До списку різних дієт нещодавно додалася ще одна, під назвою «безглютенова». Що ж таке глютен? Кому корисна така дієта? І для чого потрібне це речовина?
Freepik
У сьогоднішній статті ми постараємося розповісти про користь і вред безглютенової дієти.
Безглютенова дієта: коментар спеціаліста
Чи корисна безглютенова дієта? На наші питання відповіла Мирослава Березова, лікар-дієтолог, терапевт:
Глютен — рослинний білок, присутність якого в зерні деяких злакових культур робить тісто еластичним та пухким при випічці.
Глютен знаходиться в пшениці, житі, ячмені, тритікалі (гібрид жита та пшениці), його також містить овес. Проте список глютенвмісних продуктів не такий короткий. Це не тільки зерно, а також пшенична мука будь-якого сорту та помелу, манна крупа, житня мука і крупа, ячна та перлова крупи, камут, спельта та інші види дикої пшениці, булгур і кускус, крохмаль, якщо його спеціально не очистили. глютену, ячмінний солод та всі продукти, включаючи напої, що його містять, пивні дріжжі, вівсяні та інші пластівці, якщо безглютенові злаки не очистили від домішок пшениці; ковбаси, паштети, чіпсі, соуси, приправи, солодощі та цукерки, шоколад, а також більшість напівфабрикатів, що містять борошно, крохмаль чи солод.
Глютен це не тільки продукти харчування. Він може міститися у косметичних продуктах — у губній помаді, ополіскувачі для ротової порожнини, олії зародків пшениці, витамині Е, зволожуючих кремах. Через шкіру глют не всмоктується, але через забруднені руки його також можна «з'їсти».
Незважаючи на те, що глютенвмісні злаки люди їдять багато століть зараз все частіше можна почути думку про його шкоду на організм. Та чи справді так?
Глютен небезпечний лише при його непереносимості — при целіакії, та за можливої алергічної реакції на рослинний білок. У разі таких патологій однозначно назначається безглютенова дієта. В інших випадках глютен не шкодить.
Безглютенова дієта «про всяк випадок» не просто дорого, а не рационально. Адже присутність глютена в їжі допомагає нормальному засвоєнню важливих вітамінів (вітамін D, витамину В12, філієвої кислоти) та мікроелементів (залізо, цинк, магній та кальцій). Крім того, глютен як білок містить цілий комплекс цінних амінокислот.
Позначка на продукті «gluten free» не означатиме, що це здорове харчування. Такі продукти можуть містити більше простих цукрів, зайві жири, а отже бути невиправдано висококалорійними.
Що таке глютен?
Для того, щоб розібратися в «безглютеновій дієті», потрібно знати, що ж таке глютен. Насправді це всім нам відомий рослинний білок, який міститься у пшениці, вівсі та ячмені. А у перекладі з англійської слова glue означає «клеїти», мається на увазі його «клейка» особливість при з'єднанні з водою.
Навіщо потрібний глютен?
Глютен - це незамінний компонент багатьох страв. Завдяки йому вся випічка наших бабусь така пишна, гарна та смачна. Саме за кількістю цього речовини заведено визначати сорт мучних виробів.
Але через клейкий склад глютен використовують і в багатьох інших продуктах. До найпоширеніших відносять кетчуп, соуси, пельмені, лазання, різні напівфабрикати та навіть пиво. Адже саме ця речовина допомагає «склеювати» і робити густішими продукти.
Чому глютен - зло?
Кілька років тому всі дієтологи та адепти здорового способу життя почали дружити проти глютену та всіх продуктів, які його містять. Його звинуватили у всіх захворюваннях, а в магазинах з'явилися стійки з продуктами без глютену. І в Інтернеті не відстають: ми можемо знайти купу рецептів без глютену для тих, хто поки що не готовий відмовитися від випічки.
Freepik
Кому корисна безглютенова дієта
Тим, хто хоче спробувати виключити зі свого раціону клейковину, тим у кого проблеми із травленням.
Плюси безглютенової дієти
- Сважається, що таке розвантаження нормалізує тиск і рівень цукру в крові.
- Ще вона приводить у норму роботу травної системи.
- Може допомогти усунути головні болі, мігрені та м'язовий біль.
- Можливість схуднути до 2 кілограмів на тиждень.
- Виводити токсині, шлаки та радіонукліди з організму.
- Запобігає сердечно-судинним захворюванням.
Особливості, про які варто знати
- Це не низьковуглеводна дієта, як кажуть. У фруктах, наприклад, немає клейковини, але вуглеводів задосить.
- Не тільки булки та макарони. Відмовитися доведеться, наприклад, від соєвого соусу, м'ясних напівфабрикатів, картопляних чіпсів, конфет та деяких соусів. Загалом, тобі доведеться читати етикетки втричі частіше і зникати таких написів як: «глютен», «солодовий екстракт», «солодовий ароматизатор», «овес», «пшеничний крахмаль», «жито». І забудь про п'ятничне пивко!
- Безглютенові - не дорівнює здорові! Поважно читай склади і зникай тих продуктів, в яких занадто багато цукру і соди.
Freepik
Глютен: шкода для організму
Про шкоду глютену почали говорити нещодавно. А саме після того, як виявили захворювання целіакію. Воно характерне порушенням травлення та неприйняттям глютену організмом. Вчені тільки починають вивчати особливості цієї хвороби. Вже відомо, що 1% населення страждає на такі захворювання. У будь-якому випадку точних даних про характер целіакію та її лікування поки що немає.
У людей, чий організм не приймає глютен, він просто не розщеплюється. І потрапляючи всередину, речовина пошкоджує оболочку шлунково-кишкового тракту і ускладнює подальше просування їжі в шлунку.
А ще в рідкісних випадках зустрічається алергічна реакція на глютен у вигляді різкої втрати ваги, здуття та анемії.
Тому будь-яку дієту варто починати під наглядом дієтолога, який контролюватиме весь процес схуднення та оздоровлення. Не займайся самолікуванням і будь здорова!
А що корисно на 100% — так це наша гімнастика для шиї! Спробуй сама та переконайся:
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
