Рыба камбала: скрытые достоинства и способы приготовления

Камбала – рыба, отнюдь не обласканная вниманием шефов и домохозяек. Ну да, морская, ну да, относительно бюджетная. Но ведь и маловата, и жестковата, и костлява… Но поверьте: есть способ приготовить эту рыбку так, что она даст фору любому благородному своему сородичу.

Unsplash

Камбала — одна из самых популярных рыб

Камбала – ценная промысловая рыба, вкусная и питательная. Она, к слову, приходится ближайшей родственницей благородной рыбе тюрбо и во многих случаях может достойно заменить. Камбала и тюрбо даже внешне похожи, ведь обе плоскодонные, плоские. Различия обнаруживаются, только если присмотреться: у тюрбо тело чуть больше напоминает ромб, а у камбалы более овальное. Есть у камбалы и преимущество перед тюрбо: у нее кожица более мягкая.

Камбала – рыба, в сравнении, например, с палтусом или той же тюрбо, недорогая. Но это преимущество можно посчитать сомнительным: после потрошения от целой рыбины останется чуть больше половины – слишком уж массивный у камбалы хребет. Впрочем, кости и плавники камбалы вполне пригодны для приготовления хорошего наваристого рыбного бульона.

Польза камбалы

Камбала – давний фаворит диетического стола. Она нежирная и низкокалорийная – в 100 г филе рыбы всего 90 ккал, богата легкоусваемыми белками и жирами, витаминами и минералам. В ее мясе содержатся витамины А, D, Е, группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, аминокислоты, антиоксиданты, все основные макро- и микроэлементы, в частности калий, магний, железо, редкий минерал силен.

https://en.wikipedia.org/wiki/European_plaice

Как готовить камбалу

Чтобы вкусно приготовить камбалу, нужно дать ей «отдохнуть» — отлежаться в холодильнике минимум одни сутки. Процессы, которые за это время произойдут в продукте, можно в некоторой степени сравнить с процессом «созревания» свежего мяса.

Готовить камбалу можно и нужно на сильном жару. В отличие от другой рыбы, она не боится высоких температур, напротив, чем горячее температура приготовления, тем лучше и сочнее будет рыбка.

Мясо камбалы имеет выразительный самобытный вкус, не требующий обилия специй, поэтому при приготовлении рыбы достаточно будет приправить ее только солью и перцем. Также обычно к камбале не подают сложные соусы, только что-то очень простенькое.

Камбала, запеченная с апельсиновым маслом и шалфеем

Время приготовления: 45 мин.

На 4 порции:

• 1 тушка камбалы, готовая к кулинарной обработке
• 125 г сливочного масла
• 2 апельсина
• 8 листиков шалфея
• 1/2 ч. л. соли
• перец

Духовку нагреть до 200ºС.

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Апельсины обдать кипятком, шалфей промыть и обсушить.

Цедру апельсинов тонко натереть, сок отжать, шалфей мелко порубить. Цедру, сок и шалфей подмешать в размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Посолить и поперчить по вкусу.

Масло выложить тонким слоем на лист пергамента и поместить в холодильник на 15 мин. Охлажденное масло нарезать кусочками.

Рыбу промыть под холодной водой, разрезать вдоль по спинке и аккуратно отделить спинку от хребта. Тушку развернуть и распределить внутри кусочки масла.

Выложить рыбу в выстланную пергаментом форму и запекать 10 мин. Подать горячей.

Unsplash

Камбала жареная по-рыбацки с лимоном

Время приготовления: 45 мин.

На 4 порции:

• 2 тушки камбалы, готовые к кулинарной обработке
• 60 г сливочного масла
• 4 веточки петрушки
• 30 мл растительного масла
• 1/2 лимона
• соль, перец

Сок из лимона отжать. Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить.

Рыбу промыть и обсушить, нарезать порционными кусками. На сковороде нагреть небольшое количество растительного масла. Выложить на сковороду куски рыбы кожей вниз и обжаривать 3 мин.

Рыбу посолить, поперчить, перевернуть и готовить 1 мин. Добавить на сковороду сливочное масло. Готовить рыбу 2 мин, часто поливая растопленным сливочным маслом.

Готовую рыбу сбрызнуть соком лимона и посыпать рубленой петрушкой. Подать с картофельным пюре.

Камбала в кокосовом молоке

Время приготовления: 20 мин.

На 4 порции:

• 500 г филе камбалы
• 250 мл кокосового молока
• 1 лайм
• соль, перец

Рыбу промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Сок лайма отжать.

Духовку нагреть до 200°C. Подготовить небольшую форму для запекания и выложить в нее филе.

Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и залить кокосовым молоком.

Рыбу в кокосовом молоке запекать 15 мин. Подать горячей с рисовым гарниром.

Камбала, запеченная в фольге

Время приготовления: 35 мин.

На 4 порции:

• 8 филе камбалы
• 3 лайма
• 1 стебель лемонграсса
• корень имбиря ок. 3 см
• 2 перышка зеленого лука
• растительное масло
• 4 ст. л. кокосового молока
• 1/2 ч. л. молотого карри
• соль

Дополнительно: 8 листов алюминиевой фольги

Духовку нагреть до 200ºС. Имбирь очистить и нарезать тонкими ломтиками. 2 лайма нарезать кружками. Лемонграсс, удалив жесткие листья, и зеленый лук мелко порубить.

Четыре листа фольги разложить на рабочей поверхности, по центру каждого распределить нарезанные лаймы. На каждый лист положить 1 филе камбалы, посолить и присыпать имбирем. Накрыть оставшимися филе, добавить лемонграсс, лук, приправить карри, полить 1 ст. л. кокосового молока и сбрызнуть растительным маслом.

Накрыть рыбу оставшимися листами фольги и плотно завернуть края нижнего и верхнего листов. Конверты с рыбой переложить на противень и запекать камбалу в духовке 10 мин.

Готовую рыбу подать горячей с ломтиками оставшегося лайма.

Unsplash

Камбала в сидре

Время приготовления: 1 ч.

На 4 порции:

• 1 камбала, готовая к кулинарной обработке
• 4 луковицы
• 5 зубков чеснока
• 100 мл сидра
• 2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• растительное масло
• соль, перец

Духовку нагреть до 180ºС. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и выложить в форму для запекания. Добавить неочищенные зубчики чеснока, лавровый лист и тимьян, сбрызнуть 3 ст. л. масла и запекать 15 мин.

Рыбу промыть, обсушить, сделать на коже несколько неглубоких надрезов и выложить в форму на лук. Влить в форму сидр, сбрызнуть рыбу растительным маслом, посолить, поперчить и запекать 15-20 мин. Подать горячей.