Говядина «Веллингтон» — классическое мясо на Рождество

Говядина «Веллингтон» — классика рождественских рецептов. Запеченное мясо с грибами и горчицей в тесте — абсолютно «ресторанное» блюдо, идеальное для праздничного стола. Секретов успеха тут ровно два: качественное мясо и хорошая духовка.

Блюдо это английское. Говорят, что названо именем полководца, герцога Веллингтона, одержавшего победу над Наполеоном под Ватерлоо. По легенде, в честь этой победы его личный повар (чье имя история умалчивает) «творчески переработал» французский рецепт — и получилась говядина «Веллингтон». Впрочем, за эти исторические подробности я лично не поручусь, а в основе моего блюда — рецепт куда более знаменитого на сегодня английского шеф-повара и телеведущего Гордона Рамзи. Итак…

Говядина «Веллингтон»

Нам понадобится:

• 800-1300 г говядины (лучше всего вырезка)
• 600 г грибов (у меня шампиньоны)
• 100 г дижонской горчицы (с целыми зернышками)
• 500 г слоеного бездрожжевого теста (готового)
• 200-300 г бекона
• 2 яичных желтка
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец, мука

Приготовление:

Самое первое, что вы, конечно, уже запомнили, но я повторю еще раз: выбираем качественное мясо! Такое, чтобы вам сразу по виду и аромату хотелось съесть. Нашли? Тогда берите, независимо от размеров кусочка. До полутора килограммов — в самый раз! Я нашла именно говяжью вырезку.

Теперь действуем по плану.

Шампиньоны можно вымыть и обсушить или просто протереть — как вам больше нравится, лишь бы не осталось грязи. Измельчить блендером в пасту. Жарить минут 10 на сухой сковороде, чтобы из грибов выпарилась жидкость.

Говядину вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью (я беру морскую) и молотым черным перцем. В сковороде разогреть оливковое масло, на большом огне обжарить мясо — секунд по 30 с каждой стороны. Это нужно, чтобы сок «запечатался» внутри. Остудить и смазать мясо горчицей.

На рабочей поверхности разложить пищевую пленку, выложить очень тонким слоем ломтики нарезанного бекона (в классическом рецепте фигурирует пармская ветчина, но до такого сумасбродства мы пока не дошли, вполне пойдет копченая грудинка — только нарезать надо очень тонко). По ветчине раскладываем слой грибов. В центр кладем смазанную горчицей говядину и при помощи пищевой пленки сворачиваем плотный рулет. Кладем в холодильник (или выносим на холод) минут на 20.

На присыпанной мукой поверхности слегка раскатываем слоеное тесто. В центр его выкладываем наш рулет (разумеется, аккуратно сняв с него пищевую пленку), вокруг смазываем яичным желтком.

Заклеиваем тесто, кладем на покрытый пекарской бумагой противень швом вниз, сверху и по бокам смазываем рулет желтком. На поверхности теста можно сделать надрезы острым ножом, но это не обязательно. Снова даем остыть на холоде — хотя бы минут 10.

Духовку разогреваем до 200 градусов. При этой температуре мясо запекается 20 минут, затем температуру убавляем до 180 градусов и готовим еще 15 минут. Если у вас есть термощуп — вообще отлично, тогда можете задать температуру внутри мяса: от 55 градусов (очень розовое Medium rare — если вы такое любите) до 70 градусов (будет лишь слегка розовая серединка, Medium well). Учтите, что если у вас молодое мясо, телятина — безопаснее прожарить чуть сильнее. Когда мясо готово, дайте ему «отдохнуть» минут 15 — и подавайте на стол, нарезав порционными кусочками.

Гарантирую вам восторг окружающих! И от души желаю чудесных праздников. Не только вкусных, но и веселых, добрых, светлых. С наступающим! Зовите к столу всех, кого любите 😉

Текст и фото: Наталия Хоменко

Другие кулинарные идеи здесь:

• Имбирное печенье и пряничный домик
• Запеченная свинина
• Булочки с клюквой и пироги с ягодами
• Хумус и фалафель
• Два рецепта с тыквой
• Паштет из куриной печенки
• Фаршированная рыба, мастер-класс
• Две идеи для завтраков
• Ушки из слоеного теста
• Рыба, запеченная в духовке