4 рецепта заготовок из овощей, которые нужно приготовить на зиму

Мы решили напомнить о нескольких блюдах для консервирования, которые поздней осенью и зимой пойдут на ура! Самое время накупить овощей и поколдовать на кухне!

Фото: Burda Media

Пикантные «язычки»

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, соль молотый черный перец, растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. У баклажанов срезать кончики и замочить в подсоленной воде на 20 мин. Затем обсушить бумажным полотенцем и нарезать продольными полосками.

2. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде в растительном масле. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружками.

3. Кружочки помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидоры оказались внутри. Обжарить баклажаны с двух сторон. Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 мин. Банки закрутить, хранить в холодильнике.

Фото: Burda Media

 Овощное ассорти

ПОНАДОБИТСЯ

• На 3-литровую банку: 7 небольших огурцов, 3 луковицы, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 500 г цветной капусты, 2 сладких перца разного цвета, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, кусочек корня хрена, зелень укропа. Для маринада на 1 л воды: 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка сахара, 100 мл яблочного уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощи вымыть, у огурцов срезать кончики. Сладкий перец разрезать на четвертинки. Коренья очистить, нарезать. Чеснок и лук очистить. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой на 15 мин.

2. Наполнить стерилизованные банки овощами, пересыпать кореньями и укропом. Приготовить маринад. Растворить в горячей воде соль, сахар, довести до кипения. Добавить яблочный уксус, снять с огня и залить банки. Стерилизовать 15 мин, закатать.

Фото: Вurda Media

Кабачковая икра «Лето»

ПОНАДОБИТСЯ

• 1,4 кг кабачков, 2 сладких перца, 500 г моркови, 200 г лука, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 120 мл растительного масла, 1 стол. ложка соли, 2 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки яблочного уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки и сладкий перец нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры опустить на 30 с в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать.

2. В сотейнике разогреть масло, обжарить кабачки. Добавить лук с морковью, сладкий перец и тушить 10 мин. Добавить помидоры, чеснок и тушить 10 мин. Получившуюся массу измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, уксус и варить, помешивая, 20 мин. Разложить по банкам и закатать.

Фото: Burda Media

Перец с начинкой

ПОНАДОБИТСЯ

• 1 кг разноцветного сладкого перца, 300 г моркови, 1 свекла, 1 луковица. Для маринада на 1 л воды: 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка сахара, 2/3 чайн. ложки лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук, морковь, свеклу вымыть, очистить. Морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Овощи соединить и хорошо перемешать. Перец вымыть, удалить семена. Перец нафаршировать овощами.

2. Приготовить маринад. Все ингредиенты соединить и довести до кипения. Нафаршированные перцы плотно уложить в стерилизованные банки, осторожно залить маринадом, стерилизовать 30 мин, закатать.