Молодая крапива: польза, вред и оригинальные рецепты

Крапива в саду, на грядках, на клумбе – сорняк сорняком. А вот если ее аккуратно собрать, промыть, перебрать, замечательная будет зелень – и витаминная, и вкусная, и яркая. Будем пробовать!

Unsplash

Чем полезна крапива?

Крапива хорошо укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, благодаря высокому содержанию клетчатки способствует выведению шлаков и токсинов. Высокое содержание витамина К улучшает свертываемость крови. В народной медицине крапива ценится как противоспалительное средство. В крапиве содержатся витамины А, В, С, Е, К, железо, магний, медь, кальций, кремний, селен и фитонутриенты, в частности флавониды, предотвращающие болезни сердца, фитонциды и органические кислоты. Сочные молодые стебли и листья крапивы – богатый источник хлорофилла, а он превосходно регулирует обменные процессы в организме, способствует нормализации уровня сахара.

Кому вредна крапива?

Способность крапивы повышать свертываемость крови делает ее нежелательной в рационе тех, кто страдает варикозным расширением вен, тромбофлебитом и атеросклерозом – у таких людей она может спровоцировать образование тромбов. Также от употребления крапивы следует отказаться тем, у кого повышенное артериальное давление. Нежелательна крапива и в питании беременной женщины.

Какая крапива самая вкусная?

Крапива появляется ранней весной и растет до самой поздней осени. И хотя супы и салаты с ней готовят, как правило, только весной, употреблять ее в пищу можно в течение всего сезона. Весной набрать крапивы к обеду проще всего: берете и срезаете весь маленький кустик, в нем все съедобно и вкусно – стебли, и листья. А летом, когда крапива подрастет, к «сбору» следует подойти внимательнее: выбирать следует молодые листики с верхушек самой «юной» крапивы, именно там сконцентрировано все лучшее, что есть в крапиве.

Как обрабатывать крапиву, чтобы не обжечься

Рвать крапиву нужно только в перчатках, листья срезать ножницами. Чтобы собранная крапива стала менее «агрессивной», ее нужно просто… намочить, можно даже холодной водой: мокрый сорняк практически не жалит. Нужно, чтобы она вовсе перестала жалить – обдайте ее горячей водой: даже минимальной термической обработки достаточно, чтобы крапива стала нежнейшей и милейшей зеленью.

Unsplash

Что приготовить из молодой крапивы

Что готовят из молодой крапивы? Вот подборка любимых рецептов редакции.

Фокачча с пармезаном и песто из крапивы

Время приготовления: 1 ч 30 мин.

На 6 порций:

Для фокаччи:

• 300 г муки + для посыпки рабочей поверхности
• 250 мл воды
• 160 г тертого пармезана
• 5 г сухих дрожжей
• 3 ст. л. растительного масла + для смазывания изделий
• 3 г соли

Для песто:

• 60 г молодой крапивы
• 100 мл оливкового масла
• 2 зубка чеснока
• 40 г грецких орехов
• 20 г пармезана
• 1/2 ч. л. соли

Для фокаччи муку просеять в глубокую миску, добавить соль, дрожжи и пармезан. Вливая тонкой струйкой теплую воду и растительное масло, вымесить гладкое однородное тесто. Накрыть тесто тканевой салфеткой и дать ему подойти 35-40 мин.

Тесто обмять, разделить на 2 равные части и каждую раскатать в ровный пласт. Выложить пласты теста на противни, смазать растительным маслом, накрыть тканевой салфеткой и дать подойти еще 15 мин. Выпекать фокаччу в горячей (180ºС) духовке 10-15 мин.

Для песто орехи подсушить на сковороде без жира, переложить на кухонное полотенце, и хорошо протереть, чтобы избавиться от коричневой кожицы. Крапиву промыть, перебрать, обсушить и на сите обдать кипящей водой. Чеснок очистить.

Подготовленные продукты соединить в чаше блендера и измельчить. Вливая тонкой струйкой оливковое масло, в несколько приемов измельчить до однородности и хорошо взбить. В готовую массу подмешать тертый пармезан.

