Оселедець – дуже смачна і корисна риба, яку виловлюють у північних районах двох океанів, Тихого та Атлантичного. Без неї не складно уявити традиційне застілля, та й страви з неї виходять просто чудові. Однак що нам відомо про користь оселедця і якої несподіваної шкоди може ця рибка заподіяти?
Freepik
Розповідаємо все про оселедця в новій статті!
Читай у статті:
- Калорійність оселедця
- Користь оселедця для здоров'я
- Шкода оселедця: кому його не можна
- Оселедець при грудному вигодовуванні
- Оселедець під час вагітності
- Чи можна оселедець дітям?
- Як вибрати оселедець
- Як зберігати оселедець
- Як засолити оселедець
- Як їсти молоки оселедця
Калорійність оселедця
Оселедець – дуже жирна рибка, тому може здаватися, що її не можна їсти тим, хто дотримується дієти. Дурниці! Насправді у складі оселедця така кількість білка та інших корисних речовин, що він просто-таки незамінний у здоровому харчуванні.
Розгляньмо уважніше, що входить до складу оселедця і яка його калорійність.
Отож, калорійність оселедця 240 ккал на 100 г.
Харчова цінність, звичайно ж, залежить від виду риби, способу її приготування, але середні показники складу 100 г оселедця такі:
- 19,5 г жирів;
- 17,7 г білків;
- 4,2 г жирних насичених кислот;
- Вітаміни: В 1, В2, В5, В6, В9, В12, а також — Е, D і РР;
- Мінерали: кальцій, магній, калій, фосфор, йод, залізо
От бачиш, склад оселедця так і примовляє: «Я корисний, з’їж мене!» Та звісно, оселедець, як і будь-який інший продукт, корисний у поміркованій кількості. От невеличкий шматочок оселедця до картопляного пюре або рису – просто диво!
Freepik
Користь оселедця для здоров'я
Тепер, коли ми знаємо, скільки калорій в оселедці і які корисні речовини містяться у його м’ясі, з’ясуймо, чим ця рибка корисна для здоров’я. Шведи вважають: якщо щодня їсти оселедця, здоров’я буде по-справжньому міцним. І вони частково мають рацію.
Оселедець багатий на жирні кислоти Омега-3, а тому незамінний у боротьбі та профілактиці захворювань серця, судин. Речовини, що містяться в оселедці, допомагають утворити в крові «корисний холестерин» – це ліпопротеїни високої щільності, які чудово справляються з профілактикою атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.
Омега-3 – незамінний помічник у навчанні. Жирні кислоти покращують пам’ять і допомагають мозкові краще долати напруження. Тому, якщо потерпаєш через постійний стрес і не можеш із ним впоратися або ж у тебе відповідальна робота, що вимагає активних довготривалих розумових навантажень, неодмінно введи у свій раціон оселедця. І ще один плюс від рибки: завдяки високому вмісту Омега-3 оселедець сприяє покращенню зору.
Жир оселедця допомагає зменшити розмір жирових клітин в організмі. Це означає, що він допомагає знизити ризик розвитку складних небезпечних захворювань, зокрема діабету другого типу.
Антиоксиданти, що містяться в оселедці, сприяють не лише схудненню, а й допомагають підтримувати молодість шкіри й волосся.
В оселедці багатий вміст вітаміну D, тому щоденне вживання цієї риби допоможе зміцнити кістки, а відтак і нігті, і волосся, і зуби. Також — чи не несподіванка? — цей самий вітамін допомагає покращити роботу нирок. А найбільшу користь вітамін D приносить дітям, оскільки є ідеальним засобом профілактики такого небезпечного захворювання, як рахіт.
Тим, хто активно займається спортом і фізкультурою, без оселедця теж не обійтися: він надзвичайно багате джерело білка — 200 г оселедця забезпечують добову норму білка для дорослої людини. Такий от чудесний оселедець!
Чому лікарі радять їсти оселедця взимку
Голландські вчені радять у зимовий час якомога частіше їсти оселедця. Вони переконані: ця проста рибка містить речовини, що допомагають людині залишатися бадьорою і здоровою.
Все вищезгадане стосується практично всіх видів оселедця, головне, щоб риба не була оброблена термічно. Багатим джерелом бадьорості, сил і здоров’я є оселедець маринований, солоний та холодного копчення.
