Что приготовить из щавеля? Дорада, фаршированная щавелем: рецепт

Тонкости домашней кухни:

Щавель – листовой овощ, один из самых ранних на грядке. Каждая хозяйка спешит приготовить с этой витаминной травкой хотя бы несколько блюд за сезон. Хорош щавель в супах, в соусах и салатах. Кладут его также в пироги и запеканки. А как насчет вторых блюд? Попробуй приготовить щавель с рыбой, ведь это — классика! Здесь идет речь не только о гармонии вкуса. Щавелевая кислота во время приготовления размягчает кости рыбы. Вкусное и полезное  блюдо очень эффектно смотрится на столе!

Фото: Fotolia

● Кислоту по желанию можно нейтрализовать, добавив в блюдо немного сахара, меда, сметаны или сливок.

● Особенно ценны неогрубевшие листики молодого щавеля. В бланшированном виде щавель станет нежнее.

● В соусы и супы щавель кладут в конце приготовления, чтобы он не разварился.

● Соусы из щавеля прекрасно сочетаются с нежирными сортами мяса, напр. с курятиной, телятиной.

● Сочетание рыбы и щавеля придает блюду приятную кислинку и пикантный вкус.

Дорада, фаршированная щавелем, с изюмом и теплым песто

Фото: К.Виноградов /ЦФА «Бурда»

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 тушка дорады, готовая к кулинарной обработке (ок. 1,5 кг)
• ок. 200 г щавеля
• 75 г кедровых орешков
• 50 г белого изюма
• 150 мл оливкового масла
• 1/2 лимона, консервированного в соли
• соль
• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Духовку нагреть до 210°. Рыбу натереть солью и перцем. Лимон мелко нарезать. Щавель вымыть, перебрать, обсушить и мелко порубить. Половину щавеля перемешать с изюмом, лимоном и 1 стол. ложкой масла. Массу посолить, поперчить и наполнить ею брюшко рыбы. Дораду выложить в форму для запекания, полить 50 мл масла и запекать 25 мин.

2. Для соуса орешки обжарить на сковороде без добавления жира, порубить и перемешать с оставшимся щавелем в небольшой огнеупорной посуде. Добавить оставшееся масло, посолить и поперчить. Песто нагреть, не доводя до кипения.

3. Рыбу подать горячей, не перекладывая в другую посуду. Полить небольшим количеством теплого песто. Песто подать отдельно.

Фото: О.Кулагин /ЦФА «Бурда»

Активно включай свежую зелень в весеннее меню, чтобы помочь организму бороться с авитаминозом! Салаты, пирожки, фаршированные яйца и супы со шпинатом, а также целый ряд других вкуснейших блюд с петрушкой, молодым луком и пряной зеленью ты найдешь апрельском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!»