Первые блюда: солянка по-грузински

Фото: Олег Кулагин/ЦФА «Бурда»

Сытную, ароматную и довольно острую солянку в Тбилиси и многих других городах Грузии подают под названием «остри». Попробуем приготовить это роскошное первое блюдо!

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• 200 г филе говядины
• 2 стол. ложки топленого масла
• 1 луковица
• 1 стол. ложка муки
• 2 л мясного бульона
• 2 соленых огурца
• 1 стол. ложка томата-пасты
• 1 чайн. ложка острого томатного соуса
• 5 мл винного уксуса
• 2 чайн. ложки каперсов
• 2 зубчика чеснока
• молотый черный перец
• соль
• зелень петрушки
• оливки

Приготовление:

1. Говядину нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и мелко нарезать. Топленое масло растопить на сковороде. Лук и говядину выложить на сковороду с маслом, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и жарить до прозрачности лука.

2. Добавить в сковороду томат-пасту, всыпать муку, влить 100 мл бульона, перемешать и тушить 15 мин. Оставшийся бульон довести до кипения. Положить обжаренную с луком и томат-пастой говядину, варить 5 мин.

3. Чеснок очистить и измельчить. Соленые огурцы нарезать кубиками. Оливки нарезать колечками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.

4. В кастрюлю с мясом добавить измельченный чеснок, нарезанные огурцы. Оливки, острый томатный соус, уксус, каперсы, посолить приправить черным молотым перцем и варить около 20 мин. Солянку разлить по тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.