З’ясувалося, що у голландських сім’ях, де оселедець споживають щоденно, діти вирізняються міцним здоров’ям, а дорослі значно рідше потерпають від «синдрому хронічної втоми».
Тоді дослідники й звернули увагу на оселедець. Виявляється, кілька шматочків оселедця здатні забезпечити організмові добову норму поліненасиченої жирної кислоти Омега-3, яка відповідає за нормальне функціонування статевих гормонів, профілактику атеросклерозу і виведення вільних радикалів.
До того ж білки оселедця засвоюються в організмі значно краще, ніж м’ясні. Регулярне вживання слабосоленого оселедця також покращує роботу підшлункової залози, жовчного міхура і стан печінки.
Дієтологи роблять виняток лише для людей з хронічними хворобами нирок і гіпертоніків: їм щоденний оселедцевий раціон протипоказаний.
Freepik
Шкода оселедця: кому його не можна
Не все так райдужно. Оселедець – рибка специфічна, і ставитися до неї слід дуже уважно, не зловживати нею. Є й ті, для кого оселедець під забороною:
- гіпертоніки;
- люди з хронічними захворюваннями нірок;
- ті, хто страждає від набряків.
Все через сіль. Оселедець містить велику кількість солі, тому здатний надовго утримувати рідину в організмі, збільшуючи навантаження на серце. Зазвичай ні до чого доброго це не призводить. Відтак вживати оселедця слід, враховуючи усі чинники.
Оселедець під час грудного вигодовування
Кожна мама, яка годує груддю, знає, що з їжею слід бути дуже обережною, адже усе, що з’їдає вона, отримує й малюк з грудним молоком. Тому багато хто вагається: чи ж можна їсти у такий час оселедця? Адже дійсно, для жінки, що годує маля, існує перелік суворо заборонених продуктів, де зокрема зазначене усе мариноване та екзотичне. Чи ж є у цьому переліку оселедець?
Так, оселедець для матусі, яка годує дитину грудьми, під забороною, він серед продуктів, які вживати можна дуже й дуже обережно, а за можливості уникати. Усе через те що ця риба може спровокувати важку алергічну реакцію — риб’ячий білок дуже потужний алерген, майже такий самий, як і мед. Якщо ти досі не мала алергії на оселедець і батько дитини так само на неї не страждає, то цілком імовірно, що й дитина зможе вживати цю рибу.
То ж можна чи не можна? Наприклад, чи можна молодій матусі скуштувати, скажімо, оселедця «під шубою»? Тут варто врахувати ще один небезпечний момент. У перші місяці життя шлунково-кишковий тракт дитини лише дозріває, і на оселедець може відреагувати дуже агресивно, бо ж ця риба продукт важкий, складний, через нього може розвинутися діатез.
Ще один суттєвий момент. Солоний оселедець може стати причиною зміни смаку молока і немовля відмовиться брати груди.
Оселедець під час вагітності
Чи можна жінці під час вагітності їсти оселедця? Чому вагітній хочеться оселедця? І скільки оселедця можна з’їсти майбутній мамі? Ці питання хвилюють багатьох жінок при надії.
Хочеться оселедця під час вагітності з кількох цілком природних причин:
- Рівень гормону прогестерону в жіночому організмі збільшується. Він може знижувати тиск, а солоні продукти його підвищують. Отже, організм вагітної починає вимагати «солоненького».
- Під час вагітності багато жінок потерпають через брак кальцію. Якщо мама не п’є додаткові вітаміни, малюк починає «забирати» кальцій з її організму, а організм жінки вимагає продуктів, багатих на кальцій, оселедець один з таких.
Але чи можна вагітним оселедець? У другій половині вагітності лікарі вживати його не радять. Солоний оселедець затримує рідину в організмі, і це може стати причиною набряків. На останніх стадіях вагітності оселедець під забороною!
А ось на перших місяцях вагітності можна поласувати жирною рибкою. Якщо під час вагітності хочеться оселедця, вибирай цілу рибку, а не нарізану фасовану. Оселедець має бути красивим, свіжим, від перевіреного продавця.
Загалом же під час вагітності краще вживати оселедець варений, смажений, а не солений. Солену рибу краще вживати не більше, аніж раз на тиждень.
