Фаршированные сыром баклажаны

Сезон баклажанов продолжается. Успей приготовить вкусности из этого овоща.

Необходимые ингредиенты на 4 порции:

• 4 крупных баклажана;
• 2 средних помидора;
• 2 моркови;
• 1 крупная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 стол. ложки лимонного сока;
• 1 сладкий перец;
• соль, черный перец, зелень по вкусу;
• растительное масло для жаренья;
• 100 г тертого твердого сыра.

Инструкция по приготовлению:

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, вырезать мякоть, чтобы получились «лодочки», мякоть нарезать и отложить. Посолить, оставить на 15 мин, затем промыть под холодной водой, чтобы удалить горечь. Полить баклажаны лимонным соком, оставить на 10 мин. Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь нарезать кубиками, лук и чеснок порубить. Помидоры и зелень нарезать.
2. Перец очистить от семян, мякоть нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь на масле, добавить баклажаны, помидо­­ры, перец, чеснок и соль. Тушить 10–15 мин на медленном огне.
3. Выложить овощную начинку в бакла­жаны, положить лодочки на решетку для барбекю или в духовку и жарить, не переворачивая, 5 мин. Снять с огня, посыпать сыром, вернуть на решетку и жарить еще 1 мин, пока сыр не расплавится и овощи не подрумянятся.