Особенности приготовления авокадо. Гуакамоле – соус ацтеков: рецепт

Кулинарная азбука:

Фото: Fotolia

Авокадо – «аллигаторову грушу» мы пока, к сожалению, не относим к продуктам первой необходимости, а ведь польза этого несладкого фрукта не преувеличена. Он и от преждевременного старения спасает, и зрение защищает, и это далеко не все его полезные свойства. Плоды авокадо грушевидной формы покрыты темно-зеленой слегка бугристой кожурой, которая напоминает кожу крокодила.  Маслянистая мякоть плода используется для приготовления бутербродов, изысканных салатов. Фрукт имеет нейтральный вкус с легкими ореховыми нотками и удивительную способность облагораживать любое блюдо. Авокадо прекрасно сочетается как с морепродуктами и рыбой, так и с сыром, фруктами и овощами, грибами и птицей.

Полезно учесть некоторые особенности:

● Приобретать лучше только спелые плоды авокадо (в холодильнике они не дозреют).

● Хранить авокадо в холодильнике можно до 7 дней.

● Разрезая авокадо, сделай продольный надрез вокруг косточки, а затем поверни половинки плода, чтобы отделить их друг от друга. Косточку и кожуру следует удалить. (Косточка содержит ядовитые вещества, а кожура горчит). Кожура спелого авокадо обычно удаляется очень легко пальцами или с помощью столовой ложки.

● Авокадо используют только в сыром виде, — при тепловой обработке он начинает горчить.

● Мякоть быстро темнеет, поэтому нарезанный плод можно сбрызнуть соком лимона.

Как выбрать спелый авокадо, читай здесь!

В Мексике и Бразилии авокадо – популярнейший продукт. Чтобы приготовить традиционный соус древних ацтеков ГУАКАМОЛЕ с авокадо,

Фото: Дмитрий Королько /ЦФА «Бурда»

ПОНАДОБИТСЯ:

• 1 спелый авокадо
• 1 помидор (мякоть)
• 1 стручок перца чили
• 1 лимон или лайм
• 4 веточки кинзы
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Авокадо вымыть, разрезать пополам и очистить. Мякоть измельчить в ступке или пюрировать в блендере и выложить в миску.
2. Добавить помидор и мелко нарезанную мякоть перца чили. Подмешать рубленые листики кинзы, приправить солью и соком лимона или лайма.
3. Соус хорошо перемешать, миску затянуть пищевой пленкой и дать настояться ок. 40 мин.

Фото: Fotolia

Вариаций приготовления соуса существует множество. Некоторые рецепты предусматривают добавление рубленого лука, а также небольшого количества оливкового масла. Соус гуакамоле хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами и мясом. Обычно соус подают с лепешками или чипсами.

Как сделать привычное кушанье еще вкуснее? Все дело в соусе! Как приготовить популярный белый соус бешамель, читай в майском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!»