Різдвяна кутя між дванадцяти пісних страв на Святвечір посідає перше місце. З 2023 року через перехід Православної церкви України (ПЦУ) на новоюліанський календар ми святкуватимемо Різдво 25 грудня. Тож напередодні Різдва, увечері 24 грудня, мільёни українських сімей сядуть за стіл і поставлятимуть святкову кутю на почесне місце. Як приготувати найсмачнішу кутю? Ось три цікаві рецепти!
Кутя - одне з головних родинних страв. Як правило, рецепти приготування солодкої різдвяної куті передаються з покоління в покоління.
Різдвяна кутя — історія і традиції
Традиція виставляти кутю на стіл під час різдвяної трапези сягає своїм корінням у далеке минуле, коли кутя була не просто їжею, а й символом: ця страва символізувала згадування померлих родичів та розділення з ними святкової трапези. Саме тому застілля розпочинали з куті, і вона завжди була солодкою.
Крім того, кутю намагалися варити у новому посудині, тому задовго до Різдва намагалися придбати новий посуд.
А ще з кутею на Різдво було пов'язано багато обрядів, наприклад, по ній передбачали наступний рік.
- Якщо кутя добре готується, розварилася, не підгоріла – наступний рік буде добрим та успішним.
- Перш ніж їсти кутю, її тричі підкидали на ложці – так визначали, як буде поводитися худорлявість у наступному році.
- А також дивувалися як кутя прилипла до стелі, якщо більше зернят – то буде врожай, а якщо маку – роїтимуться пчелі.
Готують кутю тричі на рік:
- на Святий Вечір (Святвечір, напередодні Різдва) 24 грудня - «Багата кутя»,
- на свято Маланки (напередодні Старого Нового року) 13 січня - "Щедра кутя",
- напередодні Водохреща, 18 січня - "Голодна кутя".
Щоб приготувати кутю так само смачно, як це робили наші предки, потрібно вибрати правильні інгредієнти. У різних регіонах України рецепти куті могли сильно відрізнятися, але в основному прийнято використовувати пшеницю (або ячмінь, рис), мак, мед та горіхи.
Як приготувати найкращу кутю в сучасних домашніх умовах? Читай три перевірені рецепти!
Кутя - рецепт класичний з пшениці
Найпопулярніший варіант куті - це блюдо з пшеницею. Розповідаємо, як його приготувати і які маленькі хитрощі варто знати кожній пані!
Знадобиться:
- 500 г пшениці,
- 1 склянка (250 г) маку,
- 1 склянка подрібнених волоських горіхів,
- 0,5 склянки (близько 100 г) цукру,
- 1 склянка ізюму,
- 3-4 ст. меду.
Врахуй, що цей рецепт розрахований на сім'ю з 4-5 людей, якщо будеш готувати на меншу кількість, сміливо зменшивши вдвічі норми, зазначені вище!
Приготування:
1. Спочатку потрібно вибрати для куті правильну пшеницю. Мало яка пані зараз варити з неї каші щодня, тож у будинку в тебе її, швидше за все, не знайдеться. Купити пшеницю для куті можна і в супермаркеті, і у бабусь на базарі. Якщо вибираєш останній варіант, будь уважна: пшениця не повинна злипатися і пахнути вогкістю, спробуй сире зернятко — воно не повинно гірчити.
Зберігати пшеницю в поліетилені ні в якому разі не можна! Найкраще підійде паперова або скляна тара.
Перед приготуванням куті пшеницю потрібно замочити. В ідеалі – на 5-6 годин, тобто на всю ніч. Промий зерно під проточною водою 2-3 рази. Після цього висип 500 г пшениці в кастрюльку з товстим дном і залий 1 л холодної води.
Уранці воду зливаємо, зерно ще раз аккуратно промиваємо. Заливаємо 1 л води та ставимо на великий вогонь до закипання. Відразу після того, як вода закипити, зменшіть температуру до мінімуму і вари під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин, поки пшениця повністю не вбере в собі воду.
2. Мак для куті також варто залити холодною водою на ніч (2 склянки води буде достатньо) - після цього з ранку ти зможеш легко розтовкти його за допомогою комбайна або блендера. У класичному рецепті мак потрібно розтовкти в макогоні, але цей трудомісткий процес під силу не кожному.
Врахуй, що розтирати мак потрібно безпосередньо перед додаванням у кутю — інакше він досить швидко скисне.
3. Коли пшениця зварилася, додаємо в гарячу каструльку мак, цукор, горіхи та зюмки. Перемішуємо та пробуємо. Залежно від того, наскільки твоя сім'я — ласуні, додай 2,3, 4 ст.л. меду. Якщо кутя вийшла дуже густа, можна додати кілька ложок узвару.
Смачного!
Кутя - рецепт з рису
Такий рецепт куті трохи менш популярний, але виходити теж дуже смачно! Така кутя більше підійде маленьким дітям і людям, чий шлунок ще не усміг прийти в норму після новорічних свят. :)
А ще в ній немає маку, тож якщо у когось із домашніх алергій на цей продукт, спробуй приготувати саме рисову кутю.
Знадобиться:
- 1 склянка (250 г) довгозернистого рису.
- 100 г родзинок
- 100 г волоських горіхів
- третина чайної ложки кориці
- 2-3 ст. меду
- сухофрукти за смаком
Приготування:
- Спочатку варимо рис. Краще використовувати довгозернистий - тоді кутя вийде розсипчастою. Склянку рису заливаємо двома склянками холодної води, доводимо до закипання і перемішуємо. Доливаємо ще 1 склянку води. Зменшуємо вогонь до мінімуму, кришкою не накривати. Рис більше не перемішуємо — пара сама виконає у ньому «дірочки». Варимо до википання всієї води.
- Горіхи подрібнюємо, зюм запарюємо на кілька хвилин кип'ятком. Сушені яблука, груші, журавлину (що тобі більше подобається!) подрібнюємо. У готовий рис додаємо всі інші інгредієнти.
Кутя в мультиварці - рецепт
Багато господарів звикли готувати каші в мультиварці — страви виходять ароматними, розсипчастими і займають зовсім небагато годин. Як зробити різдвяну кутю, читай у цьому рецепті.
Знадобиться:
- 2 мультістакана шліфованої (швидкорозварюваної) пшениці
- 3 мультістакана води
- 100 г маку
- 100 г волоських горіхів
- 100 г сухофруктів
- 2-3 ст. меду
Приготування:
- Пшеницю двічі промиваємо під проточною водою та викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо 3-4 мультістаканами води та готуємо 2 години в режимі «Тушковання».
- Сухофрукти промиваємо, заливаємо 2 склянками кропу і накриваємо кришкою. Залишаємо на годину.
- Мак заливаємо 1 склянкою кропу, залишаємо на годину.
- Перевіряємо готовність пшениці - вона повинна бути м'якою. Кришку мультиварки залишаємо відкритою — хай зерно остигає.
- Зливаємо воду з маку. Узвар, який вийде із сухофруктів, зливаємо у склянку.
- У пшеницю додаємо мак, горіхи, изюм, подрібнені сухофрукти.
- У 200 мл узвару розбавляємо мед, заливаємо готову кутю.
Готово! Смачного та щасливого Різдва!
ЧИТАТИ БІЛЬШЕ:
Чим корисна журавлина для жіночої краси та здоров'я?
Хрещенська свята вода - як застосовувати та зберігати
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
