Панировка: 3 вкусные идеи

Обваливание ломтиков мяса, рыбы и птицы в муке, сухарях и других сыпучих продуктах перед обжариванием позволяет получить вкусную хрустящую корочку, а главное — сохраняет сочность!

Фото: Burda Media

Шницели из телятины в хрустящей панировке из кокосовой стружки

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

• 5 ломтиков телятины (по 100 г)
• 150 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 100 мл растительного масла
• 1 яйцо
• по 1 ст. л. панировочных сухарей и кокосовой стружки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сока лайма
• соль, перец по вкусу
• листья салата для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами. Чеснок измельчить. Обжарить овощи на сливочном масле.
2. Грибы очистить, нарезать, добавить в сковороду с луком и чесноком, тушить 10 мин.
3. Муку соединить с вином и соком лайма, влить в сковороду. Добавить 1 стак. воды. Посолить, поперчить, тушить 5 мин.
4. Ломтики мяса отбить, придать им овальную форму, посолить и поперчить. Яйцо взбить.
5. Шницели обмакнуть во взбитые яйца. Обвалять в панировочных сухарях, перемешенных с кокосовой стружкой. Обжаривать на растительном масле по 5 мин с каждой стороны. Выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Полить грибным соусом.

Рыба в сухарной корочке

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

•  1 кг филе морского языка
• 3-4 яйца
• 5 ст. л. муки
• 7 ст. л. панировочных сухарей
• молотый белый перец
• молотая паприка
• 2 ст. л. измельченных грецких орехов
• 1/2 пучка укропа
• соль по вкусу
• растительное масло для жаренья
• руккола для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филе морского языка разморозить, обсушить бумажным полотенцем и нарезать одинаковыми кусками.
2. Соединить и перемешать соль, паприку и молотый белый перец.
3. Куски рыбы выложить в кастрюлю, пересыпая солью с приправами, оставить на 30 мин.
4. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
5. Панировочные сухари соединить с молотыми орехами и хорошо перемешать.
6. Яйца разбить в миску, добавить рубленый укроп и перемешать.
7. Каждый кусок рыбы сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яичную смесь и запанировать в сухарях.
8. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить кусочки рыбы с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на тарелку вместе с рукколой.

Куриные котлеты в картофельной «шубке»

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ:

•  1 кг куриного филе
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• 4 клубня картофеля
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа
• соль, перец по вкусу
• мука для панировки
• 1 стол. ложка растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук, чеснок и 1 картофелину очистить, вымыть и крупно нарезать.
2. Филе вымыть, обсушить, нарезать кубиками и пропустить через мясорубку вместе с подготовленными овощами.
3. Оставшийся картофель очистить и натереть на крупной терке. Укроп вымыть, обсушить и порубить.
4. Зелень с яйцом добавить в фарш, посолить и поперчить.
5. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, затем в тертом картофеле.
6. На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать котлеты по 5 мин с каждой стороны. На гарнир можно подать тушеную капусту или отварной рис и свежие овощи.

 ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

3 лучших блюда из мяса

Ужин на скорую руку: что приготовить?

Зимние супы: 3 лучших рецепта