Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза»
Поститься можно вкусно и даже изысканно. Может быть, это не вполне правильно с точки зрения религии (аскетизм телесный должен пробуждать от спячки душу), однако легкие овощные блюда работе духа точно не помешают. Сегодня расскажу про табуле и фатуш — ливанские салаты, классику средиземноморской кухни. Тем более, что организм после долгой зимы буквально умоляет дать ему побольше свежей зелени, а Великий пост в этом году продлится до конца апреля, к тому времени уже появится довольно много свежей зелени.
Салатам этим я научилась, так сказать, из первых рук. Дело было в Египте. Неугомонный главный редактор везде себе найдет работу, даже у теплого Красного моря в Шарм-эль-Шейхе. Узнав, что в отеле Grand Rotana Resort&Spa шеф-повар из Ливана (а Ливан считается «законодателем мод» в восточной кухне) я стала просить, чтобы мне устроили кулинарный мастер-класс. 
Тут следует восхититься компанией TEZ TOUR, которая занималась организацией нашей поездки: никто не покрутил пальцем у виска и не махнул рукой на мою причуду — а уже назавтра договорились и устроили встречу с шефом по имени Billal Haj. Меня украсили белым поварским колпаком, снабдили перчатками и огромным ножом, после чего шеф великодушно поделился со мной секретами ливанской кухни. Особенно радовалась процессу и результатам моя коллега — она вообще веган, для нее табуле и фатуш стали просто находкой. А в моем «репертуаре» теперь есть два великолепных салата, просто незаменимых в пост. Итак, отправляемся на закупки на рынок (там уже сейчас всё есть, и очень сочное, вкусное, аппетитное) и готовим…
- ½ сладкой (красной или белой) луковицы
- 1 небольшой пучок мяты (около 50 г)
- Очень большой пучок петрушки (около 200 г)
- 1 небольшой помидор
- 100-150 мл оливкового масла
- сок 1 лимона
- соль
- 50 г булгура
Как готовим:
Главная особенность: для табуле все режется очень-очень мелко.
Фатуш (или фаттуш)
Нам понадобится:
- 2 свежих огурца
- по ½ красного и зеленого сладкого перца
- ½ пучка свежей редиски
- по ½ пучка петрушки и руколы
- 1 помидор
- ½ сладкой луковицы
- много соли
- оливковое масло
- сок 1 лимона
- гранатовый соус
- уксус
- приправа сумак (сумах)
- сухарики из жареной питы или любого белого хлеба
Как готовим:
На сей раз все ингредиенты — огурцы, сладкий перец, редис, петрушку, руколу, помидор — режем очень крупно, кубиками минимум в палец толщиной, а можно и побольше. Лук тоже должен быть нарезан не мелко. С мяты обрываем листики, режем и добавляем в салат. Теперь заправка. Щедро солим, обильно поливаем оливковым маслом и соком лимона, при желании добавляем уксус, при наличии — гранатовый соус и приправу сумак. Смысл в том, что заправка должна получиться заметно кислой (и гранатовый соус, и приправа сумак дают именно кислоту).
Текст и фото: Наталия Хоменко
Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь:
- Уха в стиле буйабес
- Самый вкусный и простой пирог с яблоками
- Кукурузная каша а ля банош, со шкварками или грибами
- Селедка под шубой как афродизиак
- Рулеты из курицы в беконе от Гордона Рамзи
- Песто, бешамель и болоньезе — три классических соуса
- Самый вкусный борщ
- Картофельный гратен с брюссельской капустой
- Рождественская говядина «Веллингтон»
- Имбирное печенье и пряничный домик
- Запеченная свинина
- Булочки с клюквой и пироги с ягодами
- Хумус и фалафель
- Два рецепта с тыквой
- Паштет из куриной печенки
- Фаршированная рыба, мастер-класс
- Две идеи для завтраков
- Ушки из слоеного теста
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
