Хумус по старинному рецепту

Кулинарная азбука: Хумус

Бобовые – настоящая кладовая здоровья. Включайте их в свой рацион в период зимнего авитаминоза и не забывайте, что блюда из бобовых – пища долгожителей! Нут, несколько видов чечевицы и фасоли, горох, соя, арахис — все это продукты семейства бобовых. По калорийности и вкусовым качествам они могут заменить мясо. Из них можно приготовить самые разные блюда, включая супы, каши, гарниры, салаты и десерты.

Фото: Fotolia

Подыскиваете подходящие идеи? В февральском номере журнала «Приятного аппетита!» вы найдете рецепты зеленого салата из чечевицы, чечевичного супа с помидорами, густого томатного супа с фасолью, каши из нута с зеленым луком, фасоли с копченым мясом по-бостонски.

Ну, а если вы желаете приготовить из бобовых некое универсальное блюдо, то приготовьте хумус. Эта восточная закуска, без сомнения, привнесет нотку экзотики в самую скромную трапезу и создаст сказочную атмосферу. Итак, если придерживаться старинного рецепта, то

ПОНАДОБИТСЯ:

• 300 г сухого нута
• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 60 г тахини (кунжутной пасты)
• 125 г помидоров черри
• 1/2 рубленой красной луковицы
• 1/2 пучка кинзы
• 1 чайн. ложка кумина
• 1/2 чайн. ложки паприки (по желанию)
• 1/2 чайн. ложки соды
• Соль
• Молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нут замочить в холодной воде на 8- 12 ч. Набухший нут промыть, залить холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала, добавить соду, довести до кипения и варить 50 мин. Посолить в конце приготовления.
2. 100 мл воды, в которой варился нут, собрать. 425 г отваренного нута без жидкости выложить в чашу блендера, остальное отставить. Чеснок очистить, из лимона отжать сок.
3. Нут пюрировать со 100 мл собранной воды, чесноком, кумином, 60 мл оливкового масла и тахини. Добавить перец и соль по вкусу. Готовый хумус выложить на сервировочное блюдо и сделать по центру небольшое углубление.
4. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Кинзу вымыть, перебрать, обсушить, листики оборвать. В отдельной посуде оставшийся нут перемешать с помидорами, кинзой и луком, посолить и поперчить по вкусу, полить оставшимся маслом и перемешать.
5. Салат выложить на хумус, посыпать паприкой.

Это вкусное и полезное блюдо хорошо подать с арабскими лепешками, хлебными палочками или сухими хлебцами.

Вы никогда не слышали о тахини? Это густая паста из семени кунжута (или сезама – ну как же без него в восточной сказке?). Паста продаётся в готовом виде, но ее легко приготовить и самостоятельно. Для этого кунжут следует поджарить на сухой сковороде и смолоть в блендере, а затем подмешать немного оливкового масла.

Фото: Fotolia