Наближаються свята, тому всі хазяйки дістають кулінарні книги та планують святкові страви. Ми приєднуємося до багатьох інших кулінарів і публікуємо в новій статті найсмачніші та найпростіші рецепти соусів до різноманітних ласощів.
Соус – це важливий смаковий нюанс до будь-якої страви. Ми пропонуємо не купувати готові соуси в магазині, а приготувати будинки: так буде набагато корисніше та смачніше.
Соус голландез
Цей соус чудово підходить для цвітної капусти, спаржі, топінамбуру, відвареної риби. Крім цього, неодмінно спробуй голландський соус разом з яйцями Бенедикт — це дуже смачно.
знадобиться:
- 3 великі яєчні жовтки
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1/2 склянки несоленого вершкового масла — топленої та гарячої
- 1 щіпка кайєнського перцю (за бажанням)
- сіль за смаком
- вода (для водяної лазні)
Приготування:
Наповни каструлю водою та доведи до кипіння. Далі постав на водяну баню миску так, щоб вона не торкалася окропу, і зменши вогонь до мінімуму: вода повинна булькати, але не кипіти. У цій мисці обережно зби жовтки і лимонний сік, поки вони добре не з'єднаються. Водяна баня зігріє суміш, зробивши жовтки густішими, але не дозволить їм зваритися круто.
Повільно влий у суміш топлене масло, енергійно збиваючи. Олію вливай невеликими порціями, поки не досягнеш необхідної консистенції соусу - голландез має бути густим, але не дуже густим. Якщо соус стає занадто густим, додай трохи теплої води і продовжуй збивати доки не загусне до бажаної консистенції - він повинен бути гладким і кремовим. Додай спеції за смаком та зніми з вогню. Подавай соус одразу.
Рецепт домашнього кетчупу
Кетчуп - це улюблений соус під м'ясо та овочі, макарони та взагалі що завгодно. Як приготувати домашній кетчуп?
знадобиться:
- 5 кг помідорів
- 1 кг цибулі
- 300 г цукру
- 2 ст. л. солі
- по 1 чайній ложці кориці, чорного перцю, паприки, гвоздики
- 50 мл оцту
Приготування:
Помідори наріж і видали серцевину. Виклади в каструлю і постав на слабкий вогонь, дочекайся, коли помідори дадуть сік. Якщо через 15 хвилин цього не сталося, влий трошки води. Перемішай і тушкуй близько 50 хвилин.
Крупно наріж цибулю і додай у каструлю. Доведи все до кипіння, а потім вари на слабкому вогні близько 1,5 години. Якщо кетчуп у цей час трохи булькає – це нормально.
Після 1,5 години зніми каструлю з вогню, додай цукор, сіль, спеції. Перемішай і зби блендером. Кухарі ще 1,5 години.
За 10 хвилин до кінця влий оцет і перемішай.
Рецепт домашнього майонезу
Майонез - це улюблена заправка до простих салатів, а також відмінний соус, щоб додати страв деяких смакових нюансів. На полицях магазинів можна знайти безліч різноманітних майонезів усіх брендів та видів. Але навіщо купувати невідомо, що, якщо можна приготувати соуси вдома?
знадобиться:
- 2 яйця;
- по 1/2 ч. л. цукру та солі;
- 2 ч. Л. гірчиці;
- 250 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Приготування:
Порада: для того, щоб приготувати домашній майонез, тобі знадобиться міксер
Спочатку розбий яйця та відділи жовтки від білків. Жовтки виклади в широку ємність, додай гірчицю, а також сіль із цукром. Увімкни міксер на низьку швидкість, і збий суміш.
Поступово збиваючи, тонким струмком і невеликими порціями влий в суміш масло приблизно на три чверті, а коли вона загусне, збільш швидкість і додай чверть масла, що залишилася.
Фінальний етап – лимонний сік. Додай його останнім і ретельно перемішай.
Готовий майонез – це відмінний додаток до твоїх страв, як і користь якого ти можеш бути впевнена.
