельчаем горгондзолу.
10. Кладем сыр в сотейник и добавляем 100 мл сухого белого вина. Когда выпариться спирт, добавляем 150 мл сливок. Готовим до полного растворения сыра.
11. Маленький секрет, как проверить готовность хлеба. Кладем хлеб на полотенце и стучим по нему. Если звук будет глухим, значит хлеб готов. После выпекания даем хлебу постоять 15-30 минут.

Нарезаем хлеб ломтиками и макаем в сырный дип.

Також читайте

Со вкусом Азии: утка по-пекински с бобовой лапшой

Також читайте

Со вкусом Азии: WOK из индейки с овощами и лапшой удон