Как приготовить имбирное печенье и пряничный домик – пошаговый рецепт

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Андрей Соколов

Последние пару лет для меня Новый год невозможен без имбирного печенья, а заодно и без пряничных домиков. Не постигаю: и как мы раньше без них обходились? Причем важен не только результат, но и сам процесс — атмосферный, праздничный, в который вовлечены и дети (раскатывают, раскрашивают, украшают), и подружки, которые специально приходят в гости, чтобы поучаствовать. А потом — угощаем, дарим в красивых коробочках, раздаем именные печеньки с пожеланиями друзьям и сотрудникам, вешаем на ёлку… Ну и конечно, печём несколько раз с декабря по февраль, потому что остановиться невозможно, так это фантастически вкусно и увлекательно.

За основу я взяла норвежский рецепт Pepperkaker (дословно «перечное печенье», поскольку среди специй там используется в том числе свежемолотый черный перец). В рецепте фигурирует загадочный ингредиент «сироп». Что это? Lys eller mørk sirup — густой сахарный сироп, у нас вы такого не найдете. Можно, конечно, психануть и купить за бешеные деньги 100 мл кленового сиропа, но смысла нет. Лучше взять тёмный мёд (например, гречишный). И вкусно, и ароматно, и очень подходит к остальным ингредиентам. Итак,

Имбирное печенье и пряничный домик

Нам понадобятся:

Для теста:

150 г сливочного масла
100 г сиропа (то есть мёда)
150 г сахара (хорошо, если есть коричневый)
100 мл взбитых сливок
1 ч. л. молотого сухого имбиря (можно добавить еще 1 ч. л. тертого свежего)
2 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. молотого черного перца (по желанию)
1 ч. л. разрыхлителя
450 г муки

Для глазури:

200 г сахарной пудры
1 белок куриного яйца
1 ст. л. сока лимона

Хорошо также иметь для украшения цветные сахарные карандаши и, например, съедобные бусинки.

Приготовление:

1 этап. Тесто.

Масло, сахар и сироп (мёд), помешивая, разогреваем в кастрюле, чтобы сахар растворился. Без фанатизма, до кипения не доводим. Даем остыть, добавляем взбитые сливки, размешиваем. Всыпаем специи, разрыхлитель и муку. Многие советуют добавлять не всю муку сразу, а примерно ¾ — остаток муки добавить, когда уже будем раскатывать. Замешиваем тесто (оно получается довольно жирным, при этом таким вкусным и ароматным, что главное — не съесть его прямо в сыром виде). Скатываем в шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на ночь (минимум на 6 часов). На следующий день достаем и раскатываем толщиной около 3 мм.

Лайфхак: удобнее всего раскатывать такое тесто, положив его между двумя листами пергамента: руки чистые, ни к чему не прилипает, дополнительной муки не нужно. Есть еще вариант использовать пищевую пленку, но она при раскатывании скалкой часто рвётся.

Из теста вырезаем фигурки и детали домика: 4 стены, 2 части крыши и днище. Лично я вырезаю шаблон деталей домика из бумаги в клетку, после чего прикладываю к тесту и вырезаю острым ножом по контуру. Кстати, все «обрезки» можно снова скатывать в шарик и раскатывать многократно. Только не забывайте остужать тесто в холодильнике, а если надо быстро, то в морозилке.

Разогреваем духовку до 175° и выпекаем печенье не более 5–7 мин.

Следующий этап – глазурь. Белок взбиваем (не обязательно миксером, достаточно венчика или даже вилки), добавляем сахарную пудру и лимонный сок, размешиваем. Должна получиться густая клейкая масса.

Полученной глазурью склеиваем детали домика. Для этого процесса подойдет обычная силиконовая лопатка. А вот для украшения и «тонкой раскраски» желателен кулинарный мешок или шприц. Только не спешите, дайте домику высохнуть в склеенном виде (лучше оставьте его еще на сутки) — а потом уже раскрашивайте и украшайте.

И мой вам совет. Даже если лень возиться с имбирным тестом, купите готовое, оно сейчас продается в супермаркетах. Но не откажите себе и семье вудовольствии заняться праздничным творчеством. Ведь самый увлекательный этап – последний: раскраска сахарными карандашами, украшение съедобными бусинами и т. д. Фантазия вам в помощь!