Все, что нужно знать о пользе и вреде костного бульона

Костный бульон известен не только за свой насыщенный вкус и аромат, неотъемлемую часть некоторых супов и блюд. Его также ценят сторонники здорового образа жизни.

Unsplash

В этой статье мы разберемся, что такое костный бульон, какие у него есть плюсы, кому его нельзя, а также поделимся полезными рецептами и советами для тех, кто хочет сделать его частью повседневного меню.

Содержание статьи:

• Что такое костный бульон
• Полезность и вред костного бульона для здоровья
• Пищевая ценность костного бульона
• Как приготовить костный бульон дома (простой рецепт)
• Как добавить бульон из костей в ежедневный рацион
• Как хранить костный бульон
• Распространенные вопросы
• Выводы и обобщения

Что такое костный бульон

Костный бульон — это жидкость, образующаяся в результате длительной варки костей и хрящей в воде. В процессе варки они выделяют полезные вещества:

• коллаген,
• минералы,
• аминокислоты.

Костный бульон ценится именно за большое количество коллагена, который является самым распространенным белком в организме человека. Коллаген, как говорят эксперты, обеспечивает структурную поддержку и эластичность костей, сухожилий, кожи и суставов.

В чем разница между бульоном, отваром и костным бульоном

Термины «костный бульон» и «бульон» часто используются как синонимы. Да что там говорить? Часто бульоном называют простой отвар из моркови, лука, чеснока, грибов и лаврового листа. Но на самом деле все это — разные вещи.

• Бульон — это жидкость, полученная из варки мяса или костей.
• Отвар — жидкость, изготавливаемая на основе варки овощей, трав или грибов.
• Костный бульон — жидкость, получаемая исключительно из варки костей в течение нескольких часов.

Итак, среди всех этих трех именно бульон из костей является самым питательным, благодаря высвобождению полезных компонентов из костей и соединительных тканей.

Костный бульон и холодец: одно и то же?

Украинцы знакомы больше с блюдом холодец, чем с костным бульоном. Оба эти блюда содержат коллаген и белки, но холодец может быть жирнее костного бульона, а также его варят не только из костей, но и с мясом, большим количеством специй.

Поэтому холодец и костный бульон — это не одно и то же. Это скорее … двоюродные братья в мире кулинарии: как родственники, но как будто и не очень похожи.

Unsplash

Польза и вред костного бульона для здоровья

Костный бульон может быть очень полезным для здоровья: от поддержки суставов, кишечника и кожи. Но не стоит забывать, что не всем его можно. Далее мы расскажем о 5 полезных свойствах костного бульона. Но не обойдем и потенциальные риски, о которых следует знать перед употреблением этого продукта.

Польза костного бульона для здоровья

Итак, начнем с хороших новостей и полезных свойств:

1. Поддерживает здоровье суставов

Костный бульон богат коллагеном — белком, который поддерживает здоровье костей и сухожилий, а также улучшает состояние кожи и даже может замедлять старение. С возрастом просыпается ряд болезней, среди которых остеоартрит, болезни суставов.

Общая деградация и износ ткани вокруг костей с возрастом требует дополнительного коллагена в рационе, и костный бульон его дает. Кроме этого польза костного бульона пригодится спортсменам, а также после травм: коллаген восстанавливает поврежденные суставы и помогает уменьшить боль, связанную с артритом.

Заметь: большинство исследований говорят именно о коллагеновых добавках, а не о костном бульоне. Поэтому не забывай о других источниках коллагена, включая препараты, если есть такая необходимость.

2. Поддерживает здоровье кишечника

Костный бульон содержит аминокислоту глутамин, что по мнению исследователей, помогает поддерживать структуру и функции тканей желудочно-кишечного тракта, уменьшать воспаление в кишечнике.

3. Насыщает высококачественным белком

Костный бульон содержит много белка, благодаря чему поддерживает метаболизм тела. Кроме этого белок поддерживает структуру клеток, и даже, по некоторым исследованиям, помогает организму защищаться от вирусов и бактерий. Белок недаром считают «строительными блоками» для организма, поэтому так важно иметь богатый белком рацион. Как правило, костный бульон, сваренный правильно, богаче белком, чем классический бульон, ведь длительное время варки вытягивает белок из костей. Например:

• Порция классического куриного бульона содержит лишь 1 грамм белка.
• Порция куриного костного бульона содержит до 20 граммов белка.

Костный бульон бывает разный, поэтому в среднем считается, что 1 чашка равна 10 граммам белка. Все зависит от приготовления.

4. Насыщает некоторыми электролитами

Вода с электролитами известна своими способностями быстро и эффективно восстановить водный баланс в организме. Некоторые исследования показывают, что костный бульон может содержать такие электролиты, как:

• натрий,
• калий,
• кальций.

Возможна ли передозировка электролитами через костный бульон? Маловероятно, что ты выпьешь столько костного бульона, чтобы оно произошло. Но людям с проблемами с сердцем стоит остерегаться слишком соленого бульона из-за натрия.

5. Улучшает упругость кожи

С возрастом наш организм естественно вырабатывает меньше коллагена, отсюда и появление морщин и снижение эластичности кожи, говорит исследователи. Именно поэтому коллагеновые добавки для здоровья кожи и суставов имеют многообещающие результаты. Но кто сказал, что нельзя еще и обогатить меню коллагеном? Здесь на помощь приходит костный бульон.

Добавки с коллагеном и костный бульон при постоянном употреблении действительно могут приносить пользу. Но, по словам исследователей, чтобы увидеть результат, нужно восемь недель и более. Поэтому не стоит считать, что это — какая-то молодильная волшебная косточка, пардон за каламбур.

