Чеснок: с чем готовить, как выбирать и хранить? Рецепт чесночного соуса для пампушек к борщу

Тонкости домашней кухни: Чеснок – популярный ингредиент для мясных, овощных блюд, а также для блюд из морепродуктов. Несравненный овощ с резким острым ароматом и жгучим вкусом применяют при солении и мариновании овощей и грибов. Возьми на заметку: чеснок не подходит к рыбе, свежим грибам, молоку и десертам!

Сладкие сорта этой овощной культуры культивируются в южных регионах, а острые – в более холодных. Этот нюанс необходимо учитывать, когда готовишь по рецептам южной кухни: средиземноморской или корейской, к примеру, — обилие чеснока там поражает!

Фото: Fotolia

В пищу используют молодые листья, зубчики и стрелки. С помощью чеснока ты сможешь преобразить самые простые блюда, а наши маленькие хитрости при этом окажутся совсем не лишними!

● Для приготовления выбирай только свежие головки! Луковица свежего чеснока (без ростков!) должна быть твердой, иметь гладкую белую сухую поверхность. При нажатии не должно остаться вмятины.

● В прохладном месте овощ может храниться до 8 месяцев, однако при комнатной температуре время хранения уменьшается до 4 месяцев.

● Сохранить очищенные зубчики чеснока можно до весны, залив их растительным маслом. Годится как оливковое, так и подсолнечное или льняное масло. Само масло, пропитавшись чесночным ароматом, прекрасно дополнит салаты и другие кушанья.

Фото: Fotolia

● Чтобы усилить аромат чеснока, разрежь зубчики вдоль и слегка раздави.

● Чтобы придать всем запекаемым продуктам легкий аромат, натри разрезанным зубчиком чеснока дно и стенки формы.

● Каждый знает, как трудно после блюда с чесноком освежить дыхание. Так что же, отказаться от чеснока? Отнюдь. Просто помни, что запах можно притупить, если подвергнуть чеснок тепловой обработке.

● Чтобы аромат был мягким и ненавязчивым, запеки зубчики чеснока, не очищая их. Целые головки чеснока можно положить в казан с пловом.

● Жареные кофейные зерна помогут вернуть свежее дыхание. Достаточно разжевать пару зернышек. (Носи в сумочке пакетик с кофейными зернами – пригодится!)

● Чеснок добавляют в блюдо в самом конце, так как при тепловой обработке его свойства теряются. В супы и вторые горячие блюда чеснок кладут за несколько минут до готовности.

● Чеснок гармонирует с кресс-салатом, петрушкой, кориандром (кинзой), черным перцем, луком. Приглушить вкус и запах чеснока в блюде поможет сочетание с такими пряностями, как корица, гвоздика, мята, тмин, бадьян, анис, цедра лимона.

● Чтобы масло для салатов или уксус приобрели тонкий аромат, дай им пару часов настояться на чесноке (3-4 зубчика на 100 мл).

Фото: Д. Королько/ЦФА «Бурда»

Что за борщ без пампушек, а пампушки – без чесночного соуса? Чтобы приготовить ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС,

ПОТРЕБУЕТСЯ:

• 6 зубчиков чеснока
• 150 г куриного бульона
• 2 стол. ложки растительного масла
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чеснок очистить, измельчить. Добавить растительное масло и соль.
2. Смесь разбавить бульоном, хорошо перемешать.
3. В соус окунуть горячие пампушки и подать на стол.

Совет: Можно добавить в соус немного рубленого укропа по вкусу, а часть бульона заменить квасом.

Чеснок служит основой для множества чудесных соусов. Приготовь салат с креветками с чесночно-лимонным соусом по рецепту февральского номера журнала «Приятного аппетита!»