Чи можна оселедець дітям?
З якого ж віку можна давати оселедець дитині? Здавалося б, рибка ця корисна, в ній багато вітамінів. То чи ж можна давати оселедець дитині?
Якщо у твоєї дитини алергія або є схильність до неї, оселедець давати у жодному разі не можна. е продукт високоалергенний, він може спричинити діатез або завдати інших неприємних наслідків.
Далеко не всім дітям можна їсти маринованого оселедця через надлишок у ній солі. Рибка може порушити роботу нирок, шлунка, кишківника… У двох словах: надлишок солі може спровокувати серйозні проблеми у роботі органів і систем. Крім того, коли вже ти вирішиш почастувати маля шматочком риби, ця риба мусить бути ідеально свіжою.
Звичайно, дотримуючись усіх запобіжних заходів, оселедець давати дитині можна. Але який?
- Оселедець, запечений, смажений або приготований на вогні можна давати дитині з 2-х років невеликими порціями, без кісток.
- Солоний оселедець не можна давати дитині до 3-х років.
- Для дитячого харчування краще обирати оселедця, засоленого цілою тушкою.
- Оптимальна перша порція оселедця — половина чайної ложки. Стеж за реакцією! У разі алергії терміново вдайся до необхідних заходів або порадься з лікарем.
- Оселедець можна давати дитині перед обідом, бо він покращує апетит. Недарма з нього готують форшмак — закуску, яку подають перед основним набором страв.
Freepik
Як вибрати оселедця
Як саме обрати хорошого оселедця до родинної трапези? Для початку погодьмося, що оселедець мусить бути водночас і смачним, і корисним. Не слід купувати нарізаного оселедця у пластикових контейнерах. Така риба може неабияк зашкодити:
- Через неправильний засол або засол із застосуванням хімічних речовин, які розчиняють кісточки.
- Через те, що риба зіпсувалася на стадії засолу, а спеції (яких зазвичай у такій рибі багато) приховують запах гниття.
Найкраще купувати свіжий оселедець і солити його у домашніх умовах. Але як вибрати найкращого оселедця? Є три важливі правила:
- Зябра рибини мусять бути пружними, темно-червоними й пахнути рибою, а не гнильцем.
- Очі жирного свіжого оселедця — яскраві й чисті, червоного кольору. Оселедець з ікрою всередині має каламутні очі.
- Тільце хорошого оселедця буде пружним і блискучим, без нальоту, надрізів, тріщин чи будь-яких інших пошкоджень. Не купуй оселедця з «іржею» на тілі — це ознака того, що рибу неправильно зберігали.
Намагайся купувати оселедець в місцях, де забезпечено нормальні умови зберігання і продажу продуктів.
Freepik
Як зберігати оселедця
Правильно зберігати оселедця у власному розсолі або маринаді. Лише так він збереже смак і аромат. У маринаді риба може зберігатися близько 5 діб, а ось без нього значно менше. Резонно не зберігати оселедця у розсолі, якщо ти одразу ж всю рибку використовуєш для приготування страви.
Щоб зберігати оселедця тривалий час, почисть його, наріж шматочками, заклади у контейнер для заморожування і постав у морозильну камеру. Там він може зберігатися близько 6 місяців.
Оселедця у жодному разі не можна зберігати у пластиковій тарі, оскільки така тара легко окислюється під впливом розгерметизації та розсолу або ж олії, якою залито рибу. Переклади рибу у скляну або керамічну посудину. От якщо риба продавалася у склі, можна не морочитися.
Freepik
Як солити оселедця у домашніх умовах?
Отож, як правильно, і головне, смачно засолити оселедця у домашніх умовах? Ми поділимося з тобою секретами приготування смачного домашнього оселедця.
Що потрібно знати до соління оселедця
- Використовуй охолодженого (не мороженого!) тихоокеанського або атлантичного оселедця.
- Прискіпливо вибирай рибу, не купуй безголову або з пошкодженими плавцями. Якщо є можливість, відразу розріж рибку і перевір, чи все з нею гаразд.
- Якщо ти хочеш засолити замороженого оселедця, його слід розморозити у холодильнику у керамічній посудині. Процес розморожування прискорювати не варто: через це риба лише втратить смак.
