Аджика с баклажанами и перцами

Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»

Пришло время сделать знаменитый соус — вкусную аджику с баклажанами и сладким перцем!

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг красного сладкого перца
• 1 кг лука
• 1 горький перец
• 3 кг зеленых помидоров
• 3 кг красных помидоров
• 200 г чеснока
• 2 пучка петрушки
• 0,5 л растительного масла
• 1 стакан 6% уксуса
• 150 г сахара
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить. Лук нашинковать, а половину чеснока мелко нарезать, вторую часть оставить целым.

2. Спелые красные помидоры помыть, нарезать, выложить в кастрюлю, варить до закипания. Протереть через сито, чтобы получился соус.

3. Петрушку помыть, порубить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками

4.  Зеленые помидоры помыть, пропустить через мясорубку вместе с целым горьким перцем

5. В кастрюлю или таз для варки налить томатный соус, растительное масло, уксус, добавить соль, сахар, довести до кипения. Выложить нарезанный чеснок, баклажаны, варить 10 мин, помешивая Добавить сладкий перец, лук, целый чеснок, варить 8 мин. Затем добавить зеленые помидоры с горьким перцем, рубленую зелень. Хорошо перемешать всю массу. Варить 3 мин.

6. Горячую аджику сразу выложить в стерилизованные литровые банки, закатать крышками, перевернуть. Не укутывать. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.