Тыквенное ризотто

Фото: Yue

Многие хозяйки считают тыкву пресным и безвкусным овощем. Рецепт полезного и вкусного блюда из тыквы поможет «реабилитировать» эту осеннюю красавицу.

Ингредиенты (6 порций):

Для ризотто:

• 400 г риса арборио
• 1,5 л воды
• 400 г мякоти тыквы
• 6 зубчиков чеснока
• 85 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г муки
• 4 луковицы
• 1/3 ст. растительного масла
• соль  по вкусу
• 150 г пармезана

Для соуса:

• 3 зубчика чеснока
• 10 грецких орехов
• 20 веточек базилика
• 1 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Чистый высушенный базилик крупно нарвать, грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, чеснок мелко порезать. Измельчить все в блендере до однородной массы. Продолжая перемешивать, постепенно добавить оливковое масло до образования густого пюре. Посолить по вкусу, переложить готовую заправку в соусник и отставить.
2. Тыкву нарезать в форме кубиков и обжарить в половине сливочного масла. В сотейнике разогреть воду с оставшимся маслом, добавить мелко нарезанный чеснок и потомить 5-10 минут. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде, положить рис и обжарить до прозрачности. Частями влить в сковороду горячий чесночный бульон, каждый раз дожидаясь пока он впитается. Готовить на маленьком огне до готовности.
3. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле, высушить с помощью бумажного полотенца.
4. Сыр натереть на крупной терке и всыпать в рис вместе с тыквой. Выдержать на минимальном огне 2 минуты, постоянно помешивая. Подавать на стол, добавив к каждой порции обжаренный во фритюре лук и соус.