Як вибрати якісні пресерви? Думка експерта (відео)

20 березня 2017, 16:49

З ароматним олією, та ще й з цибулькою солона оселедець - улюблена закуска багатьох. Зручний варіант смачної рибки – пресерви. Так зручно, відкрити баночку та блюдо вже готове до вживання!

Shutterstock

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як вибрати якісний біфідойогурт?

Температурний режим

Пресерви - універсальний продукт - добірні шматочки рибки в найрізноманітніших заливках можна вживати відразу після розтину. Тільки на відміну від звичайних бляшаних консервів пресерви продаються у пластикових коробочках і не проходять стерилізацію. Тому умови зберігання - один з важливих факторів, якого важливо дотримуватися, а також враховувати при покупці продукту.

При покупці варто звернути увагу, в яких умовах зберігаються пресерви і чи дотримуються правильних умов зберігання продукту. Максимальний термін пресерв недовгий, - півроку при -3…6⁰З, а після розтину ще менше — 48-72 години при 2…7⁰С.

гістамін

Fotolia

Чому такі важливі дотримання норм? У пресервах може бути гістами - речовина, підвищений вміст якої спричиняє харчові отруєння, включаючи напади головного болю, нудоту, зміни кров'яного тиску та почастішання серцебиття. Накопичення гістаміну в рибі, особливо це характерно для тунця, скумбрії, лосося, відбувається при порушеннях температури та термінів зберігання!

Сорбент та Ко

Не багатьом відомо — для виготовлення пресервів часто використовують морожену, засолену чи навіть копчену рибу, повідомив керівник Центру незалежних експертиз “Тест” — Валентин Безрукий. Тому для збереження продукту до нього додають консерванти - сорбінову, бензойну кислоту або їх солі.

Сорбінтова кислота (Е200) — найпотужніший консервант, що має антибактеріальні властивості, допомагає продукту довше залишатися «свіжим» та привабливим». Вчені запевняють, що дана кислота не є концерогеном, але може викликати алергічні реакції. Люди, які вживають продукти з високим вмістом Е200 можуть відчувати проблеми з нервовою системою.

Shutterstock
Бензойна кислота (Е210) – природна речовина, що міститься у ряді ягід: журавлина, чорниця, брусниця.

Консервант Е210 добре засвоюється людським організмом та взаємодіє з білковими сполуками, утворюючи кислоту, яку організм виводить нирками. Головне – кількість не повинна перевищувати 5мг/кг, інакше кислота негативно впливає на стан нирок та печінки.

Також важливо знати: ніколи не варто купувати рибу пухкої консистенції з наявністю кісточок. А після розкриття продукції смак не повинен бути зайво солоним, з гіркотою та неприємним післясмаком. До речі, замаринувати оселедець легко в домашніх умовах. Подробиці у відеосюжеті!