Рулетики из баклажан с овощами на зиму

Отличная закуска для праздничного стола.

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

На 3 банки по 0,5 л:

• 1,5 кг баклажанов
• 0,6 кг помидоров
• 0,4 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 пучок зелени петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 500 мл растительного масла

Приготовление

1. Овощи тщательно вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на тонкие полоски-«языки».

2. Полоски баклажанов обжарить в растительном масле с 2 сторон.

3. Помидоры нарезать полукольцами, перец – широкими полосами, морковь натереть на терке.

4. Зелень вымыть, обсушить. Затем у петрушки удалить жесткие стебли, зелень нарезать мелко. Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.

5. На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, после – помидоры, перец и морковь. Баклажаны с начинкой плотно завернуть рулетиками.

6. Уложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом.

7. Стерилизовать 0,5-л банки – 10 мин, 1-л – 15 мин.

Совет

• Баклажаны можно не обжаривать, а запечь в духовке, разложив «языки» на противне на пергаментной бумаге.
• Для остроты можно добавить перец чили.

Источник: журнал «Люблю готовить!»