Слоеное тесто своими руками

Что может сравниться с домашним слоеным тесто на хорошем сливочном масле? И пусть придется немного повозиться, результат вас порадует!

Слоеное тесто без яиц

ПОНАДОБИТСЯ

•  1 кг муки
• 500 г сливочного масла
• 250 мл холодной воды
• 1 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Муку просеять. Соль растворить в воде, добавить 75 г сливочного масла, всыпать муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 ч.
2. Оставшееся масло размягчить, положить между двумя листами пергаментной бумаги и слегка раскатать в виде квадрата. Убрать в холодильник.
3. Охлажденное масло выложить на пласт теста, края теста завернуть к середине так, чтобы они накрыли масло. Убрать в холодильник на 20 мин.
4. Раскатать тесто в виде прямоугольника, сложить его в виде конверта и снова раскатать. Убрать в холодильник на 20 мин. Раскатывать, сворачивая тесто, еще 4 раза.

Печеночный паштет в слоеном тесте

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

• 400 г слоеного теста
• 1 желток
• 300 г говяжьей или индюшиной печенки
• 200 г отварного филе индейки
• 2 ст. л. муки
• 2 луковицы
• 1 морковь
• ок. 1/4 стак. бульона
• соль, перец по вкусу
• растительное масло
• 1 яйцо для смазывания теста
• листики мяты для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовленную печенку нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и порубить, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Обжарить все вместе на растительном масле.
2. Печенку с овощами и отварное филе дважды пропустить через мясорубку. Добавить бульон, желток, муку, соль и перец. Хорошо перемешать. Начинка не должна быть жидкой.
3. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной ок. 0,5 см. Паштет выложить на одну половину теста, накрыть второй половиной. Края хорошо защипать.
4. Сверху в тесте сделать ножом разрезы в шахматном порядке. Верх пирога смазать слегка взбитым яйцом.
5. Противень выстлать бумагой для выпекания и выложить на него паштет в тесте. Выпекать около 20–25 мин при 180–200 °С до образования румяной корочки.
6. Готовому паштету дать остыть, разрезать на кусочки. Украсить листиками мяты.

Совет! Начинка будет нежнее по вкусу, если вместо бульона добавить 30–40 г сливочного масла.

Куриные ножки в слоеном тесте

Фото: Burda Media

ПОНАДОБИТСЯ

• 5 куриных ножек
• 150 г твердого сыра
• 2 ст. л. майонеза
• 0,5 кг готового слоеного теста
• соль, перец по вкусу
• растительное масло

Для украшения:

• листья салата
• зелень петрушки
• помидоры
• репчатый лук
• вареная морковь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Куриные ножки вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем, затем натереть солью и перцем.
2. Твердый сыр натереть на мелкое терке и поместить под кожу куриных ножек. Ножки слегка смазать майонезом со всех сторон.
3. Слоеное тесто нарезать полосками шириной ок. 1,5–2 см. Обернуть полосками теста куриные ножки по спирали.
4. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее ножки в тесте. Поставить форму с ножками в разогретую до 180–200 °С духовку и запекать 50 мин.
5. Готовые ножки выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить овощами и зеленью.

Совет! Любители острого могут предварительно замариновать ножки в смеси горчицы, сока лимона и молотой паприки.

Источник: журнал «Люблю готовить!»

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Что скрывается под румяной корочкой? Аппетитное рагу в горшочке под крышечкой из теста

Армянский штрудель

Хрустящий яблочный тарт из слоеного теста