Окрошка с малосольной семгой

В жару всегда хочется чего-нибудь легкого, прохладного и освежающего. Это касается и первых блюд. Летом на ура идут холодные супы, особенно популярна в наших краях окрошка – холодный суп на основе кваса. Сегодня «Лиза» предлагает рецепт окрошки с малосольной семгой, ведь нежная рыба идеально сочетается с овощами.

Фото: Thinkstock/ fotobank.ua

Ингредиенты:

• 1,5—2 л окрошечного кваса
• 1 пучок укропа
• 200 г филе малосольной семги
• 3—4 молодые картофелины
• 4 яйца
• 1 небольшая луковица
• 2—3 средних свежих огурца
• 200 мл сметаны
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистить и очень мелко нарезать лук. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Сварить яйца, остудить, очистить, мелко нарезать. Огурцы при желании очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Такими же кубиками нарезать семгу.
2. У укропа удалить стебли, листочки порубить как можно мельче. Смешать все подготовленные ингредиенты в кастрюле.
3. Размешать сметану с 1 стаканом кваса до однородности, влить в кастрюлю, перемешать. Долить оставшийся квас, посолить.