Картофельный пирог с грибами и сыром

Фото: Justin Smith

Мы привыкли, что основа любого пирога — это тесто. Попробуй приготовить пирог, основа которого сделана не из привычного теста, а из картофеля. Нежное картофельное тесто, а сверху много-много сочной ароматной начинки – это блюдо будет уместно и на семейном ужине и на праздничном столе, а подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

для основы:

• 5 шт. картофеля
• 100 г. твердого сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• соль и специи по вкусу

для начинки:

• 2 кабачка
• 2-3 помидора
• сок половинки лимона
• 2-3 ст.л. растительного масла для обжаривания
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 5-6 некрупных шампиньонов
• 1 болгарский перец
• соль и специи по вкусу

Приготовление:

1. Сыр натереть на терке. Картофель очистить и натереть на средней терке. В глубокой посуде перемешать натертый картофель с половиной сыра, растительным маслом, добавить соль и специи.
2. Духовку разогреть. Форму для выпекания смазать маслом. Картофельную основу выложить в форму, чтобы она плотно прикрывала дно, сформировав бортики высотой 2-3 см. Картофельную основу поставить в разогретую духовку и выпекать 30 мин.
3. Чеснок очистить, зубчики нарезать на несколько частей. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой. Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить в нем болгарский перец и чеснок. Овощи снять и в этом же масле обжарить нарезанные кубиками грибы.
4. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить. Кабачки порезать крупными кубиками и обжарить на растительном масле. Все овощи во время обжарки можно посолить по вкусу.
5. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Овощи сбрызнуть лимонным соком.
6. Вытащить из духовки картофельную основу для пирога. Выложить начинку из овощей и грибов на основу и сверху посыпать оставшимся сыром. Отправить назад в духовку и запекать до готовности.

Готовый пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде.