Как приготовить баклажаны на зиму

Сезон домашних заготовок в самом разгаре. Баклажан – один из любимых овощей украинцев. Многие выращивают или покупают «синенькие», а потому очень хочется сохранить их вкус и витамины, что в них содержатся, до зимы. Как приготовить баклажаны на зиму — расскажем в новой статье!

Фото: Freepik

Баклажаны — это те продукты, которые легко и быстро можно «закрутить» или же приготовить на зиму любым другим способом. А еще в них так много полезных веществ, которые хочется сохранить на период холодов!

Також читайте

Баклажан: польза и вред, калорийность, баклажаны при грудном вскармливании

Аппетитная баклажановая закрутка

Эта вкуснейшая баклажановая закрутка очень понравится как взрослым, так и деткам. И, конечно же, она станет отличным дополнением к праздничному меню. Мы попросили шеф-повара редакции «Люблю готовить!» поделиться своим фирменным рецептом заготовки из баклажан на зиму.

Burda Media

Понадобится:

• 1,5 кг баклажан
• 1 полная ст. л. соли
• 3 ч. л сахара
• 3 ст. л. уксуса 9%
• 1 пучок петрушки
• растительное масло для жарения

Burda Media

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать хвостики.
2. Нарезать баклажаны небольшими кубиками, сложить в большую миску, посолить, перемешать, оставить на 30 мин.
3. Банки по 0,5 л вымыть содовым раствором, сполоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. В каждую банку налить до половины , кипящей воды, накрыть крышкой.
4. Баклажаны дважды промыть холодной водой, отжать.
5. На сковородке разогреть растительное масло, выложить горсть баклажанов и обжаривать до золотистого цвета.
6. Слить воду с банки и крышки, переложить первую порцию поджаренных баклажан в банку и прижать их ложкой, накрыть крышкой.
7. Пока обжаривается вторая порция, петрушку промыть, встряхнуть, нарезать. Примерно 1 ч. л. зелени выложить в банку к баклажанам, сверху порцию поджаренных баклажан и снова прижать ложкой, и так до тех пор пока баночка не будет полной.
8. Затем добавить 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой, закатать.
9. Готовые баночки перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить на 12 ч.
10. Хранить в прохладном темном помещении. Перед употреблением слить жидкость, выложить баклажаны на тарелку, приправить чесноком натертым на крупной терке.

Советы:

• Подавать баклажаны можно с картофелем, рассыпчатым рисом или кус-кусом.
• Чтобы баклажаны впитали в себя меньше растительного масла и не потемнели, обжаривайте их на сильном огне.
• Кожицу снимать из баклажан не рекомендуют, так как они могут потерять форму.
• По этому рецепту можно также консервировать кабачки.

Самые оригинальные заготовки из баклажанов

Не просто удивляй гостей вкусом баклажанов из закрутки, но еще и интересными сочетаниями, которые создают совершенно новые вкусности из таких привычных синеньких.

Лечо с эстрагоном

Понадобится:

• 4 кг помидоров
• 6 сладких перцев
• 2 баклажана
• 2 луковицы
• эстрагон
• соль, сахар по вкусу
• растительное масло для жаренья

Баночка мини с крышкой на зажиме

Приготовление:

1. Помидоры, перец вымыть. Помидоры нарезать дольками.
2. Перец очистить от плодоножек и семян. Лук очистить. Перец, баклажаны и лук нарезать кольцами.
3. Помидоры лук, перцы соединить и варить 15 мин.
4. Добавить эстрагон, соль сахар по вкусу (рассол нужно пробовать). Варить еще 20 мин.
5. Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
6. Все соединить и хорошо перемешать. Разложить по стерилизованным банкам закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Баклажаны с помидорами в масле

Понадобится:

• 500 г баклажанов
• 200 г красного репчатого лука
• 200 г помидоров
• 1 головка чеснока
• 1 стручок острого перца
• 4 бутончика гвоздики
• 10 горошин черного перца
• cоль
• 30 мл уксуса (9 %)
• 200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)

Емкость для продуктов Bormioli Rocco Fido

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
2. Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.
3. В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка солить. Положить лавровый лист и влить уксус.Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70 °С и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин. Осторожно достать и герметично закрыть.

Закуска из баклажанов

Понадобится:

На 4 порции:

• 1 кг баклажанов
• 4 зубчика чеснока
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 стручка сладкого перца
• 5 ст. л. растительного масла
• 500 мл томатного сока
• 50 г зелени укропа
• 4 лавровых листа
• соль
• молотый черный перец

Банка Herevin Belinda

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 мин. Затем промыть водой и слегка отжать. Обжарить на 3 стол. ложках масла.
2. Для соуса лук нарезать полукольцами, мякоть сладкого перца – соломкой, морковь натереть на крупной терке. Овощи обжарить на 2 стол. ложках масла, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить10 мин.
3. В подготовленные банки уложить лавровый лист и веточки укропа. Затем уложить слоями баклажаны и горячий соус, уплотняя слои ложкой, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 мин и плотно закрыть крышками.

Нежные рулетики из баклажана на зиму

Отличная закуска для праздничного стола — нежнейшие и пикантные рулетики из баклажана с овощами, которые понравятся гостям. Поверь, у тебя будут выспрашивать этот рецепт!

Фото: Burda Media

Понадобится:

На 3 банки по 0,5 л:

• 1,5 кг баклажанов
• 0,6 кг помидоров
• 0,4 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 пучок зелени петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 500 мл растительного масла

Стеклянная банка

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на тонкие полоски-«языки».
2. Полоски баклажанов обжарить в растительном масле с 2 сторон.
3. Помидоры нарезать полукольцами, перец – широкими полосами, морковь натереть на терке.
4. Зелень вымыть, обсушить. Затем у петрушки удалить жесткие стебли, зелень нарезать мелко. Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.
5. На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, после – помидоры, перец и морковь. Баклажаны с начинкой плотно завернуть рулетиками.
6. Уложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом.
7. Стерилизовать 0,5-л банки – 10 мин, 1-л – 15 мин.

Советы:

• Баклажаны можно не обжаривать, а запечь в духовке, разложив «языки» на противне на пергаментной бумаге.
• Для остроты можно добавить перец чили.

Не бойся экспериментировать с аппетитными идеями для закруток на зиму, и ты будешь удивлять своих гостей каждый раз, когда поставишь на стол восхитительное баклажановое лакомство. Наслаждайся!

Також читайте

Баклажановые палочки

Також читайте

Суп-пюре из баклажанов