10 аппетитных блюд из курятины со всего мира

Курятина – это не скучный продукт, нужно только научиться его правильно готовить. Узнай, как именно: почерпни немного вдохновения из кулинарных книг всего мира.

Unsplash

1. Украинская кухня: куриная цомба по-закарпатски

Понадобится:

• 10 куриных ножек;
• 500 г белых грибов (можно 100 г сушеных) или шампиньонов;
• 200 г чищеных грецких орехов;
• 100 г сыра;
• 1 луковица;
• 0, 5 ст. сливок;
• 3 ст. л. готовой горчицы;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Аккуратно вынимаем косточку из ножки, стараясь сохранить ее целой. Мясо солим и перчим.
2. Луковицу мелко режем и обжариваем с предварительно подготовленными и порезанными грибами до румяности. Солим, перчим, добавляем натертый на терке сыр и даем остыть.
3. Куриные ножки наполняем орехово-грибной начинкой и выкладываем в деко.
4. Готовим соус: смешиваем сливки, горчицу, соль и перец. Соусом заливаем фаршированные ножки.
5. Запекаем примерно полчаса при температуре 180°С.

2. Французская кухня: курица из Прованса

Понадобится:

• 500 г куриной грудки;
• 2 ч. л. прованских трав или 2 ч.л. смеси сухого розмарина, тимьяна и базилика;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 125 г копченой ветчины или грудинки;
• 1 большая красная луковица;
• 2 молодых цуккини или кабачка;
• 2 головки чеснока;
• 1/4 ст. белого или розового вина;
• 1 крупный помидор
• 1/2 чашки куриного бульона;
• 1/2 чашки черных оливок (лучше вяленых)
• 1 лавровый лист;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180°С.
2. Перетираем кусочки курицы с солью, перцем и 1 ч. л. сухих трав.
3. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем на нем курицу и выкладываем в жаропрочную посуду.
4. Отдельно обжариваем грудинку, лук, кусочки цуккини, измельченный чеснок и 1 ч. л. трав до образования золотистого цвета.
5. Вливаем в сковороду вино, добавляем помидоры, бульон, оливки и лаврушку, тушим на медленном огне 3 минуты.
6. Заливаем получившимся соусом курицу, добавляем соль и перец, ставим в духовку. Через 25 минут прованская курица готова, и мы щедро посыпаем ее рубленой петрушкой. Аромат потрясающий!

Unsplash

3. Курица по-китайски

Понадобится:

• 300 гр. куриной грудки;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч.л. кунжутного масла;
• ½ ст.л. кукурузного крахмала;
• 1,5 ст.л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2,5 см корня имбиря;
• пучок зеленого лука;
• кунжутные семечки.

Для соуса:

• 1 ст. л. устричного соуса;
• 1, 5 ст. л. соевого соуса;
• 60 мл воды;
• ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Режем куриное филе на кусочки размером 2 см и маринуем их в смеси соевого соуса, кунжутного масла и кукурузного крахмала 15 мин.
2. Готовим соус, смешав ингредиенты.
3. Нагреваем глубокую сковороду на сильном огне. Добавляем ½ ст. л. растительного масла и подрумяниваем в нем кусочки курицы так, чтобы внутри они оставались сыроватыми. Переложите куриные кусочки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, а со сковородки удалите остатки масла.
4. Разогреваем в сковороде 1 ст. л. растительного масла, кладем в нее тонкие пластинки чеснока и имбиря и жарим, пока не почувствуем сильный аромат.
5. Добавляем кусочки курицы, перемешиваем и добавляем соус. Чтобы не образовались комочки, блюдо постоянно помешиваем в течение 3-5 минут. Добавляем порезанный зеленый лук, перемешиваем и тушим еще немного.

Готовое блюдо посыпаем кунжутом и быстро подаем на стол.

4. Куриный пирог с чоризо. Испанская кухня

Понадобится:

• 500 г куриного мяса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 250 г шампиньонов;
• 1 зубчик чеснока;
• 120 г чоризо;
• 1 красный сладкий перец;
• ½ ч. л. орегано;
• ½ ч. л. хлопьев острого красного перца;
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• ½ чашки куриного бульона;
• 400 г консервированных помидоров в собственном соку.

Для теста:

• 250 г муки;
• ½ ч. л. соли;
• 140 г сливочного масла;
• 1 желток;
• 3-4 ст. л. холодной воды;
• 1 желток + 2 ст. л. воды для смазывания теста.

Приготовление:

1. Готовим тесто. В миску с мукой добавляем соль, кусочки охлажденного масла и перетираем руками до образования крошки. Добавляем желток и, долго не вымешивая, формируем шар из теста, заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
2. Готовим начинку. В сковороде на разогретом масле обжариваем порезанные лук и грибы до золотистого цвета. Солим, перчим, добавляем раздавленный чеснок, кусочки чоризо и сладкого перца, жарим еще 3-4 минуты. Добавляем все остальные ингредиенты кроме курицы и тушим под крышкой 20 минут. Добавляем кусочки курицы.
3. Выкладываем начинку в глубокое деко. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм, накрываем им деко, тесто сверху смазываем желтком с водой.
4. Запекаем пирог в разогретой до 200°С духовке 30-35 минут пока тесто не зарумянится.

