Закрити
Где применяется и зачем нужна мотопомпа Почему скисает молоко и как продлить его жизнь 6 плюсов и один минус от употребления артишоков 10 способов избавиться от навязчивого бывшего 10 вопросов, которые стоит задать после того, как изменил муж 11 способов подтянуть обвисшую кожу после похудения 13 ингредиентов губной помады, которые не работают 10 продуктов, которые повышают уровень тестостерона 6 натуральных антигистаминов помогут при сезонной аллергии Молитвы на Троицу 2025: за усопших, на деньги, о замужестве Троица 2025 — травы, которые святят в церкви, и от чего они помогают Троица 2025 или Зеленые Святки — поздравления, открытки, картинки

Как использовать сливки в заведении сферы питания?

Поделись интересным

Сливки – это вкусно, питательно и очень полезно, и ваши клиенты об этом знают. В основном это натуральный продукт из цельного молока или на растительной основе, т.е. безлактозный. Натуральные молочные сливки могут иметь различную жирность – от 8 до 35% и отличаться различным содержанием белка, лактозы, сахара и, соответственно, иметь разную калорийность. Обязательно учитывайте это, включая продукт в состав своих блюд и напитков — информацию нужно включить в ваше меню.

Виды сливок

Итак, разберемся, какие же сливки могут быть в арсенале вашего кафе, ресторана, фудкорта и другого заведения питания:

  • Жидкие сливки с жирностью 10%-15% обычно используют бариста, добавляя их в чай, кофе, какао и даже некоторые алкогольные напитки. Молочный продукт улучшает текстуру и вкус напитков. Поэтому в кафе, кофейнях и барах, заботящихся о привлечении новых и удержании постоянных клиентов, сливки обязательно должны быть в наличии, причем разной жирности и консистенции.
  • 20-25% сливки называют кофейными, т.к. именно их чаще всего добавляют в кофе. Однако они также являются обязательным ингредиентом многих соусов, подлив, заправок и легких кремов, а также входят в рецептуру некоторых супов-пюре. Поэтому их заказывают многие рестораторы, желающие побаловать своих клиентов кулинарными изысками и просто вкусными блюдами.
  • Кондитерские (кулинарные) сливки стартуют от жирности в 30%. Их используют при приготовлении десертов – сливочный мусс, тирамису, торт Павлова и Птичье молоко, всевозможные помадки, начинки, кремы, пудинги, горячий шоколад и многое другое. 30% сливки отлично взбиваются и служат хорошими загустителями.
  • Взбитые сливки. Производятся на растительной основе – кокосовые, миндальные, из овсяного молока. Для вегетарианцев изготавливают сливки на базе соевого без добавок казеина и лактозы молока. Растительные сливки отличаются стойкостью к замораживанию и размораживанию, могут долго хранится. Это важно, когда у вас небольшой поток клиентов, чтобы продукты успевали «дождаться» своего покупателя.

Кроме того, в продаже можно найти сгущенные и сухие сливки. 10% продукт часто выпускается с различными вкусовыми добавками – ванили, плодово-ягодных сиропов и т.п.

Состав и польза сливок

Теперь посмотрим, что же такого ценного в сливках, что их так любят клиенты. Натуральный молочный продукт содержит органические жирные кислоты, аминокислоты (триптофан и лецитин) молочный белок казеин, витамины группы В, а также витамины А, С, Е И РР. Причем в результате обработки питательные вещества сливок обычно усваиваются намного легче, чем из цельного молока. Калорийность жидких 10-20% сливок обычно колеблется от 100 до 160 ккал, а густых жирных — от 220 до 350 ккал.

Поделись с друзьями полезным!