Мануїл Ісаакович Певзнер — основоположник радянської лікувальної дієтології. Дієта за Певзнером — це 15 систем харчування, які мають ще кілька підкатегорій. Кожен з цих раціонів використовується при лікуванні певних захворювань організму, але не є основним засобом лікування, бо виступає лише як супутня методика оздоровлення організму.
Перелік дієт Певзнера:
- Ідеальна дієта: цілі харчування за Певзнером
- Загальні рекомендації для дієтичних столів за Певзнером
- Дієта за Певзнером: стіл № 1
- Дієта за Певзнером: стіл № 2
- Дієта за Певзнером: стіл № 3
- Дієта за Певзнером: стіл № 4
- Дієта за Певзнером: стіл № 5
- Дієта за Певзнером: стіл № 6
- Дієта за Певзнером: стіл № 7
- Дієта за Певзнером: стіл № 8
- Дієта за Певзнером: стіл № 9
- Дієта за Певзнером: стіл № 10
- Дієта за Певзнером: стіл № 11
- Дієта за Певзнером: стіл № 12
- Дієта за Певзнером: стіл № 13
- Дієта за Певзнером: стіл № 14
- Дієта за Певзнером: стіл № 15
Кожна дієта за Певзнером має свої обмеження у вигляді списку дозволених і заборонених продуктів та правил застосування.
Список 15 столів та їх додаткових підгруп розподіляється виходячи з захворювань, при лікуванні яких повинна допомогти шкірна дієта. Це захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки, сечовивідних шляхів і почок, серцево-судинної та нервної системи. Є також окремі столи для хворих на ожиріння та цукровий діабет іншого типу, туберкульоз.
Цікаво, що спочатку дієти за Певзнером розроблялися для закладів громадського харчування, санаторіїв та лікарень.
«Індивідуальне лікувальне харчування, — писав сам Мануїл Певзнер, — задоволення дороге, недоступне для більшості людей, які знаходяться в санаторії або лікарні. А для тисяч і мільйонів людей на той час можна було запропонувати лише «групове» харчування, орієнтоване «на хворобу, а не на конкретного хворого».
Таким чином в наш час, коли практично кожен хворий після виписки на амбулаторне лікування може дозволити собі індивідуальну дієту, рекомендації Певзнера слід застосовувати з урахуванням цих даних. Велика різноманітність продуктів і страв, а також раціон, який корелює з твоїми особистими уподобаннями в їжі, посприяють швидкому одужанню.
Ідеальна дієта: цілі харчування за Певзнером
Мануїл Певзнер посвятив понад 30 років свого життя розробці системи столів лікувального харчування. У його напрацюваннях включень не лише особистий досвід, а й клінічні дослідження медиків Німеччини, Австрії та Франції.
Сам дієтолог завжди підкреслював, що його дієти не можуть замінити повноцінного лікування при захворюваннях будь-якої з систем. Але вони в змозі полегшити одужання та допомогти позбутися причини хвороби, використовуючи мінімум медикаментів. Крім того, система столів за Певзнером — справжня знахідка для людей із хронічними захворюваннями.
Ось яким бачив ідеальний раціон харчування сам Мануїл Ісаакович Певзнер (витяг з книги дієтолога «Основи лікувального харчування»)
«Лікувальне харчування має відповідати таким вимогам:
- Не тільки підтримувати сили хворого, а й бути лікувальним засобом.
- Впливати на клінічну картину хвороби, характер патологічного процесу та темпи розвитку останнього.
- Діяти на регуляторні механізми і бути терапією нейрогуморальною та конституційною.
- Впливаючи на реактивну здатність організму та його вразливість до запальних процесів, не тільки підвищувати ефективність інших терапевтичних факторів, а й зменшувати схильність до рецидивів при хронічних захворюваннях.
- Бути самодостатнім терапевтичним фактором при низці захворювань.
- Бути ефективним у тих випадках, коли інші методи лікування не допомагають.
- Застосовуватися до всіх без винятку захворювань, оскільки хімічні інгредієнти їжі беруть участь у процесах проміжного обміну, порушення якого існують під час усіх захворювань.
- Бути обов'язковим тлом, на якому застосовуються інші терапевтичні фактори.
- Назначатися з профілактичною метою при диспансеризації населення в тих випадках, коли хвороба розвивається приховано.
- Є профілактичним заходом проти переходу гострих захворювань у хронічні.
- При періодичному призначенні на коротку годину затримувати подальший розвиток хронічної хвороби та появи рецидивів.
- Закріплювати позитивний результат тією чи іншою терапією».
Загальні рекомендації для дієтичних столів за Певзнером
Крім індивідуальних запретів, які існують для шкірного столу, є ряд загальних рекомендацій, яких дотримувався М. Певзнер. Засновані вони на його особистому досвіді дієтолога та лікарських переконаннях.
1. Так, зі спогадів колег Мануїла Ісааковича дізнаємося про його нелюбов до спецій. «Певзнер рішуче виступав проти застосування прянощів у радянській кухні, як збуджуючих, так шкідливих», — пишуть вони. Під час прийому їжі обмежувався солью й чорним перцем.
2. Також справжнім злом радянський дієтолог вважав смажені страви: «… люто проклинавши всі смажені страви і рекомендував їх готувати на олії чи маргарині».
3. Третя особливість усіх систем харчування за Певзнером – облік складу споживаних страв. Мануїл Певзнер та його послідовники були першими у радянській дієтології, хто ратував за формальний підхід до оцінки їжі та пропонував прораховувати, скільки в ній міститься жирів, білків, углеводів та мінеральних солей.