Рецепт соусу тартар
Цей соус подають до риби, м'яса, також заправляють салати і подають окремо до закусок. Ми пропонуємо твоїй увазі класичний рецепт соусу тартар: приготувати його дуже легко, потрібно лише правильно змішати інгредієнти.
знадобиться:
- 3 курячих яйця;
- 3 маленькі солоні огірочки;
- 7 ст. л. оливкового масла;
- 6 оливок без кісточок;
- 1 зубчик часнику;
- 5 ч. л. діжонської гірчиці;
- 5 штук. каперсів;
- сік 1/2 лимона;
- сіль і перець за смаком.
Приготування:
Порада: для приготування домашнього соусу тартар тобі знадобиться блендер.
Два яйця зварити круто, остудити і дістань жовтки. Білки для цього рецепту не потрібні.
У миску розбий сире яйце, вилий оливкову олію, гірчицю і склади туди два варені жовтки, і за допомогою блендера збий до однорідної консистенції.
Дрібно наріж каперси, солоні огірки та оливки. Часник роздави за допомогою часнику. Додай їх у миску до суміші, вилий лимонний сік, посоліть і поперчити.
Блендер ретельно все перемішай і доведи до однорідного стану.
Подавай цей соус до столу того ж дня, як приготуєш. Через пару днів після зберігання домашній соус тартар втрачає свій смак, тому не рекомендуємо готувати його великими порціями.
Рецепт домашнього хумусу
Хумус - це швидше закуска, ніж соус, але останнім часом він все більше стає відомим серед наших кулінарів і їдків. Можна купити його в магазині, а можна (і це набагато вигідніше) купити інгредієнти для нього та приготувати самостійно.
знадобиться:
- 10 ст. л. нута;
- 2 ч. Л. лимонного соку;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ч. л. куміну (зіра);
- 2 ч. л. паприки;
- 3,5 ст. л. тахіні.
Приготування:
Порада: для приготування цього рецепту тобі знадобиться блендер чи кухонний комбайн.
- Нут потрібно замочити на ніч у холодній воді, а наступного дня 2 години варити на малому вогні. Після того, як нут розм'якшиться, потрібно злити рідину, але залишити приблизно 1 склянку осторонь.
- У чашці блендера переміли до однорідної маси нут та оливкову олію. Додай тахіні і знову переміли, поки суміш не стане гладкою. Якщо потрібна рідкіша консистенція – додай кілька столових ложок рідини, в якій варився нут.
Порада: тахіні можна купити, а можна – приготувати самої. Для цього прожар кунжут до рум'яності і перетріть його з оливковою олією в блендері.
- Додай паприку та кумін, після чого легко перемішай.
Подавай хумус у невеликій мисочці, прикрасивши його дрібкою паприки та кількома крапельками оливкової олії. Це ідеальна закуска до бутербродів, лавашу.
Рецепт сирного соусу
Класичний сирний соус подається до м'яса, риби, макаронів, рису. Можна зробити з ним бутерброди, подати із ним хот-доги. Він досить універсальний і дуже смачний, якщо приготувати вдома.
знадобиться:
- 2 ч. л. вершкового масла;
- 200 г улюбленого сиру;
- 1,5 ст. молока;
- пара щіпок солі;
- 2 ч. л. борошна.
Приготування:
У каструльці з товстими стінками розтопи масло і додай борошно. Це слід робити на середньому вогні. Віночком зби масло з борошном, щоб маса стала однорідною. З вогню каструлю не знімай.
Додай у суміш молоко і знову збий. Безперервно прогрівай на вогні і збивай масу, поки вона не стане схожою на рідку сметану по консистенції.
Натрій сир і додай його в масу, прогрівай, поки повністю не розплавиться. Можна додавати невеликими порціями. До речі, ти можеш використовувати плавлений сирок, наріж кубиками і знову додай маленькими порціями.
Збивай соус, доки сир повністю не розплавиться.
Смачного!
Фото: Unsplash
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
