10 аппетитных блюд из курицы: с миру по рецепту

Надеемся, ты правильно вышла из поста, если, конечно, постилась. И теперь можешь со спокойной совестью наслаждаться мясными блюдами. А если даже ты не придерживалась постного меню, то наши рецепты помогут тебе приготовить из птицы что-то поинтереснее, чем просто отбивная из курфиле. Для этого мы заглянули в кулинарные книги народов мира, и выбрали рецепты блюд, которые хочется есть каждый день.

Unsplash

Куриная цомба по-закарпатски. Украинская кухня

Цомбой на Закарпатье называют… обычные куриные ножки. Но здесь их любят начинять всякой всячиной: омлетом, черносливом с курагой или овощами вроде болгарского перца с томатами. Мы предлагаем тебе в качестве начинки грибы с грецкими орехами. А запекание в духовке делает полезность блюда несомненной.

Понадобится:

• 10 куриных ножек;
• 500 г белых грибов (можно 100 сушеных) или шампиньонов;
• 200 г чищеных грецких орехов;
• 100 г сыра;
• 1 луковица;
• 0, 5 ст. сливок;
• 3 ст. л. готовой горчицы;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Аккуратно вынимаем косточку из ножки, стараясь сохранить ее целой. Мясо солим и перчим.

Луковицу мелко режем и обжариваем с предварительно подготовленными и порезанными грибами до румяности. Солим, перчим, добавляем натертый на терке сыр и даем остыть.

Куриные ножки наполняем орехово-грибной начинкой и выкладываем в деко.

Готовим соус: смешиваем сливки, горчицу, соль и перец. Соусом заливаем фаршированные ножки.

Запекаем примерно полчаса при температуре 180 °С.

Курица из Прованса. Французская кухня

Хотя готовится это блюдо из курицы, его изюминка как раз в копченостях. Так решили во французской лавандовой Мекке, и придумали настолько самодостаточное блюдо, что подают его с простым зеленым салатом, ну, разве что еще с горсткой отварного риса.

Понадобится:

• 500 г куриной мякоти;
• 2 ч. л. прованских трав или 2 ч.л. смеси сухого розмарина, тимьяна и базилика;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 125 г копченой ветчины или грудинки;
• 1 большая красная луковица;
• 2 молодых цуккини или кабачка;
• 2 головки чеснока;
• 1/4 ст. белого или розового вина;
• 1 крупный помидор
• 1/2 чашки куриного бульона;
• 1/2 чашки черных оливок (лучше вяленых)
• 1 лавровый лист;
• пучок петрушки.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180 °С.

Перетираем кусочки курицы с солью, перцем и 1 ч. л. сухих трав.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем на нем курицу и выкладываем в жаропрочную посуду.

Отдельно обжариваем грудинку, лук, кусочки цуккини, измельченный чеснок и 1 ч. л. трав до образования золотистого цвета.

Вливаем в сковороду вино, добавляем помидоры, бульон, оливки и лаврушку, тушим на медленном огне 3 минуты.

Заливаем получившимся соусом курицу, добавляем соль и перец, ставим в духовку. Через 25 минут прованская курица готова, и мы щедро посыпаем ее рубленой петрушкой. Аромат потрясающий!

Unsplash

Курица по-китайски. Азиатская кухня

Если будешь следовать рецепту, получишь пикантное блюдо, а твои гости проглотят свои языки. С ним, правда, придется немного заморочиться, но результат того стоит!

Понадобится:

• 300 гр. куриной грудки;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч.л. кунжутного масла;
• ½ ст.л. кукурузного крахмала;
• 1,5 ст.л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2,5 см корня имбиря;
• пучок зеленого лука;
• кунжутные семечки.

Для соуса:

• 1 ст. л. устричного соуса;
• 1, 5 ст. л. соевого соуса;
• 60 мл воды;
• ½ ст. л. сахара.

Приготовление:

Режем куриное филе на кусочки размером 2 см и маринуем их в смеси соевого соуса, кунжутного масла и кукурузного крахмала 15 мин.

Готовим соус, смешав ингредиенты.

Нагреваем глубокую сковороду на сильном огне. Добавляем ½ ст. л. растительного масла и подрумяниваем в нем кусочки курицы так, чтобы внутри они оставались сыроватыми. Переложите куриные кусочки на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, а со сковородки удалите остатки масла.

Разогреваем в сковороде 1 ст. л. растительного масла, кладем в нее тонкие пластинки чеснока и имбиря и жарим, пока не почувствуем сильный аромат.

Добавляем кусочки курицы, перемешиваем и добавляем соус. Чтобы не образовались комочки, блюдо постоянно помешиваем в течение 3-5 минут. Добавляем порезанный зеленый рук, перемешиваем и тушим еще немного.

Готовое блюдо посыпаем кунжутом и быстро подаем на стол.

