Осетинский пирог

Фото: Константин Виноградов/ЦФА «Бурда»

История этого блюда насчитывает уже не одно столетие. За это время рецепт осетинских пирогов удалось довести практически до совершенства. Отлично сделанным в Осетии считается пирог с тонким слоем теста и обильной начинкой. Эта культовая еда имеет множество видов, попробуем приготовить один их них!

Ингредиенты:

• по 100 г лука, укропа, кинзы
• 200 мл кислого молока
• 30 г дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 350–370 г муки,
• 1/2 чайн. ложки соли
• 300 г адыгейского сыра
• 150 г сметаны

Приготовление:

1. 1/2 стакана кислого молока слегка подогреть, распустить в нем дрожжи и оставить на 30 мин.

2. Сливочное масло распустить. Муку просеять с солью, соединить с молоком с дрожжами, добавить оставшееся молоко и половину растопленного масла. Замесить тесто и оставить на 2 ч для подъема.

3. Зелень вымыть, обсушить и нарубить. Сыр нарезать мелкими кубиками и перемешать со сметаной и зеленью.

4. Тесто раскатать в круг толщиной 1,5 см. В центр круга поместить начинку, края слегка оттянуть и соединить над центром. В середине оставить небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Выпекать 15–20 мин при 200°С. Дать немного остыть и смазать оставшимся растопленным маслом.