- Використовуй звичайну (не йодовану) сіль з великими кристалами. Вона оптимальна для правильного засолу риби.
Як засолити оселедця зі спеціями
Для новачків підійде цей рецепт: він не складний, не потребує особливих навичок, а рибка натомість буде неймовірно смачною.
- 2 цілих свіжих оселедців
- 1 л чистої води
- 1 ст. л. цукру
- 2 ст. л. солі
- 4 лаврові листки
- чорний перець горошком, духмяний перець, бутони гвоздики
Оселедця випатрати, промити та обсушити.
Воду довести до кипіння, розчинити у ній сіль і цукор, закласти спеції до смаку і варити 5 хв. Каструлю з маринадом зняти з вогню і дати йому охолонути під кришкою.
В емальованій посудині з кришкою залити оселедця розсолом так, щоб він повністю вкрив рибу. Якщо розсолу недостатньо, притиснути рибу гнітом, щоб кожний шматочок був занурений у рідину.
Оселедця в розсолі витримати за кімнатної температури 3 год, потім переставити посудину з оселедцем у холодильник і маринувати під кришкою не менше 2 діб.
Як засолити оселедця без розсолу
Без розсолу оселедця теж можна засолити, це навіть простіше.
- 1 цілий свіжий оселедець
- 1 ст. л. грубої солі
- 1 ч. л. цукру
- 0,5 ч. л. меленого чорного перцю
Рибу почистити, випатрати, промити та обсушити.
У зручній посудині змішати сіль, перець і сахар і рівномірно натерти підготовлену рибу.
Підготувати аркуш харчової плівки й герметично загорнути в нього натерту рибу. Рибу у плівці закласти у поліетиленовий пакет, покласти у зручну посудину і витримати у холодильнику мінімум ц доби.
Freepik
Як їсти молоки оселедця
Чи можна їсти молоки оселедця? Так. Вони такі самі корисні, як і м’ясо оселедця. Але через специфічний смак вони не усім подобаються. Якщо тобі подобаються молоки та ікра оселедця, немає протипоказань і тобі понад 3 роки, їж на здоров’я. Та головне тут — дивитися, що ти їси.
Перевір молоки та ікру на наявність личинок і паразитів. Зазвичай ця зараза зосереджується саме у цих частинах риби й з’являється через неправильне зберігання продукту.
Корисні властивості молоків оселедця:
- зміцнення серцево-судинної системи;
- ущільнення судинних стінок;
- зниження «поганого» холестерину у крові;
- зміцнення кісток, зубів, нігтів, волосся;
- запобігання дефіциту вітамінів;
- поліпшення зору, пам'яті, уваги;
- покращення роботи щитовидної залози;
- заспокоєння під час стресу;
- відновлення після хвороб;
- нормалізація рівня цукру у крові;
- поліпшення потенції та якості сперми у чоловіків;
- зміцнення імунітету;
- полегшення перебігу менструацій;
- поліпшення стану під час клімаксу;
- регенерація шкіри;
- стимуляція роботи мозку
Кому не можна їсти молоки
У жодному разі не можна їсти молоки тим, хто має надлишкову вагу. Тим, хто дотримується дієти, молоки можна їсти виключно у мінімальній кількості, оскільки продукт цей висококалорійний.
В молоках соленого оселедця підвищений вміст солі, тому він неприпустимий у харчуванні тих, хто страждає на подагру та людей, схильних до набряків.
Молоки не можна дітям до 3 років та людям, які страждають на алергію.
Не можна вживати молоки оселедця тим, хто страждає через гастрит, хвороби печінки та нирок, а також особам з гіпертонією та атеросклерозом.
Що готувати з оселедця?
Свіжий оселедець чудово підходить для приготування на парі, запікання у пергаменті або на грилі. Оселедець також коптять, солять, маринують. Як би цю рибу не готували, не слід додавати до неї багато жиру: оселедець такого не любить. Копчений оселедець чудовий у салатах і закусках. Маринованого і соленого оселедця використовують для приготування складних страв, зокрема салатів, а також подають як самостійну закуску.
Традиційно до оселедця подають картоплю, однак не менш смачною риба буде з гарніром з будь-яких коренеплодів, з цибулею-пореєм, зеленими яблуками. Смак оселедця добре підкреслять кріп, петрушка, корнішони та солоні огірки, цибуля, лимон, ягоди ялівця, лавровий лист. До свого смаку з оселедцем чудово гармонуватимуть гірко-солодкі соуси.
