Как использовать сливки в заведении сферы питания?

Сливки – это вкусно, питательно и очень полезно, и ваши клиенты об этом знают. В основном это натуральный продукт из цельного молока или на растительной основе, т.е. безлактозный. Натуральные молочные сливки могут иметь различную жирность – от 8 до 35% и отличаться различным содержанием белка, лактозы, сахара и, соответственно, иметь разную калорийность. Обязательно учитывайте это, включая продукт в состав своих блюд и напитков — информацию нужно включить в ваше меню.

Виды сливок

Итак, разберемся, какие же сливки могут быть в арсенале вашего кафе, ресторана, фудкорта и другого заведения питания:

• Жидкие сливки с жирностью 10%-15% обычно используют бариста, добавляя их в чай, кофе, какао и даже некоторые алкогольные напитки. Молочный продукт улучшает текстуру и вкус напитков. Поэтому в кафе, кофейнях и барах, заботящихся о привлечении новых и удержании постоянных клиентов, сливки обязательно должны быть в наличии, причем разной жирности и консистенции.
• 20-25% сливки называют кофейными, т.к. именно их чаще всего добавляют в кофе. Однако они также являются обязательным ингредиентом многих соусов, подлив, заправок и легких кремов, а также входят в рецептуру некоторых супов-пюре. Поэтому их заказывают многие рестораторы, желающие побаловать своих клиентов кулинарными изысками и просто вкусными блюдами.
• Кондитерские (кулинарные) сливки стартуют от жирности в 30%. Их используют при приготовлении десертов – сливочный мусс, тирамису, торт Павлова и Птичье молоко, всевозможные помадки, начинки, кремы, пудинги, горячий шоколад и многое другое. 30% сливки отлично взбиваются и служат хорошими загустителями.
• Взбитые сливки. Производятся на растительной основе – кокосовые, миндальные, из овсяного молока. Для вегетарианцев изготавливают сливки на базе соевого без добавок казеина и лактозы молока. Растительные сливки отличаются стойкостью к замораживанию и размораживанию, могут долго хранится. Это важно, когда у вас небольшой поток клиентов, чтобы продукты успевали «дождаться» своего покупателя.

Кроме того, в продаже можно найти сгущенные и сухие сливки. 10% продукт часто выпускается с различными вкусовыми добавками – ванили, плодово-ягодных сиропов и т.п.

Состав и польза сливок

Теперь посмотрим, что же такого ценного в сливках, что их так любят клиенты. Натуральный молочный продукт содержит органические жирные кислоты, аминокислоты (триптофан и лецитин) молочный белок казеин, витамины группы В, а также витамины А, С, Е И РР. Причем в результате обработки питательные вещества сливок обычно усваиваются намного легче, чем из цельного молока. Калорийность жидких 10-20% сливок обычно колеблется от 100 до 160 ккал, а густых жирных — от 220 до 350 ккал.