Мыть или не мыть курятину перед приготовлением

Мясо курицы является основным продуктом многих наших кухонь, и это не зря: оно универсальное, вкусное, недорогое. Но существует среди ценителей курицы коллизия: нужно ли мыть курицу перед приготовлением?

Unsplash

Люди в Интернете интенсивно спорят, можно ли мыть курятину перед ее приготовлением, и действительно ли это помогает удалить вредные бактерии на мясе. Однако, врачи говорят, что подобная практика не просто не помогает, но и может стать причиной многих проблем.

5 вредных мифов о мытье курятины

В эти мифы верят многие люди, поэтому в первую очередь мы хотим их развенчать!

1. Мытье курятины убирает бактерии. Нет, это не так! На самом деле бактерии могут быть и в мышечных волокнах, и убить их можно только от термической обработки.
2. Если курица пахнет, ее можно промыть и приготовить. Никогда так не делай! Если мясо — любое мясо — пахнет неприятно, его надо только выбросить. Здесь ни вода, ни температура, не помогут.
3. Мытье удаляет из курицы грязь и кровь. Мышечный сок, который мы часто принимаем за кровь, не вреден, это естественный компонент мяса, который исчезает при приготовлении курицы. А грязнульки и перышки лучше убрать ножом или бумажным полотенцем, а не смывать в воде.
4. Бабушки курицу мыли, и нам велели!»А еще раньше вместо туалетной бумаги были лопухи, и что теперь? Выбросим рулончик мягенькой беленькой бумаги и пойдем за лопухами? Раньше пищевые инфекции очень часто недооценивали или объясняли другими причинами. Но прогресс существует для того, чтобы не ошибаться! Принимай прогресс.
5. Мытье курятины лимонным соком или уксусом ее дезинфицирует. Во-первых, бактерии в мышечных волокнах. Во-вторых, они не уничтожат бактерии, а просто замаринуют курицу.

Нужно ли мыть курицу — ответ однозначно «нет»

Самый эффективный способ уничтожить вредные бактерии, такие как сальмонелла, в мясе, — это правильное его приготовление. Когда курицу готовят до внутренней температуры 75°C, все присутствующие бактерии уничтожаются.

Использование термометра для мяса — лучший способ убедиться, что курица достигнет этой безопасной температуры. Он должен быть дома у каждого.

Помни, что бактерии микроскопические, их невозможно увидеть невооруженным глазом. Они могут присутствовать на поверхности и внутри мяса. Мытье курицы не удалит эти бактерии, но тщательное приготовление поможет.

Сальмонеллез в курятине

Обычно наибольшее беспокойство вызывает именно сальмонеллез, когда речь идет о курятине. Это — одно из тяжелых пищевых отравлений, и оно может закончиться не только госпитализацией, но и смертью.

По данным МОЗ Украины, симптомы сальмонеллеза могут быть разными, но обычно в первые часы болезни наблюдается легкое недомогание, которое сопровождается вздутием живота. Затем резко нарастает температура, появляется головокружение, боль в висках, ломота. Признаки интоксикации достигают максимума на вторые сутки. Одновременно появляются признаки гастроэнтерита: боли в животе, рвота, в которой имеются остатки пищи. Далее рвотные массы становятся зелеными и водянистыми. Позже присоединяется диарея. Быстро нарастает обезвоживание организма.

В редких случаях, утверждают американские врачи, сальмонелла может попасть в другие части тела — в кровь, суставы и даже мозг, вызывая серьезное заболевание.

Unsplash

Почему мыть курятину опасно

Может показаться логичным смыть любые микробы с сырой курицы, но это может распространять бактерии. Когда вы промываете курицу под краном, капли воды могут брызнуть на кухонные поверхности, столешницы и даже на другие продукты. Этот процесс известен как перекрестное заражение и является основной причиной болезней пищевого происхождения.

Бактерии могут выживать на поверхностях часами или даже днями, ожидая, чтобы заскочить на другие продукты или кухонную утварь. Вместо того чтобы мыть курицу, сосредоточьтесь на поддержании вашей кухни в чистоте и дезинфекции.

В подтверждение этому говорит интересное исследование Министерства сельского хозяйства США, в процессе которого участникам предложили приготовить сырую птицу и садовый салат. Исследователи обнаружили, что у 60% тех, кто решил помыть курятину, в раковине и вокруг нее были бактерии. Кроме этого, у 26% тех, кто помыл курицу, возникло перекрестное заражение: бактерии с птицы попали и на салат тоже.

Unsplash

Другие правила безопасности во время приготовления курицы

Хотя пропустить мытье важно, есть другие важные практики, которых следует придерживаться, чтобы убедиться, что курочка безопасна для потребления. Особенно, если дома есть маленькие дети. Вот несколько дополнительных правил:

1. Используй отдельные доски для нарезки. Держи одну разделочную доску для сырого мяса, а другую — для овощей и других продуктов. Это помогает предотвратить перекрестное загрязнение.
2. Продезинфицируй посуду и поверхности. После работы с сырой курицей тщательно вымой ножи, разделочные доски и столешницы горячей водой с мылом. Рассмотри возможность использования дезинфицирующего средства для дополнительной безопасности.
3. Мий руки. Всегда мой руки с мылом до и после работы с сырой курицей. Этот простой шаг может значительно снизить риск распространения бактерий.
4. Правильно храни курятину. Храни сырую курицу в герметичном контейнере на нижней полке холодильника, чтобы сок не капал на другие продукты.
5. Маринуй безопасно. Маринуй курицу в холодильнике, а не на столе. Выбрось остатки маринада, которые контактировали с сырой курицей.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Секрет идеального приготовления курятины

Помни, что ключ к безопасной курице заключается не в ее мытье, а в ее тщательном приготовлении и соблюдении гигиены на кухне. Будь в безопасности и наслаждайся едой!