Какое масло самое полезное для приготовления пищи, по мнению ученых

В поисках лучшего и самого полезного масла для приготовления пищи наша редакция нашла неожиданные варианты. Читай статью и узнай о самом полезном масле. Спойлер — это не подсолнечное.

Unsplash

Мы все давно забыли тезис «жир — плохо», и теперь ищем возможности насытить организм полезными жирами, жирными кислотами. Конечно же, их можно найти в маслах.

Здоровое питание и жиры: какие выбрать

Жиры делятся на две категории:

• насыщенные,
• ненасыщенные.

Названия описывают количество одинарных или двойных связей, которые имеет молекула жира. Жирные кислоты содержат углеводородные цепи, и если между атомами углерода в данной углеводородной цепи имеются лишь одинарные связи, жир считается насыщенным. Если в углеводородной цепи есть двойные связи, это ненасыщенный жир. Все довольно просто.

Все, что надо знать о насыщенных жирах

Исследования показывают, что насыщенные жиры повышают риск атеросклероза. Поэтому диетологи рекомендуют не более 10% от общего количества калорий закрывать насыщенными жирами. Не более! Источники насыщенных жиров — это сливочное масло, сало, кожа курицы, жирные куски мяса. Этими продуктами лучше не злоупотреблять для твоего же здоровья.

Unsplash

Все, что нужно знать о ненасыщенных жирах

А вот ненасыщенные жиры — это вещества, которые нам очень важны. Игнорировать их нельзя ни в коем случае. Ненасыщенные жиры бывают мононенасыщенные (молекула имеет одну постоянную связь) и полиненасыщенные (молекула жира имеет две или более двойных связи).

Мононенасыщенные жиры, по данным ученых, снижают уровень «плохого» холестерина. Регулярное употребление мононенасыщенных жиров уменьшает риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, они помогают поддерживать клетки организма, насыщают питательными веществами. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров содержат витамин Е.

Источники мононенасыщенных жиров: оливки, рапс, авокадо, арахис, сафлора.

Полиненасыщенные жиры также снижают уровень «плохого» холестерина, хорошо влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные масла также содержат антиоксиданты, витамин Е, который особенно полезен для женского здоровья (налаживает менструальный цикл). Кроме этого масла с полиненасыщенными жирами обеспечивают наш организм веществами, которые наше тело не может синтезировать: омега-6 и омега-3 жирные кислоты.

Источники полиненасыщенных жиров: соевое, кукурузное и подсолнечное масла. Диетологи рекомендуют выбирать здоровые, ненасыщенные жиры, чтобы вести здоровый образ жизни и правильно питаться. А теперь вйо к самым полезным маслам для приготовления пищи и здоровья.

Самое здоровое растительное масло: оливковое масло

Оливковое масло — это продукт, который получают путем измельчения плодов и отделения масла от мякоти, так делали тысячелетиями. Для оливкового масла первого отжима (оливковое масло первого отжима означает нерафинированное) высокая температура не используется, чтобы помочь отделить масло от мякоти.

Для обычного оливкового масла или оливкового масла с легким вкусом, которое производится из рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, иногда в процессе экстракции используется нагрев. Но химические растворители никогда не используются в экстракции любого сорта оливкового масла. Поэтому он считается самым полезным.

Питательные свойства оливкового масла Основное преимущество оливкового масла перед другими продуктами — это жирные кислоты, особенно олеиновая кислота. Оливковое масло имеет высокое содержание олеиновой кислоты, благодаря чему помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, говорят врачи.

Не верь мифам: Все оливковые масла имеют одинаково высокое содержание олеиновой кислоты. Однако все больше и больше исследований устанавливают преимущества природных оливковых полифенолов в оливковом масле первого отжима. Оливковое масло универсально на кухне. Нерафинированное оливковое масло подходит лучше для салатов и выпечки, запекания продуктов. А на рафинированном масле можно жарить продукты.

Unsplash

Второе место: масло авокадо

Масло авокадо добывается из мякоти спрессованного авокадо. Оно имеет мягкий вкус и высокую температуру дымления, что делает его идеальным для приготовления пищи. Кроме этого масло авокадо используют в сыром виде, для заправки салатов. Оно зеленого оттенка благодаря каротиноидам и хлорофиллу. Ну, а еще масло авокадо богато жирными кислотами, в частности — олеиновой кислотой.

Полезные свойства масла авокадо

Из-за высокого содержания мононенасыщенных жиров масло авокадо считается полезным для сердца. Оно помогает организму усваивать жирорастворимые витамины, а также обеспечивает антиоксидантный витамин Е. Масло авокадо также содержит лютеин, который связывают со здоровьем глаз, в частности для защиты от возрастной макулярной дегенерации, возрастного заболевания глаз. Масло авокадо имеет высокую точку дымления, поэтому на нем можно жарить продукты. Кроме этого его используют в заправках для салатов, для выпечки и даже для смузи.

Третье место: рапсовое масло

Рапсовое масло добывается путем легкого нагревания измельченных семян черного рапса. Оно имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус. Прекрасно подходит для выпечки.

Полезные свойства рапсового масла

Рапсовое масло имеет высокое содержание мононенасыщенных жиров, которые снижают уровень «плохого» холестерина. Всего полторы столовые ложки масла рапса в день снижают риск ишемии, если при этом не употреблять ненасыщенных жиров. Кроме этого оно содержит жирные кислоты омега-3, которые являются незаменимыми, а также витамин К и витамин Е.

Unsplash

Какие еще масла полезны для приготовления пищи

Конечно, кроме победителей, еще некоторые масла получили «приз кулинарных симпатий» во всем мире. Конечно, они не настолько известны, как оливковое масло, но имеют свои положительные качества, на которые стоит обратить внимание.

1. Кокосовое масло

Кокосовое масло известно своим высоким содержанием насыщенных жиров, которые делают его термостойким и пригодным для жарки. Оно также содержит лауриновую кислоту, которая обладает противовоспалительными свойствами и способствует укреплению иммунитета.

2. Льняное масло

Это источник омега-3 жирных кислот, которые поддерживают здоровье сердца и уменьшают воспаление в организме. Важно помнить, что льняное масло не стоит нагревать — его лучше добавлять в салаты, каши или готовые блюда.

3. Горчичное масло

Содержит много мононенасыщенных жиров, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина. Оно также обладает антибактериальными свойствами и стимулирует пищеварение. Благодаря высокой температуре дымления подходит для жарки и запекания.

4. Кунжутное масло

Это масло богато антиоксидантами и имеет яркий вкус, что делает его отличным дополнением к азиатским блюдам. Кунжутное масло хорошо подходит для готовки на среднем огне, а нерафинированное — для заправки салатов.

5. Тыквенное масло

Один из лучших вариантов для поддержания здоровья благодаря высокому содержанию цинка, магния и витаминов А и Е. Оно имеет насыщенный ореховый вкус, идеально подходит для холодных блюд, салатов или как дополнение к супам.

А на каком масле ты готовишь обычно?