Куриный пирог с чоризо. Испанская кухня

Испанцы, как и португальцы, очень любят чоризо – пикантную свиную сырокопченую колбаску с добавлением большого количества паприки. И добавляют ее везде, где только могут. И надо сказать, блюда от этого только выигрывают. Как и этот сытный и очень вкусный пирог, в котором главная роль остается все же за курицей. А ты можешь вполне заменить чоризо краковской колбасой, приправив ее сухой паприкой.

Понадобится:

• 500 г куриного мяса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 250 г шампиньонов;
• 1 зубчик чеснока;
• 120 г чоризо;
• 1 красный сладкий перец;
• ½ ч. л. орегано;
• ½ ч. л. хлопьев острого красного перца;
• 1 ч. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• ½ чашки куриного бульона;
• 400 г консервированных помидоров в собственном соку.

Для теста:

• 250 г муки;
• ½ ч. л. соли;
• 140 г сливочного масла;
• 1 желток;
• 3-4 ст. л. холодной воды;
• 1 желток + 2 ст. л. воды для смазывания теста.

Приготовление:

Готовим тесто. В миску с мукой добавляем соль, кусочки охлажденного масла и перетираем руками до образования крошки. Добавляем желток и, долго не вымешивая, формируем шар из теста, заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 1 час.

Готовим начинку. В сковороде на разогретом масле обжариваем порезанные лук и грибы до золотистого цвета. Солим, перчим, добавляем раздавленный чеснок, кусочки чоризо и сладкого перца, жарим еще 3-4 минуты. Добавляем все остальные ингредиенты кроме курицы и тушим под крышкой 20 минут. Добавляем кусочки курицы.

Выкладываем начинку в глубокое деко. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм, накрываем им деко, тесто сверху смазываем желтком с водой.

Запекаем пирог в разогретой до 200 °С духовке 30-35 минут пока тесто не зарумянится.

Террин из курицы. Французская кухня

Это блюдо  – нечто среднее между запеканкой и паштетом. Если будешь в точности следовать рецепту, террин должен получиться сочным и нежным. Его хорошо подавать с овощами.

Понадобится:

• 1 кг куриного фарша (50% куриное филе, 50% — бедра);
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ст.л. манной крупы;
• 150 мл молока;
• 4 ст. л. кетчупа;
• 1 яйцо;
• ¼ ч. л. сухого базилика;
• 2 ст. л. вустерского соуса (по желанию);
• соль  и перец по вкусу.

Приготовление:

Лук и чеснок измельчаем и добавляем в куриный фарш вместе с манкой, молоком, кетчупом (1 ст. л. оставим), яйцом, базиликом и вустерским соусом. Все перемешиваем и кладем в холодильник на полчаса.

Выкладываем фарш на фольгу и формируем рулет.

Запекаем в духовке при 190 °С 40 минут. О готовности расскажет прозрачный сок, который выделится, когда протыкаешь рулет деревянной зубочисткой. Смазываем рулет оставшимся кетчупом и, увеличив на 10 °С температуру в духовке, печем его еще 5 минут.

Карри с курицей и ананасом. Индийская кухня

Хорошая идея для теплого ужина в индийском стиле. Готовится блюдо легко, а свое дело сделают пряные специи,  которые превратят нежные кусочки курицы в экзотическое блюдо. В первую очередь, речь о карри. Скорее всего, придется использовать готовую смесь, но все же постараемся, чтобы она была максимально близка к классике: куркума, кориандр, кардамон, кайенский перец, имбирь, кумин, лук, семя сельдерея, мускатный орех, гвоздика, корица. А вот ананасы в Индии, запросто могут заменить на помидор или яблоки, добавив кокосовой стружки. Но это уже дело вкуса.

Понадобится:

• 2 куриных филе;
• 1 банка консервированных ананасов;
• 1 луковица;
• зубчик чеснока;
• 2 см корня имбиря;
• 1 ст. л. молотого карри;
• горький перец на кончике ножа;
• 400 мл кокосового молока;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и подрумяниваем на сковороде с раскаленным маслом

Режем лук, имбирь, чеснок так же обжариваем на сковороде. Добавляем 100 мл ананасового сока из банки, карри и кокосовое молоко.

Добавляем в смесь кусочки курицы, солим, перчим и тушим 5 минут.

Гирос в пите с соусом цацики. Греческая кухня

Да, это блюдо чем-то напоминает турецкий донер кебаб или арабскую шаурму, но это все таки греческий гирос – потому что с курицей! И, скорее всего, дома у многих нет вертела, на котором готовят классический гирос, но подойдет и хорошая сковородка. А питы или лаваш тоже не обязательно печь самим, купив готовые в ближайшем супермаркете.

