Правильно вымесить тесто – это залог успеха любого мучного блюда. Приготовление домашнего теста может быть абсолютно разным по степени сложности и временным затратам: все зависит от вида блюда, которое вы хотите получить в итоге. Радуйте своих родных варениками, блинчиками и пирогами, сделанными своими руками, а не купленными в магазине.
Вареники с картофелем и грибами
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
2 стак. муки
1 стак. сыворотки
1/2 ч. л. соды
соль по вкусу
30 г сыра
сливочное масло
Для начинки:
4–6 картофелин
0,3 кг шампиньонов
1 луковица
соль по вкусу
молотый черный перец
50 г сливочного масла
Для украшения:
зеленый лук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просеянную муку смешать с содой, влить смесь сыворотки с солью, вымесить мягкое тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Завернуть в пленку, дать полежать на холоде 30 мин.
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять.
Лук очистить, нарезать мелко и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Шампиньоны нарезать крупно, выложить в сковороду к луку и обжарить вместе в течение 10 мин. Посолить и поперчить.
Выложить картофель в миску, добавить грибы с луком, перемешать.
Тесто раскатать, вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить по 1 ст. л. с верхом начинки, края защепить.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить 5 мин после того, как они всплывут.
Готовые вареники выложить на блюдо, дать немного обсохнуть, затем переложить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром. Поставить на 3 мин в духовку. Можно полить вареники сметаной или зажаркой из сала и лука. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком.
Блинчики с творогом и зеленым луком
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
0,5 л свежего молока
7 яиц
1–2 ст. л. сахара
1–1,5 стак. муки
соль по вкусу
перец
сало для выпекания
Для начинки:
3 яйца
400 г творога
50 г свежего укропа
100 г зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить тесто. В глубокую миску вылить молоко, добавить 3 яйца, сахар и взбить до полного растворения сахара. Размешивая, добавить постепенно муку. Масса должна быть средней густоты.
Приготовить начинку. Творог протереть через сито. Укроп и зеленый лук вымыть, обсушить кухонным полотенцем. Немного зелени оставить для украшения, остальную мелко нарезать. Взбить 3 яйца, добавить протертый творог, нарезанные укроп и зеленый лук. Все хорошо перемешать.
Выложить по 1 ст. л. с горкой начинки на каждый блин либо посередине блина, либо размазывая ее по блину. Сложить каждый блин конвертом.
Оставшиеся 4 яйца взбить в миске, посолить, поперчить. Обмакнуть каждый блин во взбитые яйца и обжарить на сковороде с обеих сторон.
Выложить готовые блины на тарелку, украсить укропом и зеленым луком.
Пирог с брынзой и зеленью
Фото: Burda Media
ПОНАДОБИТСЯ:
350 г муки
150 мл молока
2 яйца
1 ч. л. сухих дрожжей
1/2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
100 г брынзы
по 3 веточки зелени укропа и петрушки
1 яйцо
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить опару. Смешать 50 мл теплого молока, дрожжи, 1 ст. л. муки и сахар. Оставить в теплом месте на 10 мин. Опара должна хорошо вспениться.
Смешать 1 взбитое яйцо, остальное молоко и растительное масло с опарой.
Муку просеять и смешать с солью. В муку, размешивая, постепенно добавить дрожжевую смесь. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и убрать в теплое место на 1–1,5 часа.
Приготовить начинку. Брынзу раскрошить, добавить яйцо и мелко нарубленную зелень.
Подошедшее тесто разделить на 3 части, каждую из которых раскатать в лепешку.
В форму для выпечки выложить одну лепешку, на нее – половину сырной смеси, затем 2-ю лепешку, на нее – оставшийся сыр с зеленью. Сверху накрыть 3-м слоем теста.
В центр пирога поставить стакан и слегка его придавить. От получившегося круга от стакана сделать надрезы-лучи, чтобы получилось 8 частей-секторов. Каждую часть немного перекрутить, чтобы была видна начинка.
Накрыть пирог полотенцем и дать постоять 20–30 мин. Затем смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекать изделие около 20 мин. Когда пирог зарумянится, он готов.