4. Певзнер вважає, що найважливішу роль у лікуванні і підтримці хворих на хронічні захворювання грають мінеральні солі та витамини. Поживати їх найбільш органічно з сирих овочів, фруктів та ягід, стверджувавши дієтолог. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли жоден з цих продуктів не міг бути введений у раціон, Певзнер пропонував свіжовичавлені соки.
Дієта за Певзнером: стіл № 1
Цей раціон використовується під час лікування захворювань дванадцятипалої кишки та шлунка, переважно на початкових стадіях. Він дозволяє мінімізувати прояви виразки та гастриту. Основу меню дієти 1 складають молочні продукти, овочеві супи та каші. Забороняється прийом гарячої та холодної їжі, яка здатна зашкодити стінкам кишечника. Дотримуватися такого режиму харчування можна не більше 2-х тижнів. Добова кількість споживаних з їжі калорій має становити 2400-2600 ккал.
Дієта за Певзнером: стіл № 2
Використовується цей раціон при лікуванні хвороб печінки та шлунково-кишкового тракту. В основі раціону — нежирні супи та бульйони. Виключити вживання продуктів і страв, які містять сахар, щоб уникнути цукрового діабету.
Дієта за Певзнером: стіл № 3
Цей раціон підійте при запорах, які найчастіше бувають наслідком неправильного харчування. Запори, у свою чергу, здатні призвести до ще однієї серйозної проблеми – аритмії. Щоб нормалізувати процес травлення, потрібно вживати яйця, м'ясо нежирних сортів, овочі, сир та кефір.
Дієта за Певзнером: стіл № 4
Назначається цей режим харчування при кишкових хворобах. Вживати під час цього режиму харчування слід теплу їжу, переважно відварені овочі, пюре та каші. Приймати їжу потрібно маленькими порціями 6 разів на день.
Дієта за Певзнер: стіл № 5
Дієта номер 5 використовується під час проблем з печінкою та після операції з видалення жовчного міхура. З раціону потрібно виключити гострі, копчені страви, мариновані продукти, кислі овочі, ягоди та фрукти, гриби, жирне м'ясо та рибу, алкогольні напитки.
У меню необхідно включити молочні продукти, некислі овочі, ягоди, фрукти, білкову їжу, супи, бульйони, приготовані на овочевих бульйонах або на нежирному м'ясі.
Дієта за Певзнером: стіл № 6
Показаннями до застосування цього режиму харчування є нирковокам'яна та сечокам'яна хвороби. У його правила входити шестиразовий прийом їжі невеликими порціями. Потрібно прибрати з меню ковбасу, копчені продукти, муку, здобні та солодкі вироби. Рекомендується вживати фрукти, ягоди, овочі та кисломолочні продукти.
Дієта за Певзнером: стіл № 7
Доречно дотримуватися дієти стіл №7 при ниркових захворюваннях, зокрема, нефриті. Цей раціон називають ще «нирковою» дієтою. Добова норма споживання калорій становить мінімум 3500 ккал, а приймати їжу потрібно 5-6 разів на день. Важливим правилом при складанні меню є мінімізація споживання солі — на день рекомендується споживати максимум 2-3 г. Якщо у тебе підвищений артеріальний тиск, то сіль прибери взагалі. Кількість рідини, яка споживається на добу, не повинна перевищувати 1 л.
Прибери з раціону бобові, жирну рибу та м'ясо, мариновані продукти, копченості, гострі продукти, консервації та ковбасу.
Дієта за Певзнером: стіл № 8
Цільно цю дієту використовувати під час ожиріння. З раціону прибрати солодощі, газовані напої, хліб з муки, жирне м'ясо, всі висококалорійні продукти та страви. Використовувати цей режим харчування можна навіть дітям, у яких є лишній вага.
Дієта за Певзнером: стіл № 9
Використовується вона на початковій стадії цукрового діабету Їжа вживається 6 разів на день маленькими порціями. До меню повинні входити огірки, помідори, нежирна риба, нежирний сир, капуста, грибні соуси.
Дієта за Певзнером: стіл № 10
Показання до її застосування (посилання на докладне меню) — серцево-судинна недостатність. Добова норма споживаних калорій повинна становити близько 2000 ккал. Прибрати з меню необхідно кондитерські, здобні, солодкі вироби, напівфабрикати, фаст-фуд, спиртні та газовані напої.
Дієта за Певзнером: стіл № 11
Рекомендується застосовувати у боротьбі з туберкулезом, а також під час вагітності для підвищення рівня гемоглобіну. В рамках дієти 11 за Певзнером, меню потрібно наситити фруктами, овочами, кашами, молочними продуктами, нежирними сортами м'яса та риби.
Дієта за Певзнером: стіл № 12
Використовується для виправлення несправностей нервної системи. З меню прибираються спиртні напитки, кава, жирні, смажені та гострі страви. У раціон потрібно включити сухофрукти, яйця, молочні продукти з низьким відсотком жирності. Добова норма калорій при дієті 12 становить 2300-2400 ккал.
Дієта за Певзнером: стіл № 13
Назначається при боротьбі з інфекційними захворюваннями. Добова норма калорій - 2200 ккал. З меню прибираються смажені, тушковані та запечені страви.
Дієта за Певзнером: стіл № 14
Застосовується при лікуванні сечокам'яної хвороби. Добова норма калорій - 2700-3100 ккал. На день необхідно споживати 100 г білків, 100 г жирів, 400 г вуглеводів. Їжа вживається 4 рази на день, а її приготування може бути будь-яким.
Дієта за Певзнером: стіл № 15
Розроблено для пацієнтів (посилання на стіл) №15), які виходять з дієти і повертаються до звичайного рациону. У меню додаються фрукти, овочі, яйця, каші та бульйони.
Бажано, щоб дієта за Певзнером назначалася лікарем залежно від стану пацієнта.
А ти колись удавалась до подібних режимів харчування? Цікаві твої коментарі.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
