15 ошибок, превращающих блюдо в нездоровое и даже опасное

Готовить дома — это отличный способ проконтролировать, что попадает к тебе на тарелку, а также — сэкономить деньги. Но некоторые ошибки могут превратить твои блюда в нездоровые и даже стать причиной пищевого отравления. Что это за ошибки? Читай дальше в нашей новой статье: от критически опасных до просто бесполезных.

Unsplash

1. Пренебрежение мытьем рук перед приготовлением пищи

Это может показаться элементарным советом, который знают все на свете, но подчеркнем еще раз: неправильное мытье рук, или отсутствие его вообще как такового, может привести к попаданию в пищу болезнетворных бактерий. Например, кишечной палочки и сальмонеллы. Быстрого полоскания рук под водой недостаточно: перед тем, как приступать к приготовлению пищи, надо помыть руки с мылом, почистить под ногтями и между пальцами.

А еще желательно перед приготовлением пищи снять часы и все кольца.

2. Мытье сырого мяса

Мы уже выделили целую статью под вопрос, чем нельзя мыть курятину. Повторимся еще раз и коротко: мыть сырое мясо не нужно, и даже опасно. Эта практика распространяет бактерии вокруг раковины, по рукам и одежде. Если мясо готовить при надлежащей температуре, это убьет все бактерии, и все будет хорошо.

3. Использование одной доски для нарезки

Перекрестное заражение происходит часто именно на этом этапе: бактерии с сырого мяса, птицы или морепродуктов легко переходят на другие продукты. Если эти продукты подвергаются термической обработке — еще не очень опасно. Но если этого не происходит, и ты нарезаешь яблочко на салат на той же доске, на которой резала сырую курятину, можно получить сальмонеллез. Поэтому нужно иметь на кухне две разделочные доски, как минимум: одну для сырого мяса, птицы и морепродуктов, а другую — для фруктов, овощей и других продуктов, которые не будут подвергаться термической обработке. И обязательно надо мыть их кипятком и моющим средством после каждого использования.

4. Размораживание мяса при комнатной температуре

Если достаешь мясо из морозилки, не стоит просто оставлять его на столе, чтобы разморозилось быстрее. Быстрее оно не разморозится, а еще на нем начнут размножаться бактерии, ведь внешний слой мяса растаял и начал нагреваться, пока внутренний еще заморожен. Лучший способ — это достать мясо в холодильник и оставить там на ночь, или разморозить его в микроволновке, если есть специальный режим.

5. Недостаточная термическая обработка мяса и яиц

Несмотря на то, что время от времени хочется насладиться стейком с кровью или яичком пашот с жидким желтком, стоит быть очень осторожной с такими продуктами. Потребляй в таком виде исключительно проверенные продукты. А лучше — готовь при правильной температуре:

• Яйца вари, пока желток и белок не станут твердыми.
• Температура внутри курятины должна быть больше 75°C.
• Температура говяжьего фарша (котлетки для бургеров): +71°C.
• Рыба: более 63°C.

Unsplash

6. Немедленное хранение горячей пищи в холодильнике

Во-первых, это вредно для холодильника, ведь он может начать размораживаться. А, во-вторых, это может потенциально испортить другие продукты, которые будут соседствовать с горячей кастрюлей или формой для выпечки в холодильнике. Оптимально — дать еде остыть в течение часа, и только тогда прятать в холодильник.

7. Разогрев пищи более одного раза

Не стоит многократно разогревать одну и ту же кастрюлю с борщом. Лучше отлить часть, которую планируешь съесть, и разогреть ее, а остальное оставить в холодильнике. Так блюдо будет вкусным, а также не испортится быстро.

8. Повторное использование старого масла

Нельзя использовать старое масло. Вообще. Ни при каком условии. Если на сковородке осталось старое, или даже подгоревшее масло, его надо просто вытереть, помыть сковородку и залить новое.

9. Разогрев сковородок с антипригарным покрытием до высоких температур

Антипригарные сковородки — это замечательно. Тефлон помогает готовить блины и омлеты, которые не пристают к поверхности и не теряют форму при переворачивании. Но его нельзя разогревать на температуру выше 260°C. Используй такие сковородки для кратковременного приготовления, быстрого разогрева блюд на слабом или среднем огне. А для более «горячих» блюд и длительных приготовлений, используй чугун, сталь и керамику.

10. Игнорирование сроков годности, неправильное хранение

Продукты с истекшим сроком годности есть нельзя, даже если они кажутся нормальными. Их можно либо выбросить, либо пустить на блины, если это кефир, сметана или йогурт, и они просто скисли. Кроме этого важно правильно хранить продукты и ингредиенты, чтобы они не портились и не теряли питательные вещества.

Unsplash

11. Вера в миф о том, что продукты без ГМО — лучше

Многие люди считают, что продукты без ГМО — безопасные и полезные, но на самом деле разницы нет. А иногда продукты без ГМО наполнены пестицидами, добавками и консервантами. Наклейка «без ГМО» означает лишь то, что на ней написано: продукт не содержит генно-модифицированных ингредиентов. Это вовсе не означает, что он здоровый или питательный. Водка тоже без ГМО, но это не делает ее чудодейственным напитком.

12. Приготовление пищи из альтернативного мяса

Особенно это касается тех людей, кто сейчас постится. Есть большая разница между альтернативами мясу и альтернативным мясом:

• Альтернатива мясу — это растительные источники белка, которые добавляют в рацион белок, без использования мяса. Например, бобовые, такие как нут, фасоль, горох и чечевица.
• Альтернативное мясо — это расфасованные искусственные белки в виде колбасок, котлеток, наггетсов или даже фарша. Эти альтернативы полны консервантов, жиров и дополнительных элементов и даже красителей.

Что делать, если хочется котлет/колбасок без мяса: приготовь их дома самостоятельно. Можно найти множество рецептов веганских котлет, колбасок, наггетсов и других типично мясных блюд. А приготовление дома минимизирует количество консервантов и искусственных красителей.

13. Злоупотребление маслом и растительным маслом во время приготовления пищи

. Сливочное и растительное масло могут либо усилить вкус, либо наоборот — испортить блюдо. Суть в том, чтобы использовать их умеренно. Следуй рецепту: если написано, что надо две чайные ложки, это значит, что хватит двух чайных ложек, не больше.

14. Использование некачественных ингредиентов

Если под боком есть базар, все ингредиенты будут качественные. А вот при закупке в супермаркете, внимательно читай этикетки продуктов. Некоторые из них дешевые, но могут не годиться для приготовления здоровых блюд, или пищи для людей с особыми состояниями здоровья: беременных, диабетиков, аллергиков.

15. Неправильная чистка чугунной посуды

Чугунная посуда обогащает пищу железом, прекрасно подходит для приготовления блюд на высоких температурах, а также прекрасно поджаривает блюда до румяной корочки. А еще — она долговечна при правильной чистке. Чугунную посуду надо мыть сразу же после использования, и сразу же высушивать на огне. После высыхания — смажь ее маслом, и готово.

А какие ошибки из этого списка допускала ты? Сохраняй себе нашу полезную статью и готовь безопасно и здорово!