Брандад з оселедця
Час приготування: 1 год 30 хв.
На 4 порції:
- 800 г картоплі
- 500 г філе копченого оселедця
- 250 мл молока
- 4 зубки чесноку
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- 50 мл олії
- 1 / 2 лимона
- сіль, перець
Духовку нагріти до 180ºС. Нечищений часник викласти у вогнетривку форму і запікати 30 хв. Печений часник охолодити й почистити.
Картоплю почистити, помити й варити у посоленій воді бл. 30 хв.
Лимон почистити до м’якоті й дрібно нарізати.
Філе оселедця нарізати шматочками й варити у молоці на повільному вогні 10 хв. Додати чебрець і лавровий листок. Готового оселедця відкинути на друшляк і перекласти в іншу посудину. Молоко зібрати.
Варену картоплю подрібнити на пюре, додати молоко з-під оселедця. Закласти вареного оселедця, печений часник і лимон, влити олію і добре збити масу віничком. Посолити й поперчити до смаку.
Готовий брандад перекласти на таріль. Подати з грінками з білого хліба і салатною зеленню.
Маринований оселедець з рисовою вермішеллю
Час приготування: 1 год.
На 4 порції:
- 8 філе свіжого оселедця
- 6 ст. л. олії
- 6 ст. л. середньогострого соєвого соусу
- 1 ст. л. білого сухого вина
- 1 ч. л. цукру
- сік 1 лимона
- 2 цибулини
- 1/2 пучка кінзи
- 150 г рисової вермішелі
- жир для змащення
- сіль, перець
Кожне філе розрізати на 3 частини. Цукор розчинити у вині. У глибокій мисці сприснути рибу соком лимона, полити соєвим соусом, вином з цукром і половиною олії. Маринувати рибу за кімнатної температури 20 хв.
Цибулю почистити, тонко нарізати й обсмажувати на невеликій кількості жиру до золотавого кольору і хрусткості. Перекласти цибулю в іншу посудину.
Кінзу промити, обсушити й грубо посікти. Рисову вермішель варити в окропі 30 сек, відкинути на друшляк і промити холодною водою.
Оселедця витягти з маринаду, злегка обсушити й обсмажувати на решті олії з усіх боків до золотавого кольору (3 хв).
Влити на гарячу сковороду маринад, довести до кипіння і зняти з вогню.
Вермішель змішати з кінзою і розкласти по порційних тарілках. Викласти на вермішель шматочки риби, полити маринадом і посипати хрусткою цибулею. Посолити та поперчити до смаку.
Маринований оселедець у маслі
- 500 г свіжого оселедця
- 2 цибулини
- 2 морквини
- 2 гілки чебрецю
- 2 лаврові листки
- 15 горошин чорного перцю
- 5 бутонів гвоздики
- соняшникова олія
Оселедця випатрати, промити й обсушити. Підготовану рибу викласти у глибоку посудину з кришкою.
Чебрець промити й обсушити. Цибулю нарізати тонкими кружальцями. Моркву почистити, помити, обсушити й нарізати тонкими кружальцями. Підготовані овочі й чебрець закласти до оселедця. Додати усі спеції й залити рибу з овочами олією так, щоб вона вкрила усі продукти на 1 см.
Накрити посудину кришкою і маринувати рибу у прохолодному місці (наприклад, у холодильнику) 1 тиждень.
Оселедець солений під маринадом
- 1 солоний оселедець
- 1 цибулина
- 2 гілки розмарину
- 2-3 лаврові листки
- 1-2 чищених зубки часнику
- по кілька горошин чорного і ароматного перцю
- олія
Шкірку оселедця зняти, голову і хребет видалити, філе розрізати на 4 частини. Цибулину почистити й нарізати тонкими півкільцями. Перець грубо потовкти. Розмарин промити й обсушити.
Рибу викласти у глибоку посудину і присипати цибулею. Додати розмарин, лавровий листок, перець. Влити стільки олії, щоб вона повністю вкрила рибу, і поставити посудину з рибою у холодильник на 24 год.
А ти любиш їсти оселедець і молоки оселедця? Відповідь в коментарі.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