Негативные свойства костного бульона

Как и многие другие супы и бульоны, костный бульон может содержать много натрия, что может быть опасным для гипертоников. Особенно это касается магазинных и уже готовых костных бульонов. Если готовить его дома, просто не клади в кастрюлю соль, и ты будешь в порядке.

Также небольшое исследование 2012 года показало, что костный бульон может содержать высокий уровень тяжелых металлов, например — свинца, который имеет тенденцию накапливаться из окружающей среды в костях животных. В то время как обычные бульоны вне зоны риска, длительная варка костей для холодца или костного бульона может высвобождать больше этих токсичных веществ.

Но в целом смаковать костный бульон в умеренных порциях вполне безопасно.

Unsplash

Пищевая ценность костного бульона

Конечно, все зависит от рецепта, по которому готовился костный бульон, но в целом можно определить следующие питательные качества на 100 граммов:

• Калорийность: 28,6 ккал
• Белки: 4 г
• Углеводы: 0,2 г
• Жиры: 1,3 г
• Волокна: 0,07 г
• Кальций: 4 г
• Вода: 103,5 г

Кроме этого костный бульон содержит коллаген и желатин, которые являются основными элементами для улучшения здоровья кожи, суставов и волос. Обрати внимание и на питательные минералы и аминокислоты, которые поддерживают здоровье костей и нормализуют работу организма.

Костный мозг в бульоне

Костный мозг, содержащийся в бульоне, богат полезными жирами, которые способствуют восстановлению клеток и поддерживают работу сердца и мозга. Здоровые жиры, попадающие в организм через бульон, помогают сохранять энергию и поддерживать здоровый уровень холестерина.

Unsplash

Как приготовить костный бульон в домашних условиях: простой пошаговый рецепт

Время — это самый главный ингредиент для приготовления качественного и питательного костного бульона. Но кроме этого тебе понадобятся:

• вода,
• кости,
• ароматические добавки (морковь, сельдерей, лук, чеснок и лавровый лист),
• по желанию — соль.

Но не стоит просто бросать кости в кастрюлю с водой. Нужно выполнить несколько шагов по подготовке.

Шаг 1. Запеки кости

Первый и самый важный шаг — это запечь кости, пока они не потемнеют. Это придаст бульону насыщенности и наваристости. Выложи кости на противень и отправь в духовку с высокой температурой, а затем снизь ее, чтобы кости не подгорели. Постепенно переворачивай, чтобы все равномерно запеклось. После этого можно класть кости в большую кастрюлю с водой и начать варить.

Шаг 2. Доведи до кипения и удаляй шум

Добавь кости и ароматические добавки в кастрюлю и доведи до кипения, снимая шум, который поднимается на поверхность. Важно удалять шум, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. На этом этапе придется немножко постоять над кастрюлей, но это того стоит.

Шаг 3. Вари долго

Как правило, костный бульон варится в течение 12 часов как минимум. Делай это на медленном огне под крышкой, время от времени помешивая и удаляя шум.

Шаг 4. Посоли и процеди

Приправлять бульон солью надо в самом конце, чтобы не пересолить. Затем обязательно вытащи все кости и овощи с помощью дуршлага и шумовки. Бульон должен быть жидким и без кусочков или заноз костей.

Готово! У тебя есть костный бульон, который можно использовать!

Unsplash

Как включить костный бульон в свой рацион

Есть много способов использовать костный бульон в повседневном питании: от питья теплым из кружки до добавления в блюда и кулинарные эксперименты. Вот 5 способов использовать бульон из костей:

1. Основа для супов и рагу. Это очень вкусная и питательная основа, которая поможет насыщать блюда и делать их сытными.
2. Питательный напиток. Во время сезона простуд костный бульон в чашке — это очень вкусно и полезно, ведь белки помогают бороться с болезнями и восстанавливают наш организм.
3. Приготовление овощей. Добавь к замороженным овощам костный бульон, и получишь полезный и легкий супчик с питательными веществами.
4. Для приготовления каш. Вместо того чтобы заливать гречневую кашу водой, залей ее костным бульоном. Это будет намного вкуснее и питательнее.
5. Соленые смузи. Если хочешь добавить еще больше белка и коллагена в соленые смузи, костный бульон пригодится. Дополняй смузи сельдереем, шпинатом и другими зелеными овощами.

Unsplash

Как хранить костный бульон

Было бы очень обидно, если бы твой костный бульон испортился в холодильнике, поэтому важно его правильно хранить. Вот как можно сохранить костный бульон:

• Заморозить в формах для льда: налей бульон в формочки для льда и дай замерзнуть. После этого переложи кубики в пакет для заморозки и извлекай себе столько, сколько надо для приготовления блюд.
• Заморозить в силиконовых формах для кексов: полезно для тех, кто добавляет костный бульон в супы. Все так же как с формами для льда: разлей, заморозь, переложи в пакеты и используй.

Распространенные мифы и заблуждения

Конечно, стоит обратить внимание на распространенные мифы о костном бульоне:

Действительно ли костный бульон лечит суставы?

Хотя костный бульон может помочь в восстановлении суставов, он не является магическим средством, потому что ничто не является волшебной палочкой, которая быстро сделает все хорошо. Нужно сочетать его употребление с правильным питанием и физической активностью для достижения наилучших результатов.

Безопасно ли употреблять его ежедневно?

Да, если нет никаких противопоказаний.

Выводы

Костный бульон — это не только вкусный напиток, но и отличный способ поддержать здоровье и красоту, снизить лишний вес и восстановить суставы. Включай его в свой рацион каждый день с помощью различных блюд, и сделаешь существенный шаг навстречу крепкому здоровью и молодой, упругой коже. Приятного аппетита!