Готовим из чечевицы: котлеты, салат, рагу и гарнир

Чем хороша чечевица, одно из самых древних культурных растений? Конечно, растительным белком, который легко усваивается организмом, при этом содержание серных аминокислот и триптофана в чечевице ниже, чем в других бобовых. Чечевица содержит меньше жира, чем горох и является превосходным источником железа. В чечевице содержится фолиевой кислоты больше, чем в каком-либо другом продукте. В одной порции приготовленной чечевицы содержится 90% рекомендуемой дневной нормы фолиевой кислоты. Чечевица содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение и отодвигает перспективу рака прямой кишки. Чечевичная каша стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет и нормализует работу мочеполовой системы.

Burda Media

Вегетарианские котлетки с булгуром и овощами

Ингредиенты:

• 125 г булгура,
• 5 ст. л. оливкового масла,
• 150 г красной чечевицы,
• 150 г моркови,
• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ст. л. молотого тмина,
• 6 ст. л. панировочных сухарей,
• соль,
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Булгур опустить в 400 мл кипящей подсоленной воды, влить 2 ст. л. масла и перемешать. Варить 15 мин на маленьком огне. Чечевицу варить в течение 15 мин в кипящей подсоленной воде.
2. Морковь натереть на средней терке. Лук мелко порубить. Овощи соединить с булгуром, чечевицей, яйцом и мукой. Посолить, поперчить, приправить тмином и тщательно перемешать.
3. Из получившейся массы сформовать круглые котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить с обеих сторон на оставшемся масле. Подать с любым соусом по вкусу.

Салат с помидорами

Ингредиенты:

• 400 мл апельсинового сока,
• 120 г красной чечевицы,
• 2 веточки тимьяна,
• 300 г помидоров черри,
• 100 г руколы,
• 50 г очищенных грецких орехов,
• 1 красное яблоко,
• 2 ст. л. яблочного уксуса,
• 1 ч. л. горчицы,
• 1 ч. л. меда,
• 5 ст. л. оливкового масла,
• 120 г феты,
• соль,
• молотый черный перец

Приготовление:

• Апельсиновый сок довести до кипения. Всыпать чечевицу и варить 10–15 мин. Снять с огня и дать остыть в течение 10 мин.
• С веточек тимьяна оборвать листочки. Помидоры черри разрезать на половинки. Руколу вымыть, обсушить и порвать. Орехи порубить. Яблоко нарезать кубиками.
• Для соуса уксус взбить с медом, горчицей и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Все подготовленные ранее ингредиенты перемешать и полить соусом. Посыпать раскрошенной фетой.

Рагу в хлебе

Ингредиенты:

• 2 луковицы,
• 1 перец чили,
• 2 моркови,
• по 1/2 красного, желтого и зеленого сладкого перца,
• 2 стебля сельдерея,
• 150 г копченой колбасы,
• 50 г сливочного масла,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ч. л. молотой паприки,
• 600 мл бульона,
• 200 г красной чечевицы,
• 400 г консервированных помидоров,
• 4 булочки,
• соль, перец

Приготовление:

1. Лук и перец чили порубить, морковь и сладкий перец нарезать соломкой, сельдерей и колбасу – ломтиками.
2. Овощи с колбасой обжарить. Всыпать муку, паприку, влить бульон и довести до кипения. Добавить чечевицу и тушить 10 мин. Положить измельченные томаты и приправить. Тушить 10 мин.
3. С булочек срезать горизонтально верхушки, вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Приготовленное ранее рагу с чечевицей распределить по булочкам и запекать 10 мин при 220°.

Окорочка с гарниром

Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка,
• 6 ст. л. растительного масла,
• 200 мл бульона,
• 250 г чечевицы,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 150 г стеблей сельдерея,
• 150 г картофеля,
• 2 помидора,
• 200 г протертых томатов,
• соль,
• молотый черный перец

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 180°. Окорочка посолить и поперчить. Выложить окорочка в форму, полить 4 ст. л. растительного масла и запекать 15 мин. Добавить горячий бульон. Запекать еще 20 мин.
2. Чечевицу варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 мин. Лук, морковь, сельдерей, картофель и помидоры нарезать маленькими кубиками.
3. В глубокой сковороде нагреть масло и подрумянить овощи. Добавить чечевицу, протертые томаты, посолить и поперчить. Тушить 20 мин на маленьком огне. Подать вместе с окорочками.