Ну, який же Новий рік без заливного! І хоча фраза з відомого фільму: «Яка гидота ця ваша заливна риба!» вже стала крилатою, заливне можна приготувати так, що пальчики оближеш. А щоб продемонструвати гостям свої кулінарні таланти, постарайтеся над його оформленням. Дуже ошатно желе буде виглядати в порційних формах та піалах.
Вигідно і ошатно страва виглядатиме в порційних піалах або розетках
Вигідно і ошатно страва виглядатиме в порційних піалах або розетках
заливна риба
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1-2 тріски (всього 1,5 кг риби)
- по 2 гілочки петрушки та кропу
- 1 ст. л. соку лимона
- Морква 2
Для желе:
- 50 г желатину
- 1 буряк
- 1 середня цибулина
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 корінь селери
- 1 лавровий лист
- 4-5 горошин запашного перцю
- 2 яйця
Приготування:
- Рибу випатрати, відрізати голову, плавники та хвіст. Промити тушку під проточною водою. Зробити два поздовжні надрізи вздовж хребта, відокремити філе. Видалити всі кістки. Розрізати філе на поздовжні смужки шириною 1,5 см, покласти шкіркою вниз на тарілку, збризкати соком лимона, накрити плівкою і поставити в холодильник.
- Моркву вимити, очистити, відварити в окропі підсоленої води протягом 5 хв, нарізати поздовжніми брусочками. Цибулю, корінь селери і цибулю очистити, нарізати великими шматочками.
- Покласти голову риби, хвіст, плавники та хребти в каструлю. Залити 2 л води, довести до кипіння, постійно знімаючи піну. Додати в каструлю цибуля, селера, цибуля-порей, посолити, поперчити. Варіть на повільному вогні без кришки 30 хв. За 10 хв до закінчення варіння до закінчення додати лавровий лист.
- Процідити бульйон у чисту каструлю через дрібне сито та повернути на вогонь. Покласти в бульйон філе риби та варити, знімаючи піну, 6 хв. Перекласти рибу на блюдо і дати охолонути.
- Буряк очистити, натерти на дрібній тертці, висипати в бульйон, довести до кипіння і варити 10 хв. Процідити.
- Білки відокремити від жовтків, збити в міцну піну, влити в бульйон, перемішати і повільно довести до кипіння. Зняти з вогню та відставити на 10 хв. Потім зняти піну та ще раз процідити бульйон.
- Додати желатин у теплий бульйон і заважати, доки він повністю не розчиниться.
- Вистелити високу форму харчової плівкою. Чергуючи, викласти смужки риби та моркви. Акуратно влити бульйон з желатином, дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник і залишити до повного застигання.
Заливні кальмари
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 700 г кальмарів
- 1 / 2 лимона
- 2 морква
- зелень петрушки
- 1 цибулина
- сіль за смаком
Для справи:
- 12 г желатину
- 1 яєчний білок
- 1 скл. води
- 2 скл. бульйону
Приготування:
- Кальмарів очистити, відварити у підсоленій воді, остудити та нарізати тонкими смужками.
- Для желе замочити в холодній воді желатин, потім розпустити в 2 скл. теплого бульйону, нагріти, але не кип'ятити і процідити через марлю.
- Для освітлення ввести яєчний білок, добре перемішати, довести до кипіння і знову процідити.
- У глибоку форму налити желе шаром приблизно 0,5 див. Коли желе застигне, викласти кальмарів. Прикрасити кружальцями лимона, шматочками моркви, цибулі, зеленню петрушки, залити напівзастиглим желе і дати застигнути.
Заливна шинка
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 л яловичого бульйону
- 200 г шинки
- 100 г твердого сиру
- 400 г печериць
- 1 цибулина
- 2 ч. Л. гірчиці
- 8 г желатину
- 2 ст. л. рослинного масла
- майонез
- 1 помідор черрі для прикраси
Приготування:
- Для начинки печериці вимити, перебрати та дрібно нарізати. Цибулю очистити і подрібнити, натерти сир на дрібній тертці. У сковороді розігріти олію, пасерувати цибулю (10 хв). Додати гриби і тушкувати, доки не випарується рідина. Зняти з вогню, підмішати тертий сир та гірчицю.
- Шинку нарізати тонкими скибочками. На скибочки покласти по 1 ст. л. начинки, шинку згорнути в трубочки.
- Желатин на 5 хв замочити у 100 мл холодної води, потім віджати.
- Бульйон розігріти (не кип'ятити!) і розпустити у ньому віджатий желатин. Перевірити готовність, налив 1 ч. л. бульйону з желатином на дно холодної тарілки. Якщо частинок желатину не видно, а рідина починає застигати, бульйон можна зняти з вогню.
- Рулети викласти в глибоку прямокутну форму так, щоб між ними залишалася невелика відстань і залити бульйоном з желатином. Дати повністю охолонути та прибрати в холодильник на ніч.
- Застигло заливне розрізати на прямокутники. Подавати, прикрасивши крапельками майонезу та кружальцями чері.
Заливне з грибів із яйцем
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 200 г свіжих грибів
- 15 г желатину
- 300 г грибного відвару
- 1 яйце
- зелень
Приготування:
- Гриби почистити, вимити, крупно нарізати та відварити у невеликій кількості води. Потім відкинути на друшляк, посолити і дати трохи постояти.
- Великі гриби нарізати шматочками, дрібні використовувати повністю.
- Яйце зварити круто (10 хв), очистити і нарізати акуратними кружками.
- Желатин замочити у невеликій кількості холодної води та дати йому набрякнути.
- Грибний відвар довести до кипіння та розпустити в ньому желатин. Вдруге довести до кипіння (але не кип'ятити!).
- У порційні форми налити трохи грибного відвару і поставити в холодне місце. На шар застиглого желе викласти гриби, по кухлі яйця, гілочці зелені і обережно залити грибним відваром.
- Коли желе застигне, перевернути желе на порційні тарілки та прикрасити за смаком.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Новорічне застілля. Три соуси, які замінять майонез
4 способи не набрати зайвих кіло за новорічним столом
Три ідеї для святкового салату
Вигідно і ошатно страва виглядатиме в порційних піалах або розетках
Джерело: http://www.estiva.ru/ru/articles/idea/670/
Вигідно і ошатно страва виглядатиме в порційних піалах або розетках
Підпишіться на безкоштовне електронне розсилання рецептів «Люблю готувати. Золоті сторінки» та отримуйте щотижня найкращі рецепти прямо на ваш e-mail!
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
