3 лучших рецепта осенних супов

Если нужно приготовить вкусный согревающий обед, вас выручит густой суп. Это первое блюдо такое сытное, что второе и не понадобится!

Фото: Burda Media

Грибная солянка «Лесная сказка»

ПОНАДОБИТСЯ:

• 500 г любого мяса
• 500 г любых грибов (сушеных, замороженных или свежих)
• 2 моркови
• 3-4 луковицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• соль черный перец горошком, зелень по вкусу
• растительное масло
• сметана
• веточка укропа для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Мясо вымыть, выложить в кастрюлю с 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить в течение 40-60 мин. Затем мясо вынуть из бульона, нарезать порционными кусками или разделить на волокна.
2. Сушеные грибы предварительно замочить. Замороженные — разморозить, промыть и отварить в течение 20 мин.
3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
4. В сковороду налить растительное масло и обжарить в нем лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные грибы, томатную пасту и тушить все под крышкой до готовности.
5. Бульон довести до кипения, выложить в него нарезанное мясо, грибы с овощами и варить на слабом огне примерно 20 мин.
6. Добавить соль, лавровый лист, перец горошком, специи по вкусу, рубленую зелень. Протомить суп на слабом огне еще 15-20 мин.
7. Затем выключить огонь, дать супу настояться примерно 10-15 мин и подавать на стол со сметаной и зеленью.

Совет! В солянку для пикантности можно добавить соленые огурцы, маслины.

Фото: Burda Media

Густой суп-гуляш с горьким перцем

ПОНАДОБИТСЯ:

• 750 г говядины
• 1 кг картофеля
• 100 г свиного жира
• 1 крупная луковица
• 2-3 сладких перца
• 2-3 спелых помидора
• 1/2 стручка горького перца
• по 1/2 ч. л. сухого майорана, молотого черного и красного перца
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. соли
• 30 мл сухого белого вина
• сливочного масло для жаренья
• веточка мяты для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Лук мелко нарезать. обжарить в разогретом в сотейнике жире до светло-золотистого цвета.
3. Снять сотейник с огня, посыпать лук красным перцем, перемешать, добавить нарезанное мясо и специи.
4. Влить в сотейник немного воды и тушить мясо с луком, помешивая, около 15-20 мин.
5. Как только вода в сотейнике начнет выкипать, долить еще воды чтобы она полностью покрывала мясо, или по желанию вина. Накрыть сотейник крышкой, уменьшить огонь и тушить мясо еще около 40 мин.
6. Картофель очистить, крупно нарезать. Сладкий перец очистить от семян и нарезать квадратиками, помидоры — дольками.
7. Как только мясо станет мягким, добавить картофель и перец, а через 10 мин — помидоры. Все залить 2 л воды и варить до полной готовности мяса и картофеля.
8. Муку обжарить на сливочном масле, развести водой.
9. Горький перец нарезать мелко, растолочь в ступке.
10. Муку, горький перец, майоран и молотый черный перец добавить в суп в конце приготовления, перемешать.
11. После еще раз довести гуляш до кипения и снять с огня. Дать настояться в течение 5 мин.
12. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить мятой.

Фото: Burda Media

Тыквенный суп с овощами

ПОНАДОБИТСЯ:

• 400 г мякоти тыквы
• 2 ст. л. растительного масла
• 800 мл овощного бульона
• 200 мл сливок
• по 1/2 стручка желтого и красного сладкого перца
• 1/2 моркови
• соль, перец по вкусу
• 1 ч. л. карри

Для овощного бульона:

• 2 моркови
• 1 небольшой корень сельдерея
• 2 стебля лука-порея (только белая часть)
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 ягоды можжевельника
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 1 пучок зелени

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить овощной бульон. Все овощи (кроме лука) вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить и разрезать пополам. Разогреть в кастрюле масло и обжарить в нем овощи с луком. Влить 1,2 л холодной воды, добавить специи и зелень, довести до кипения, варить 30 мин на слабом огне. Готовый бульон процедить.
2. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле масло, обжарить в нем тыкву. Влить в кастрюлю овощной бульон, накрыть крышкой и варить 30 мин на слабом огне.
3. Из отваренной в овощном бульоне тыквы приготовить пюре, приправить солью, перцем и карри, добавить сливки, прокипятить.
4. Перец и морковь вымыть, морковь очистить от кожицы, а перец от семян, нарезать тонкой соломкой.
5. Суп разлить по тарелкам, украсить нарезанными овощами и веточкой петрушки. Хорошо подать с черным хлебом.

Совет! Для диетического варианта вместо сливок добавьте в тыквенное пюре оставшийся овощной бульон.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Королева осеннего стола: 4 лучших блюда из капусты

Топ-3 аппетитных блюд из тыквы и грибов

Солянка на скорую руку