Свежая зелень в зимнем меню: с чем и как готовить?

Тонкости домашней кухни: Зелень – витамины, свежесть вкуса, ароматы лета! Травы преобразят вкус даже хорошо знакомого блюда. Ищешь новых гастрономических впечатлений? Многие известные шефы советуют: добавь в знакомое блюдо немного свежей душистой зелени!

Петрушка, укроп, майоран, руккола, кинза и базилик… Сегодня свежие кулинарные травы можно купить в магазине круглый год. Но, оказывается, в свежем виде мы потребляем только немногим более 23% зелени, предпочитая травы в сушеном виде (64%), а иногда – замороженные (12%).

Травы стоит применять не только ради вкуса и аромата, но и как питательные добавки. Ведь травы богаче растительными маслами, чем овощи. Они лучше стимулируют обмен веществ, тонизируют, успокаивают.
Чтобы «зеленая аптека» заработала:

Фото: Fotolia

• Не предавай травы жесткой тепловой обработке.
• Не стоит добавлять в блюдо много разной зелени: хватит пары стебельков, к примеру, петрушки с кинзой, или базилика с эстрагоном.
• Добавлять зелень нужно в последний момент, чтобы сохранить тонкий аромат.
• Классическая смесь фин-эрб («травы благородные») состоит лишь из четырех растений: петрушки, кервеля, шнитт-лука и эстрагона. Их добавляют в изысканные соусы для салатов, тартаров.Чтобы свежие травы принесли максимальную пользу, воспользуйся такими советами:
  

  ● Нарезай зелень непосредственно перед тем, как добавить в блюдо. А некоторые травы лучше не резать, а использовать целые листочки (руккола, кресс-салат, полевой салат).

  ● Чтобы зелень дольше оставалась свежей, оберни стебельки влажной салфеткой, помести ее в полиэтиленовый пакет и храни в холодильнике в отделении для овощей.

  ● Не выбрасывай стебельки! Их можно добавить в первые блюда, соус, а также мелко порубить и подмешать в фарш или начинку для пирога.

  ● Жареные травы – это вкусно! Обжаренную петрушку хорошо подать к рыбным блюдам, а обжаренные листики шалфея отлично подчеркивают вкус белого мяса.

Фото: Fotolia

√ Петрушку в кулинарии применяют с незапамятных времен. Есть два ее вида – курчавая и обыкновенная. У курчавой вкус менее яркий, но выглядит она эффектно, поэтому часто используется для украшения блюд. Коронное блюдо из петрушки – персилад.

√ Укроп великолепен в сливочных соусах, с копченой, запеченной или маринованной рыбой. Хорошо сочетается с огурцами, фенхелем и картофелем.

√ Майоран – родственник душицы, но с более тонким ароматом. Его добавляют в маринады, часто подают с помидорами и лимонами.

√ Кинза широко применяется в кухнях Азии и Латинской Америки, хорошо  сочетается с мясом и рыбой.

√ Базилик – любимая зелень кулинаров Италии и Прованса. Он придает благородный оттенок многим блюдам, в частности с помидорами и сырами.

√ Руккола – важный компонент кухни стран Средиземноморья. Она часто используется в салатах, ее также кладут в мясные блюда, пасты, пиццы и ризотто.

В февральском номере журнала «Приятного аппетита!» возьми на заметку рецепты говядины, тушенной в винном соусе с душистыми травами и рулета из слоеного теста с начинкой из мяса, лука-порея, петрушки и тимьяна!