Спочатку жюльєном називали спосіб нарізування овочів. Щоб у процесі готування вони не втратили своєї ніжності, французькі кухарі додумалися різати їх пелюстками не товщі за півтора міліметри. Потім із них варили суп чи тушкували з м'ясом чи рибою. Але в нашій кухні жюльєном звикли називати зовсім не тонко нарізані овочі, а, наприклад, шматочки курки та грибів, запечених у вершковому соусі під сирною скоринкою. Що сказати ... Овочі, може, і корисніше, але вже точно не смачніше жюльєна по-нашому, в кокотницях, з духовки з запалу, з жару.
Burda Media
Інгредієнти: 800 г курячого філе, 400 г грибів, сіль за смаком, 100 мл молока, 80 г майонезу, 1-2 ст. л. борошна, 100 г твердого сиру, олія для смаження
приготування
Burda Media
- Куряче філе та гриби нарізати шматочками, з'єднати і разом обсмажити на олії до готовності.
- Курку з грибами перекласти в невелику каструлю, додати майонез, молоко, посолити, довести до кипіння, акуратно, постійно перемішуючи, всипати борошно та зняти з вогню.
- Масу з курки та грибів трохи охолодити, потім перекласти в кокотниці. Твердий сир натерти на середній тертці. Духовку заздалегідь нагріти до 200 0. Жульєн посипати тертим сиром. Запікати у духовці до повного розплавлення сиру.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