Понадобится:

• 500 г куриного филе;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 100 г помидоров;
• 1 красная луковица;
• 6 листьев салата;
• соль, перец по вкусу;
• смесь специй:
• 1/3 ч. л. зиры;
• 1/3 ч. л. кориандра;
• 1/2 ч. л. тимьяна;
• 1/2 ч. л. майорана;
• 1/2 ч. л. орегано;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 150 г сметаны или греческого йогурта;
• 1 свежий огурец;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 веточки кинзы;
• 6 готовых лепешек.

Приготовление:

Куриное филе режем мелкими кусочками, добавляем оливковое масло и заранее смешанные специи, перемешиваем. Оставляем мариноваться на 20 минут.

На раскаленной сковороде со всех сторон обжариваем куриное филе.

Готовим соус цацики: смешиваем йогурт, натертые на мелкой терке огурцы без шкурки, давленый чеснок, измельченную кинзу, оливковое масло соль и перец по вкусу.

На пииту или лепешку выкладываем обжаренную курицу, лист салата, нарезанные помидоры и полукольца красного лука, поливаем соусом цацики. Осталось свернуть лепешку пополам и скорее кушать!

Unsplash

Карпаччо из курицы. Итальянская кухня

По вкусу итальянский карпаччо из мяса птицы напоминает дорогую сыровяленую колбасу. А чтобы получилось совсем по-настоящему, перед подачей нужно взбрызнуть карпаччо оливковым маслом и соком лимона. Сегодня его готовят из рыбы, грибов, морепродуктов, например, из кальмаров, из разной птицы, например, из утки. Просто нужно тонко-тонко все нарезать. Но мы сегодня выбираем курицу.

Понадобится:

• 6 шт. куриного филе;
• перец молотый красный сладкий;
• перец молотый черный;
• специи и приправы по вкусу;
• соль.

Приготовление:

Смешиваем соль со специями, обмазываем смесью филе курицы, предварительно вымытое и обсушенное бумажным полотенцем.

Складываем курицу в лоток, придавливаем гнетом (например, 3-литровой банкой с водой) и оставляем на 4-5 часов.

Промаринованную курицу промакиваем бумажным полотенцем и подвешиваем валиться в проветриваемом помещении, да хотя бы под потолком на кухне.

Через 3 дня карпаччо из курицы готово. Порежьте тонюсенькими ломтиками и немедленно ешьте! А если хотите растянуть удовольствие, заверните кусочки в пергаментную бумагу – и в холодильник.

Цимес. Еврейская кухня

Конечно, какая еврейская трапеза без курочки! Но так ее приготовить может только настоящая еврейская мама: пальчики оближешь и добавку попросишь!

Понадобится:

• 1 кг куриной мякоти;
• 750 г картофеля;
• 400 г моркови;
• 4 ст. л. топленого масла;
• 0, 5 ст. изюма без косточек;
• 200 г чернослива без косточек;
• 1 ст. л. сахара;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. корицы (по желанию).

Приготовление:

Нарезаем мякоть курицы кубиками.

Морковь нарезаем кружочками, картофель – крупными ломтиками.

Хорошо моем изюм и чернослив.

Курицу обжариваем на раскаленном масле до образования золотистой корочки и выкладываем на блюдо.

На оставшемся масле обжариваем морковь, добавляем картофель и, добавив воды, тушим до полуготовности 15-20 мин. Добавляем изюм и чернослив. А также курицу. Посыпаем все корицей и сахаром, солим по вкусу.

Тушим цимес под крышкой на слабом огне 35-40 минут. Подаем с пылу с жару!

Чахохбили из курицы. Грузинская кухня

У грузин, наверное, существует столько же рецептов чахохбили, сколько рецептов борща у украинцев.  Вообще это блюдо можно приготовить из телятины или баранины. Но классика жанра – это, конечно, чахохбили из хорошей домашней курицы. И, конечно, – приготовленный в казане на костре. Впрочем, подойдет и плита, да и готовить это блюдо совсем несложно.

Понадобится:

• 0, 5 кг куриных бедрышек;
• 50 мл белого сухого вина;
• 3 спелых помидора;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 25 г свежей кинзы;
• 10 г свежего базилика;
• перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу;
• 1 ч. л. уцхо-сунели;
• 1 ч. л. сахара.

Приготовление:

Подготовленные бедрышки без кожи обжариваем с двух сторон на разогретом растительном масле до румяной корочки.

Добавляем к курице измельченный лук и жарим еще минуты 3.

Добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, уцхо-сунели и перец чили, и обжариваем еще 2 мин.

Добавляем к курице мелко порезанный помидор, перемешиваем, тушим.

Вливаем в сковороду вино, посыпаем сахаром, томим 2 мин.

Добавляем измельченные базилик и оставшийся чеснок, тушим на слабом огне 10 мин.

Солим и перчим чохохбили, добавляем порезанную кинзу, накрываем крышкой и тушим еще 5 мин.