Слово главного редактора: поговорим о сувенирах из Сказки странствий

Наталия Хоменко, главный редактор журнала «Лиза». Фото: Андрей Соколов

Лучшее, что я привезла на память из поездки – без сомнения, сын. Made in Greece. Афины – колыбель, так сказать, европейской цивилизации. Но эта «добыча» – вне конкуренции. А из любых других поездок я везу местную еду и напитки. В очереди на регистрацию в аэропорту в Риме муж хихикнул: вокруг девушки с пакетами Gucci и Dolce&Gabbana, а мы – как будто в супермаркет сходили. Прошутто и пармезан, граппа и оливковое масло, вяленые помидоры с рынка и ароматные колбаски от местных фермеров – что может быть прекраснее, чем привезти из страны ее особенный вкус и ароматы?

Честно говоря, я не сразу сообразила, что пишу на животрепещущую тему. Я не специально – это получилось само собой.  Просто в свежем номере журнала «Лиза» мы с коллегами решили поделиться с вами: что интересного привозим из поездок. Чтобы не стотысячный магнитик на холодильник – бессмысленный кусок пластика за 4–5 евро, а полезные вещи, которыми потом будешь пользоваться и вспоминать свое путешествие. И я поняла, что прекраснее еды и напитков для меня – только посуда, в которой все эти «специалитеты» подают на стол.

Моя любимая посуда: с каждым предметом связана своя история. Фото: Наталия Хоменко

Хотела написать о чем-нибудь из своей коллекции, вытащила часть ее на стол и… не смогла выбрать. Бокалы из Польши, Бельгии и Франции; чашки из Германии, Греции и Израиля; любимые рюмочки из Львова… Пожалуй, самые забавные мои экспонаты – винтажные рюмки из антикварного магазина в Праге (при пересчете на наши деньги вышло чуть больше ста гривен за 6 штук) и 4 тарелки, которые беременная я выторговала прямо в ресторане маленького итальянского городка Кастель-д’Арио. Нам подали в них десерт – и я влюбилась с первого взгляда. Официант опешил от моего вопроса, пошел на кухню, долго выяснял, могут ли они мне их продать… Не знаю, может, у них тоже есть примета, что нельзя отказывать беременной женщине, а то мыши заведутся? В общем, во избежание мышей или просто из человеколюбия, но тарелки мне отдали. По 4 евро за штуку. Дешевле магнитиков, кстати!

Киш с брокколи и помидорами. Фото: Наталия Хоменко

Рецепт сегодня будет тоже «заморский»  и тоже один из моих самых любимых.
Средиземноморский киш с брокколи и помидорами.

Тесто я беру готовое, слоеное. Как правило, не замороженное,«живое». Но пробовала печь и из песочного – тоже отлично получается. Так что берите, какое больше любите. Если хотите приготовить тесто сами, рецепт есть здесь. Итак, нам нужны:

• 1 лист готового теста
• 2 луковицы
• 70 г грудинки или любого копченого мяса, ветчины (важен аромат)
• 1 средняя головка брокколи
• 2 помидора
• 5-6 яиц
• 200 г твердого сыра
• 150 г сметаны
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. крахмала
• соль, черный молотый перец

Приготовление:

Тесто выкладываем в форму (поверх пергамента или фольги,чтобы не приставало), строим высокие бортики. Лук режем кольцами и рассыпаем по тесту. Мелко режем грудинку и равномерно распределяем. Разбираем брокколи на соцветия и аккуратно выкладываем в ту же форму. Сверху кладем тонкие кольца помидоров. Яйца взбиваем, добавляем к ним соль, перец, раздавленный прессом чеснок и сметану. Снова взбиваем, добавляем крахмал, перемешиваем, кладем тертый сыр. Равномерно распределяем заливку по поверхности овощей.

Выпекается это чудо около 40 минут на небольшом огне, точное время зависит от вашей духовки. Если видите, что сыр и тесто подрумянились  –  можно вынимать. Уже к этому моменту аромат по дому разносится такой, что отогнать семью или гостей от пирога не представляется возможным. Если вдруг вам удастся не съесть весь киш сразу, в холодном виде он будет не хуже. Пару дней киш может запросто прожить в холодильнике. Ну, если вы вдруг ему это позволите…

Можно варьировать начинку: без помидоров, с баклажанами, добавлять болгарский перец… Как говорит моя польская подруга: «Ты – наш Гордон Рамзи». То есть твой пирог – твоя фантазия!