Правильно вымесить тесто – это залог успеха любого мучного блюда. Приготовление домашнего теста может быть абсолютно разным по степени сложности и временным затратам: все зависит от вида блюда, которое вы хотите получить в итоге. Радуйте своих родных варениками, блинчиками и пирогами, сделанными своими руками, а не купленными в магазине.

Вареники с картофелем и грибами

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 2 стак. муки
• 1 стак. сыворотки
• 1/2 ч. л. соды
• соль по вкусу
• 30 г сыра
• сливочное масло

Для начинки:

• 4–6 картофелин
• 0,3 кг шампиньонов
• 1 луковица
• соль по вкусу
• молотый черный перец
• 50 г сливочного масла

Для украшения:

• зеленый лук

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Просеянную муку смешать с содой, влить смесь сыворотки с солью, вымесить мягкое тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Завернуть в пленку, дать полежать на холоде 30 мин.
2. Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять.
3. Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Шампиньоны нарезать крупно, выложить в сковороду к луку и обжарить вместе в течение 10 мин. Посолить и поперчить.
5. Выложить картофель в миску, добавить грибы с луком, перемешать.
6. Тесто раскатать, вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить по 1 ст. л. с верхом начинки, края защепить.
7. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин после того, как они всплывут.
8. Готовые вареники выложить на блюдо, дать немного обсохнуть, затем переложить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Поставить на 3 мин в духовку. Можно полить вареники сметаной или зажаркой из сала и лука. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.

Блинчики с творогом и зеленым луком

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 0,5 л свежего молока
• 7 яиц
• 1–2 ст. л. сахара
• 1–1,5 стак. муки
• соль по вкусу
• перец
• сало для выпекания

Для начинки:

• 3 яйца
• 400 г творога
• 50 г свежего укропа
• 100 г зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить тесто. В глубокую миску вылить молоко, добавить 3 яйца, сахар и взбить до полного растворения сахара. Размешивая, добавить постепенно муку. Масса должна быть средней густоты.
2. Выпечь блинчики, смазывая сковороду кусочком сала.
3. Приготовить начинку. Творог протереть через сито. Укроп и зеленый лук вымыть, обсушить кухонным полотенцем. Немного зелени оставить для украшения, остальную мелко нарезать. Взбить 3 яйца, добавить протертый творог, нарезанные укроп и зеленый лук. Все хорошо перемешать.
4. Выложить по 1 ст. л. с горкой начинки на каждый блин либо посередине блина, либо размазывая ее по блину. Сложить каждый блин конвертом.
5. Оставшиеся 4 яйца взбить в миске, посолить, поперчить. Обмакнуть каждый блин во взбитые яйца и обжарить на сковороде с обеих сторон.
6. Выложить готовые блины на тарелку, украсить укропом и зеленым луком.

Пирог с брынзой и зеленью

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 350 г муки
• 150 мл молока
• 2 яйца
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1/2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла

Для начинки:

• 100 г брынзы
• по 3 веточки зелени укропа и петрушки
• 1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить опару. Смешать 50 мл теплого молока, дрожжи, 1 ст. л. муки и сахар. Оставить в теплом месте на 10 мин. Опара должна хорошо вспениться.
2. Смешать 1 взбитое яйцо, остальное молоко и растительное масло с опарой.
3. Муку просеять и смешать с солью. В муку, размешивая, постепенно добавить дрожжевую смесь. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и убрать в теплое место на 1–1,5 часа.
4. Приготовить начинку. Брынзу раскрошить, добавить яйцо и мелко нарубленную зелень.
5. Подошедшее тесто разделить на 3 части, каждую из которых раскатать в лепешку.
6. В форму для выпечки выложить одну лепешку, на нее – половину сырной смеси, затем 2-ю лепешку, на нее – оставшийся сыр с зеленью. Сверху накрыть 3-м слоем теста.
7. В центр пирога поставить стакан и слегка его придавить. От получившегося круга от стакана сделать надрезы-лучи, чтобы получилось 8 частей-секторов. Каждую часть немного перекрутить, чтобы была видна начинка.
8. Накрыть пирог полотенцем и дать постоять 20–30 мин. Затем смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекать изделие около 20 мин. Когда пирог зарумянится, он готов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Банош – карпатская каша – мастер-класс

Яблочный зефир Видео