Готовую фокаччу нарезать порционными кусками и полить песто из крапивы.

Конвертики с начинкой из творога с крапивой и сладким перцем

Время приготовления: 40 мин

На 6 порций:

• 80 г крапивы
• 1 стручок сладкого перца
• 6 листов теста фило
• 180 г нежирного творога
• 60 г сливочного масла
• соль, перец

Духовку нагреть до 180ºС. Стручок перца вымыть, обсушить и запекать в духовке 20 мин, регулярно переворачивая. Запеченный перец переложить в полэтиленовый пакет и дать ему немного остыть. Очистить перец от кожицы, семена удалить, мякоть нарезать тонкими полосками.

Крапиву промыть, перебрать, обсушить, листики с веточек оборвать. Половину сливочного масла размягчить.

В глубокой тарелке сыр размять с размягченным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Оставшееся масло растопить. Тесто фило разложить на рабочей поверхности и с помощью кулинарной кисточки смазать маслом.

Нарезать тесто широкими полосками и по одному длинному краю намазать толстым слоем сыра. Выложить на сыр листья крапивы и сладкий перец и свернуть полосы с начинкой треугольничками.

Изделия смазать сливочным маслом и выложить на выстланный пергаментом противень. Выпекать конвертики с сыром и крапивой 2-2,5 мин. Конвертики перевернуть и выпекать еще 3 мин. Подать горячими.

Попьеты с зеленью

Время приготовления: 1ч.

На 4 порции:

• 4 тонких ломтика телятины
• 200 г шпината
• 300 г молодой крапивы
• 40 г рубленых лесных орехов
• 60 г тертого сыра
• 1 крупная луковица
• 3 ст. л. растительного масла
• 100 мл куриного бульона
• 50 мл белого вина
• соль, перец

Шпинат и крапиву промыть, перебрать, обсушить и крупно нашинковать. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжаривать на сковороде на 1 ст. л. масла 10 мин. Обжаренный лук перемешать с нашинкованной зеленью, добавить сыр, орехи, влить 1 ст. л. масла и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Мясо хорошо отбить, слегка посолить и поперчить. В центр ломтиков мяса выложить начинку и завернуть ее в ломтик мяса, как в мешочек. Изделие плотно зафиксировать кулинарной нитью.

В глубоком сотейнике нагреть оставшееся растительное масло и обжарить попьеты с обеих со всех сторон до золотистого цвета.

Влить в сотейник куриный бульон и вино, убавить огонь до минимума и тушить попьеты 30 мин. Подать горячими с легким овощным салатом.

Unsplash

Суп из крапивы с голубым сыром

Время приготовления: 30 мин.

На 3 порции:

• 700 г молодой крапивы
• 1 крупная картофелина
• 100 г сыра с голубой плесенью
• 1 л овощного бульона
• соль, перец

Крапиву промыть, перебрать и обсушить, листики со стеблей оборвать. Картофель очистить, вымыть, обсушить и нарезать мелкими брусочками.

В сотейнике довести до кипения овощной бульон, заложить картофель и готовить под крышкой 10 мин. Добавить в бульон крапиву, убавить огонь до минимума и готовить еще 5 мин.

Суп снять с огня. Немного сыра отложить для подачи и украшения, оставшийся заложить в суп и пюрировать его с помощью блендера до получения гладкой однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.

Суп подать горячим, украсив искрошенным голубым сыром.

Кекс с крапивой и вялеными помидорами

Время приготовления: 1 ч.

На 6-8 порций:

• 200 г молодой крапивы
• 60 г вяленых помидоров в масле
• 150 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя для теста
• 100 мл растительного масла
• 3 яйца
• 100 мл молока
• сливочное масло для смазывания формы
• соль, перец

Духовку нагреть до 180ºС.

Крапиву промыть, перебрать и обсушить, листики со стеблей оборвать.

Помидоры нарезать мелкими кубиками.

В глубокую миску муку просеять с разрыхлителем. Добавить яйца, растительное масло и молоко, посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы.

Добавить в тесто крапиву, помидоры и перемешать повторно.

Влить тесто в смазанную маслом форму и выпекать кекс 45 мин.