Вітамінний салат з помідорами та огірками
Як правильно вибрати якісну та натуральну оливкову олію — адже її ціна не завжди є показником якості? Відповісти на це питання ми попросили Мануеля Хіля (далі - М. Х.), директора департаменту якості Олів Лайн Інтернешнл С. Л., Мадрид, Іспанія.
Читачі питають, як класифікується оливкова олія?
М. Х.: Якщо ми подивимося на класифікацію оливкової олії, яка представлена в МОК (Міжнародна Рада оливкової олії), то вся оливкова олія ділиться на 4 основні типи: оливкова олія «Екстра Вірджин» (першого холодного віджиму), оливкова олія «Вірджин», рафінована оливкова олія Aceitedeoliva) та оливкова олія другого віджиму (Pomace). Ця інформація представлена у документі цієї організації №7 від 2013 року.
Зараз на полицях з'явилися різні типи оливкової олії, спеціально призначені для дітей, лікувальні та інші. У цьому зв'язку наші читачі запитують, Ви як лідер на ринку України, чи плануєте випускати такі типи продуктів?
Мануель Хіль, директор департаменту якості Олів Лайн Інтернешнл С. Л., Мадрид, Іспанія
М. Х.: Ви знаєте, мені часто ставлять таке питання, тому скористаюсь наданою мені можливістю відповісти вашим читачам.
Ми є іспанською компанією, яка продає свої продукти в більш ніж 30 країнах світу, у тому числі в таких важливих країнах, з точки зору світового споживання оливкової олії, як США, Китай, Росія. І хочу наголосити, що в кожній країні існує своє законодавство, яке застосовується до оливкової олії. Але для нас найголовнішою організацією, що регламентує нашу діяльність, є Міжнародна рада оливкової олії. Ця всесвітня організація, у всіх своїх документах підтверджує той факт, що оливкова олія «Екстра вірджин» за своїми фізико-хімічними та органолептичними властивостями корисна для всього населення — дорослих та дітей будь-якого віку.
Наша олія «Маестро де Оліва» тричі отримувала почесну нагороду «Вибір року» в Україні та двічі відзначалася найпрестижнішою премією «Міжнародної організації смаку та якості» у Брюсселі. А цього року цієї премії удостоїлася і олія «Іберіка». Ще в 1999 році після клінічних досліджень Російська Академія Медичних наук рекомендувала використання оливкової олії «Маестро де Оліва» в лікувальному та профілактичному харчуванні людей з різними хворобами серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба), а також порушення травної системи (хронічний холецистит, гіпомоторна дискінезія жовчовивідних шляхів)
А пізніше і «Іспанський фонд серця» підтвердив корисні властивості нашої олії «Маестро де Оліва» «Екстра Вірджин», які допомагають запобігти атеросклерозу, покращити обмін речовин. І завдяки високому вмісту вітаміну Е, наша олія рекомендована для вживання в їжу для всіх вікових груп, з дитинства до літнього віку. Ми вважаємо, що найважливішим є надання нашим покупцям якісного продукту.
Оливкова олія “Екстра Вірджин”
М. Х.: Це найкраще з олій – найкорисніше і найсмачніше, яке можна назвати «фрешем з оливок». Його одержують за допомогою віджиму оливок механічним способом, без застосування будь-яких хімічних добавок. Оливки для такої олії мають бути зібрані з дерева та перероблені протягом 24 годин. Така олія має максимальну харчову цінність, яку не втрачає протягом 18 місяців (а деякі – до 2 років).
Залежно від сорту та місця зростання масло «Екстра Вірджин» може мати різні поєднання смаків: зелених фруктів, молодого яблука та горіха, гірських трав і томатів. Але незалежно від смаку, оливкова олія має гірчити (особливо, якщо вона молода). Воно ідеально підкреслює смак салатів із свіжих овочів.
А чим відрізняється оливкова олія Aceite de Oliva?
М. Х.: Це масло відмінної якості, яке в Іспанії є найбільш використовуваним на кухнях. Воно ідеальне для смаження, тому що дуже термостійке і не утворює канцероген навіть при сильному нагріванні. Його також використовують для приготування соусів - воно не гірчить і чудово засвоюється. Це продукт - суміш рафінованої оливкової олії (85%) та оливкової олії "Екстра Вірджин" (15%). Максимальна кислотність допускається до 1% у перерахунку на олеїнову кислоту.
А в чому особливості олії другого віджиму Pomace olive oil?
М. Х.: Це масло отримують після другого віджиму оливкових вичавків, для його виготовлення використовуються органічні розчинники та висока температура. Після екстракції масло рафінується та змішується з «Екстра Вірджин». Воно, звичайно, не має такої харчової цінності, як два попередні типи олії, але воно незамінне для смаження, особливо там, де потрібна велика кількість олії (наприклад, смаження у фритюрі). Крім того, ця олія значно дешевша за інші.
Хотілося поцікавитися, Мануель, що таке біологічне оливкове масло?
М. Х.: Біологічна оливкова олія має такі ж характеристики, що й звичайна оливкова олія, але відрізняється лише тим, що вирощування оливок йде лише традиційними методами, із застосуванням тільки біологічних продуктів. Тому з погляду навколишнього середовища його виробництво більш екологічно чисте, що значною мірою впливає на якість фінального продукту. Кількість такої олії обмежена і ціна її дуже висока.
Багато людей у нас в країні мають упередження, що якість оливкової олії, що поставляється в нашу країну, не така якісна, як та олія, яка продається в інших країнах Європи, зокрема в Іспанії, Греції або Італії. Чи так це?
М. Х.: Можу відповісти лише за нашу продукцію. Ми дотримуємось всіх нормативів Європейського Союзу з контролю якості продукції та дотримуємося регламенту Міжнародної ради оливкової олії. Завдяки цьому, будь-яка людина будь-якого віку і в якій би країні вона знаходилася, купуючи наш продукт, може бути впевнений у тому, що якість і корисність продукту така ж висока, як і продукт, куплений в Іспанії.
Хочу скористатися нагодою і привітати читачів «Лізи» з Новим роком! Здоров'я, щастя та всього найкращого у 2014 році!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
