Классический венгерский гуляш из говядины — блюдо-обед - Лиза

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото — Андрей Соколов

Если хочется приготовить на обед всего одно блюдо, но такое, чтобы все проглотили языки от восторга, то гуляш — идеальный вариант, не имеющий конкурентов. Особенно я люблю готовить его в такое время года, когда уже достаточно тепло, чтобы накрывать стол на свежем воздухе, но еще не так жарко, чтобы хотелось холодных окрошки или свекольника. В общем, майские праздники — время гуляша в нашей семье. А поскольку сразу несколько друзей-подруг стали упрашивать меня срочно поделиться этим рецептом, разве могу я отказать?

К венгерской кухне у меня особенная нежность, так как три года своего уже вполне осознанного детства я провела в Венгрии. Тогда их пристрастие ко всему острому (такому, чтобы пламя изо рта и слезы из глаз) казалось избыточным, но как только, став постарше, я научилась регулировать количество перца в блюдах, которые готовлю сама, всё встало на свои места. А в последние годы гуляш у нас чуть ли не самое частое блюдо в меню.

Итак…

Классический венгерский гуляш из говядины

Нам понадобятся (на кастрюлю 5 л):

1 кг мякоти говядины
2-3 ст. л. подсолнечного масла
2 репчатых луковицы
1 ст. л. тмина
2 довольно крупных моркови
1 ч. л. с горкой молотой паприки
2-3 лавровых листа
Горсть сушеных помидоров
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. крема для гуляша, если вдруг найдете
4-5 картофелин
соль

Как готовим:

Главное в этом деле (как и в большинстве мясных блюд) — выбрать хорошее мясо. Никаких компромиссов. Оно должно пахнуть так, чтобы вам хотелось съесть его немедленно, прямо в сыром виде. Тогда это — оно. С прожилками или без — это уж смотрите сами. Мой муж, например, не признает никаких прожилок, так что у меня без вариантов…

В общем, говядину режем кубиками (примерно по 3 см).

Чуть крупнее или чуть мельче — не принципиально. Лук и морковь чистим и режем относительно крупными кубиками. Прямо в кастрюле (обязательно с толстым дном, а если хотите и имеете, берите чугунок — тоже не прогадаете) разогреваем подсолнечное масло, бросаем туда лук, солим и притушиваем его до еле заметного золотистого оттенка.

Туда же сразу идет тмин («секретный» элемент, дающий фантастический оттенок, без него гуляш — вообще ни разу не гуляш).

Добавляем морковь и, если надо, подливаем немного масла. Немного притушиваем, после чего забрасываем нашу прекрасную говядину.

Кстати, ее можно резать в процессе и забрасывать не всю сразу, а порциями — тоже неплохо, пусть себе обжаривается-прихватывается. В процессе всё периодически размешиваем деревянной ложкой или лопаткой.

Когда говядина уже не выглядит сырой, добавляем молотую паприку, лавровый лист, томатную пасту, сушеные помидоры. Если есть в наличии гуляш-крем — считайте, что вам повезло и все вам завидуют. Лично я его привозила из Венгрии, но вдруг вы где-то нашли… В таком виде даем блюду потушиться еще минут 10-15, после чего наливаем достаточное количество кипятка (в кастрюле должно быть довольно много сока от говядины, но если видите, что с эти проблемы, доливайте кипяток хоть и сразу). Накрываем крышкой, делаем маленький огонь и терпим примерно час, а можно и полтора.

Только после этого добавляем нарезанный кубиками картофель. Вот теперь минут 20 — и лучший в мире гуляш готов. Разумеется, пробуем на соль-перец, добавляем по вкусу что надо, но лучше не переборщить — добавить каждый сможет и в тарелке, но кому-то острого-соленого нельзя 🙂

Рекомендуется дать кастрюле постоять-отдохнуть хотя бы минут 20. Ну разумеется, если еще осталось время и терпение, если аромат гуляша не довел вас до состояния гурмана-маньяка.

Приятного аппетита!

Текст и фото: Наталия Хоменко

Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь: