Блог главного редактора: как сварить самый вкусный борщ

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Андрей Соколов

Борщ — это, конечно, наше национальное достояние. Можно сказать, жидкое (а лучше густое, чтоб ложка стояла) золото. Понятно, что у каждой хозяйки — свой фирменный рецепт борща, а то и не один. А уж сколько борщей каждый из нас перепробовал — не сосчитать. Вкусных, средних, так себе… Но для меня есть один совершенно бесспорный борщ, автор которого — моя подруга, а по совместительству дизайнер журнала «Лиза» и исключительный кулинар Каролина. Прекрасность этого борща могут подтвердить как минимум пара сотен уплетавших его знакомых и друзей, а в качестве последнего аргумента я признаюсь, что моя дочь, которая в возрасте лет семи-восьми не ела вообще (ну или практически вообще) ничего, ходила к Каролине с опустошенной тарелкой просить добавки. В общем, в какой-то момент я окончательно променяла старый проверенный мамин рецепт на шедевр от Каролины.

Рецепт очень простой и удобный в применении — в отличие от того же борща моей мамы, где свекла варится заранее, а значит, решив неожиданно сварить борщ, ты сталкиваешься с печальным аргументом «так у меня же свекла не сварена»… Обычно я позволяю себе в приготовлении «борща имени Каролины» лишь небольшую самодеятельность, в частности, добавляю вяленые помидоры собственного производства (они дают фантастический аромат и наваристость), свежезамороженный болгарский перец, а иногда под настроение — щепотку сушеного имбиря. Итак…

Борщ «Каролина», пошаговый рецепт

(количество ингредиентов условное, рассчитываем примерно на 5-литровую кастрюлю)

Нам понадобятся:

1-2 крупных свеклы
1 большая морковь
4-5 средних картофелин
1/3 головки капусты (или меньше, если головка большая)
100 г вяленых помидоров (по желанию)
50 г замороженного красного болгарского перца (по желанию)
2 луковицы
2 ст. л. подсолнечного масла
1 пакетик томатной пасты
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
укроп, петрушка, зеленый лук
соль, черный перец

Шаг за шагом:

В 5-литровую кастрюлю изначально наливаем воды примерно до половины. Свеклу и морковь моем, чистим, режем соломкой (не трем на терку! мы готовим борщ, а не кашу) и забрасываем в кипящую воду.

Пока они варятся, чистим и режем картошку. Забрасываем в кастрюлю. Вяление помидоры, если они есть, режем полосочками, забрасываем — пусть навариваются.

Капусту в довольно щедром количестве режем мелко, но без фанатизма — опять-таки, при попадании на зуб едоки должны чувствовать конкретный овощ). Отправляем туда же, в кастрюлю. Солим, перчим, бросаем лавровый лист, накрываем крышкой и временно оставляем в покое, пусть варится на самом маленьком огне.

В это время чистим репчатый лук и режем его кубиками. В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до золотистого оттенка (лучше его посолить), после чего добавляем томатную пасту и даем выпариться жидкости. Проведываем борщ в кастрюле: к этому моменту овощи должны быть практически готовы. Бросаем болгарский перец и уже готовую томатно-луковую поджарку. Пробуем и, если надо, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или чего еще требует ваше вдохновение (скажем, сушеный имбирь или майоран).

Даем борщу перекипеть. В это время мелко режем или раздавливаем пару зубчиков чеснока, измельчаем петрушку, укроп и зеленый лук, выключаем огонь и только после этого забрасываем в кастрюлю зелень и чеснок.Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы минут 15 (хорошо, если у вас кастрюля с толстым дном, которая долго сохраняет тепло — она позволяет борщу идеально «дойти»). После чего подаем к столу со сметаной и хлебом. Можете блеснуть и подать вместо хлеба пампушки с чесночным соусом.

Пара замечаний. Во-первых, такой борщ прекрасен сразу по приготовлении, к вечеру просто великолепен, а на второй день еще вкуснее, хотя казалось бы, куда уж.

Во-вторых, если у вас совсем не срослось с постным борщом, то есть без мяса вы его совсем не представляете, у вас есть три пути:

При подаче положить прямо в тарелку кусок мяса или курицы.
В конце варки добавить в борщ немного куриного или говяжьего бульона и, опять-таки, в тарелку положить кусочек мяса
Превратить этот рецепт в мясной, использовав старый добрый способ, который венгры применяют для гуляша: сначала нарезать мясо кубиками и обжарить его на подсолнечном масле прямо в кастрюле, где будет вариться борщ. Затем нарезать соломкой свеклу и морковь, бросить к мясу и тоже обжарить, и только после этого залить кипятком. А далее — все то же самое по приведенному выше рецепту.

Предсказываю: вы полюбите этот борщ так же, как любим его мы!

Текст и фото: Наталия Хоменко

Другие кулинарные идеи от главного редактора здесь: