Су-вид: кулінарна технологія приготування їжі у вакуумі. Ніжне філе су-вид: рецепт

05 лютого 2015, 17:22

Кулінарна абетка:

Щоб стейк був ідеально соковитим, риба танула в роті, а десерт став надніжним, приготуй їх у вакуумі!

Під-дивись (фр. «у вакуумі») – сучасний тренд у кулінарії, одна з нових технологій, популярних за кордоном. У нас про неї відомо набагато менше. Основні її переваги в тому, що прогрівання їжі при такому приготуванні абсолютно рівномірне, блюдо виходить соковитим і ніжним..

Особливості процесу такі:

Тобі обов'язково знадобляться кулінарний термометр, зручні защипи або міцна кулінарна нитка та щільні поліетиленові пакети або плівка. Як пакет для приготування су-вид можна використовувати пакети для заморожування або пакети (плівку) для запікання. В ідеалі готувати краще на склокерамічних або індукційних варильних поверхнях: вони дозволяють найточніше встановлювати температуру. Але це необов'язково. Пакети або плівка для варіння су-вид повинні бути максимально щільними.

спробуй приготувати ніжну яловичину. Смак дивовижний!

Філе су-вид

Фото: http://www.thinkstockphotos.com

ЗНАДОБИТЬСЯ:

800 г філе яловичини
2 гілочки чебрецю
1 гілочка розмарину
1 зубчик часнику
Сіль
Мелений чорний перецьдодатково:
- Кулінарний термометр
- Щільна харчова плівка

Приготування:

Фото: Олег Кулагін/ЦФА «Бурда»

У великій каструлі довести достатню кількість води до 70 ° (контролювати за допомогою термометра!).
М'ясо вимити, обсушити. Чебрець і розмарин вимити, обсушити, листочки з гілочок обірвати. Часник очистити, розрізати вздовж навпіл і натерти м'ясо. Посипати філе листочками зелені, злегка посолити та поперчити.
Філе щільно загорнути в плівку, максимально видаливши з пакунка повітря. Добре зафіксувати згорток з обох боків за допомогою кулінарної нитки або защипів (так, щоб вода не могла проникнути всередину).
Помістити згорток із м'ясом у воду (70°) і готувати 30-40 хв.
Готове м'ясо вийняти з води і дати охолонути в плівці прибл. 2 хв.
Філе нарізати порційними шматочками.

Порада

Перед подачею на стіл філе добре злегка обсмажити у кількості вершкового масла. А на гарнір подай сезонні овочі, наприклад, зелений салат із сочевиці (рецепт знайдеш у журналі «Приємного апетиту!» №2/2015).

Статті на тему