5. Террин из курицы. Французская кухня

Понадобится:

• 1 кг куриного фарша (50% куриное филе, 50% — бедра);
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст.л. манной крупы;
• 150 мл молока;
• 4 ст. л. кетчупа;
• 1 яйцо;
• ¼ ч. л. сухого базилика;
• 2 ст. л. вустерского соуса (по желанию);
• соль  и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и чеснок измельчаем и добавляем в куриный фарш вместе с манкой, молоком, кетчупом (1 ст. л. оставим), яйцом, базиликом и вустерским соусом. Все перемешиваем и кладем в холодильник на полчаса.
2. Выкладываем фарш на фольгу и формируем рулет.
3. Запекаем в духовке при 190 °С 40 минут. О готовности расскажет прозрачный сок, который выделится, когда протыкаешь рулет деревянной зубочисткой. Смазываем рулет оставшимся кетчупом и, увеличив на 10 °С температуру в духовке, печем его еще 5 минут.

6. Карри с курицей и ананасом. Индийская кухня

Понадобится:

• 2 куриных филе;
• 1 банка консервированных ананасов;
• 1 луковица;
• зубчик чеснока;
• 2 см корня имбиря;
• 1 ст. л. молотого карри;
• горький перец на кончике ножа;
• 400 мл кокосового молока;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и подрумяниваем на сковороде с раскаленным маслом
2. Режем лук, имбирь, чеснок так же обжариваем на сковороде. Добавляем 100 мл ананасового сока из банки, карри и кокосовое молоко.
3. Добавляем в смесь кусочки курицы, солим, перчим и тушим 5 минут.

Гирос в пите с соусом цацики. Греческая кухня

Понадобится:

• 500 г куриного филе;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 100 г помидоров;
• 1 красная луковица;
• 6 листьев салата;
• соль, перец по вкусу;
• смесь специй:
  • 1/3 ч. л. зиры;
  • 1/3 ч. л. кориандра;
  • 1/2 ч. л. тимьяна;
  • 1/2 ч. л. майорана;
  • 1/2 ч. л. орегано;
  • 1/2 ч. л. черного перца;
• 150 г сметаны или греческого йогурта;
• 1 свежий огурец;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 веточки кинзы;
• 6 готовых лепешек.

Приготовление:

1. Куриное филе режем мелкими кусочками, добавляем оливковое масло и заранее смешанные специи, перемешиваем. Оставляем мариноваться на 20 минут.
2. На раскаленной сковороде со всех сторон обжариваем куриное филе.
3. Готовим соус цацики: смешиваем йогурт, натертые на мелкой терке огурцы без шкурки, давленый чеснок, измельченную кинзу, оливковое масло соль и перец по вкусу.
4. На питу или лепешку выкладываем обжаренную курицу, лист салата, нарезанные помидоры и полукольца красного лука, поливаем соусом цацики. Осталось свернуть лепешку пополам и скорее кушать!

Unsplash

8. Карпаччо из курицы. Итальянская кухня

Понадобится:

• 6 шт. куриного филе;
• перец молотый красный сладкий;
• перец молотый черный;
• специи и приправы по вкусу;
• соль.

Приготовление:

1. Смешиваем соль со специями, обмазываем смесью филе курицы, предварительно вымытое и обсушенное бумажным полотенцем.
2. Складываем курицу в лоток, придавливаем гнетом (например, 3-литровой банкой с водой) и оставляем на 4-5 часов.
3. Промаринованную курицу промакиваем бумажным полотенцем и подвешиваем валиться в проветриваемом помещении, да хотя бы под потолком на кухне.
4. Через 3 дня карпаччо из курицы готово. Порежьте тонюсенькими ломтиками и немедленно ешьте! А если хотите растянуть удовольствие, заверните кусочки в пергаментную бумагу – и в холодильник.

9. Цимес. Еврейская кухня

Понадобится:

• 1 кг куриной мякоти;
• 750 г картофеля;
• 400 г моркови;
• 4 ст. л. топленого масла;
• 0, 5 ст. изюма без косточек;
• 200 г чернослива без косточек;
• 1 ст. л. сахара;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. корицы (по желанию).

Приготовление:

1. Нарезаем мякоть курицы кубиками.
2. Морковь нарезаем кружочками, картофель – крупными ломтиками.
3. Хорошо моем изюм и чернослив.
4. Курицу обжариваем на раскаленном масле до образования золотистой корочки и выкладываем на блюдо.
5. На оставшемся масле обжариваем морковь, добавляем картофель и, добавив воды, тушим до полуготовности 15-20 мин. Добавляем изюм и чернослив. А также курицу. Посыпаем все корицей и сахаром, солим по вкусу.
6. Тушим цимес под крышкой на слабом огне 35-40 минут. Подаем с пылу с жару!

10. Чахохбили из курицы. Грузинская кухня

Понадобится:

• 0,5 кг куриных бедрышек;
• 50 мл белого сухого вина;
• 3 спелых помидора;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 25 г свежей кинзы;
• 10 г свежего базилика;
• перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу;
• 1 ч. л. уцхо-сунели;
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

1. Подготовленные бедрышки без кожи обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки.
2. Добавляем к курице измельченный лук и жарим еще минуты 3.
3. Добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, уцхо-сунели и перец чили, и обжариваем еще 2 мин.
4. Добавляем к курице мелко порезанный помидор, перемешиваем, тушим.
5. Вливаем в сковороду вино, посыпаем сахаром, томим 2 мин.
6. Добавляем измельченные базилик и оставшийся чеснок, тушим на слабом огне 10 мин.
7. Солим и перчим чохохбили, добавляем порезанную кинзу, накрываем крышкой и тушим еще 5 мин.