Слово главного редактора: сентябрьские заготовки на зиму

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Александр Нерубаев/Burda Media

Сентябрь — последний активный месяц заготовок на зиму. Зато в нашем доме — самый активный. Впрочем, судя по ажиотажу и скоплению машин на моем любимом оптовом рынке, не мы одни такие. Сейчас действительно самое время покупать мешками и ящиками, даже если у вас не слишком много места для хранения.

Прямо сейчас:

• самая дешевая слива: срочно варим сливовое варенье и маринуем! мои рецепты — здесь;
• простенькие помидоры распродают практически за бесценок: варим сок и сушим-вялим (я сушу в сушилке, разрезав на половинки, вынув мякоть, сразу присыпав солью и итальянскими травками или просто базиликом);
  

  Фото: Наталия Хоменко

• идеальное время для закупки баклажанов: лично я их запекаю в духовке, после чего очищаю кожуру и режу на кусочки либо взбиваю в блендере, порциями закладываю в морозилку, и зимой получаю потрясающе вкусную вещь — с любой заправкой, от чеснока с майонезом до оливкового масла с зеленью.

Такого пюре много не бывает! Фото: Наталия Хоменко

Пока еще очень хороши яблоки.
Самое простое и полезное пюре — яблоки чистим и режем на небольшие кусочки и привариваем с минимальным количеством сахара. Как я это делаю: на дно кастрюли добавляю буквально стакан воды, чтобы не пригорали, довожу до кипения, даю повариться минут 15-20, не больше. При этом на 10-литровую кастрюлю яблок 1-2 стакана сахара, и 1/2 пакетика корицы. Все! В стерилизованные банки, закатать, дать остыть. Зимой — идеально и для пирогов, и просто для поедания ложками. Такое пюре подходит даже для годовалого малыша, проверено лично!

Фото: Наталия Хоменко

И наконец, наш семейный хит, лечо. Заготавливается максимально много, съедается с максимальным восторгом. Поскольку уксуса в нем немного, может быть даже гарниром (но только для взрослых, конечно, детям такое даем по чуть-чуть). Блестяще выручает хозяйку в ситуации, когда «гость нечаянно нагрянул». Как обычно, пропорции — примерные, так как я обычно готовлю «на глаз».

Итак, примерная пропорция:

• 0,5 л подсолнечного масла
• 1 кг репчатого лука
• 2 кг моркови
• 2 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 20-30 горошин черного перца
• 20-30 горошин душистого перца
• 20 бутонов гвоздики
• 8-10 лавровых листиков
• 6-8 стол. ложек соли
• 1 стол. ложка сахара
• 100 мл уксуса 9%

Процесс приготовления

Все ингредиенты, кроме сладкого перца и уксуса, делим на две-три части в зависимости от размера вашей сковороды. Репчатый лук чистим и режем кубиками. Морковь чистим и трем на крупной терке. Помидоры моем, надрезаем острым ножом крест-накрест, обдаем кипятком, очищаем кожуру, а мякоть разбиваем блендером. Перец режем тонкими полосками, очистив сердцевину. В большой сковороде-воке разогреваем подсолнечное масло, обжариваем в нем репчатый лук до золотистого цвета. Сразу солим и добавляем чуточку сахара — тогда лук карамелизируется особенно замечательно. Когда лук стал золотистым, добавляем тертую морковь. Обжариваем так, чтобы морковь побледнела. Заливаем туда же получившийся из помидоров сок-пюре, добавляем еще соль, черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Даем прокипеть минут 8-10, сливаем всё в очень большую кастрюлю. Таким же образом готовим следующую порцию, сливаем в ту же кастрюлю. На последнем этапе ставим эту кастрюлю на огонь, даем закипеть, добавляем нарезанный сладкий перец. Даем ему покипеть минут 5, не больше. Добавляем уксус и, как только закипит, раскладываем лечо по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в них не оставался воздух, укупориваем крышками, переворачиваем и укутываем все банки одеялом. Пусть остывают. Когда остынут, переворачивайте обратно и прячьте поглубже, а то съедят сразу. Приятного вам аппетита! А мы поехали на рынок…