Відомо, що яблучні пироги були популярними ще в Середньовіччі, але пекли їх тоді лише в сезон дозрівання яблук – наприкінці літа та в першій половині осені, тому вони асоціювалися зі святом урожаю. Сьогодні яблука лежать на полицях магазинів цілий рік, тому господині печуть пироги з яблучною начинкою і взимку, і влітку. Одним з найпростіших і найвідоміших яблучних пирогів вважається шарлотка. Цей пиріг готується швидко, просто та завжди виходить смачним.
Чому шарлотка з яблуками так називається
Походження назви цієї страви точно не відоме. За однією версією, слово "шарлотка" походить від давньоанглійського "charlyt" і позначає блюдо, для приготування якого використовувалися збиті яйця, цукор та молоко. За іншою версією, своєю назвою шарлотка зобов'язана королеві Шарлотті, яка любила яблука та займалася розведенням яблуневих садів.
А ще існує легенда, що назву десерту дав невідомий молодий кухар, закоханий у даму на ім'я Шарлотта.
Є також припущення, що яблучна шарлотка має російське коріння. Нібито російські кухарі вперше створили яблучний пиріг для невістки Петра I – Софії Шарлотти Бланкенбурзької, яка була одружена з сином царя Олексієм Петровичем.
В яку з версій вірити кожен визначає сам. Одне незаперечно: цей десерт полюбили мільйони у багатьох країнах!
Історія шарлотки з яблуками: як готували за старих часів
Спочатку шарлотка була схожа на пудинг чи запіканку. Пиріг являв собою шари яблук із цукром та шари черствого пшеничного хліба, розмочені в молочно-яєчній суміші. Подавався він із збитими вершками, морозивом чи кремом.
Згодом рецепт пирога був спрощений, і вже сьогодні він не має нічого спільного із традиційною шарлоткою. Однак господарки, які з покоління в покоління передають домашні кулінарні книги, досі можуть похвалитися фірмовим рецептом шарлотки на черстві хліба (його ти, до речі, теж знайдеш у нашій статті!)
Шарлотка з яблуками - 7 найсмачніших рецептів
У сучасній кулінарії існує безліч рецептів приготування яблучної шарлотки, і перше місце в цьому «рейтингу» займає шарлотка на основі бісквіту.
Класична шарлотка
- 1 скл. цукру
- 5 яєць
- 1 скл. борошна
- 5 яблук
- 1 ст. л. росл. олії
- 1 / 2 ч. Л. соди
- 1 ст. л. оцту
- Відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером у міцну піну, поступово додаючи цукор.
- Не перестаючи збивати, по одному додати жовтки, потім гашену оцтом соду та борошно. Повинне вийти тісто консистенції густої сметани.
- Яблука вимити, видалити серцевини з насінням та нарізати тонкими часточками.
- Змастити лист раст. олією. Вилити половину тесту на лист розрівняти, поверх тесту розкласти яблука і залити їх другою половиною тесту.
- Випікати пиріг у розігрітій до 240 ° С духовці 3 хв, потім зменшити температуру до 180 ° С і випікати 20-25 хв.
Шарлотка на кефірі
- 120 г вершкового масла
- 1 скл. цукру
- 1 скл. кефіру
- 1 ч. Л. соди
- 1 скл. борошна
- 1 яйце
- 8-10 яблук
- Розм'якшене масло|мастило| розтерти з|із| цукром.
- Влити кефір (їм же можна погасити соду), додати яйце, перемішати.
- Додати борошно. Повинне вийти тісто консистенції густої сметани.
- Яблука вимити, нарізати часточками.
- У форму вилити частину тіста, зверху викласти яблука і залити тестом, що залишився. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Форму нічим не змащувати.
- Випікати пиріг у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 40 хв.
Шоколадна шарлотка
- 1 ч. Л. соди
- 1 ч. л. з гіркою кориці
- 2 ст. л. какао
- 200 г вершкового масла
- 3/4 скл. цукру
- 5 яєць
- 2 скл. борошна
- 1 кг яблук
- Збити яйця з цукром та вершковим маслом до стану пишної маси.
- Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити однорідне тісто консистенції густої сметани. Потім додати какао та корицю.
- Яблука вимити, нарізати великими шматочками і посипати мукою|борошном|, щоб|аби| рівномірно розподілилися в тісті.
- Додати яблука в тісто, перемішати, викласти у форму і випікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці близько 50 хв.
- Дати готовому пирогу злегка охолонути і посипати цукровою пудрою.
Сирна шарлотка
- 200 г сиру
- 3 яйця
- 100 г борошна
- 100 г+1 ст. л. вершкового масла
- 100 г+2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. крохмалю
- 1/2 ч. л. гашеної оцтом соди
- 1 кг яблук
- 1/2 ч. л. ванільної есенції
- На сковороді розтопити олію із цукром до карамелеподібного стану.
- Додати нарізані часточками яблука і перемішати так, щоб карамель покрила яблука. Прогріти на сковороді 2-3 хв, щоб випарувалося небагато рідини.
- Білки відокремити від жовтків. Жовтки перемішати блендером з|із| сиром і розм'якшеним маслом. Білки збити із цукром у густу піну.
- Борошно змішати з содою та крохмалем і ввести у сирну суміш, перемішуючи блендером. Потім акуратно ввести суміш білки.
- Яблука вимити, нарізати часточками та викласти у форму шарами, чергуючи з тестом.
- Випікати пиріг у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 40-45 хв.
Шарлотка із черствого хліба
- 500 г яблук
- 300-400 г черствого батону
- 2-3 яйця
- 1/2 скл. молока
- 2-3 ст. л. цукру
- 1 ст. л. панірувальних сухарів
- 1-2 ч. л. цукрової пудри
- З батона зрізати кірку, а м'якуш нарізати невеликими кубиками.
- Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини, нарізати кубиками.
- Яйця збити з|із| цукром і розвести теплим молоком. Залити одержаною сумішшю кубики батона і залишити на 20-25 хв.
- Потім додати яблука та ретельно перемішати.
- Форму для випікання змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями, викласти в неї готову суміш і розрівняти.
- Випікати пиріг у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 8-10 хв. Готову шарлотку залишити у формі на 5-10 хв, після чого посипати цукровою пудрою.
Медова шарлотка з карамелізованими яблуками та грушами
Медова шарлотка з карамелізованими яблуками та грушами до вечірнього чаювання!
Інгредієнти:
- 3 груші
- 3 яблука
- 100 г меду
- 50 г вершкового масла
- 60 г цукру
- сіль
- 125 г пшеничного борошна
- 3 яйця
- 200 мл свіжого молока
Приготування:
- Груші та яблука вимити і ретельно очистити від серцевини та шкірки. Кожен фрукт розрізати на шість частин.
- У сковороді або каструлі з товстими стінками акуратно розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| до нього цукор. Коли цукор розчиниться до останньої крупинки, влити мед.
- Надіслати фрукти в медовий сироп. Карамелізувати груші та шматочки яблук протягом 15 хвилин. Готові фрукти перекласти у змащену олією форму.
- Збити в блендері молоко, ложечку цукру, курячі яйця, пшеничне борошно і трохи солі. Вилити тісто на шматочки фруктів і негайно відправити все до духовки, розігрітої до 220°С. Твоя шарлотка буде готова через 15-25 хвилин, коли з'явиться світло-коричнева скоринка.
Подавати пиріг краще прямо у формі. Готову шарлотку можна прикрасити збитими вершками або ванільним морозивом.
ділимося секретами
- Якщо чверть від загальної кількості борошна замінити крохмалем, то бісквіт вийде пористим і легким, а також менше кришиться.
- Для того, щоб бісквіт добре і рівномірно піднявся, маслом слід змастити лише дно форми для випічки. Найкраще використовувати силіконові або тефлонові форми, які практично не вимагають змащення.
- Для аромату в тісто можна додати різні прянощі (ваніль, корицю, мускатний горіх), горіхи, фрукти чи ягоди. З яблуками чудово поєднуються всі види горіхів – волоські, фундук, мигдаль, кешью та інші. Горіхи можна залишити цілими, нарізати великими шматками або змолоти в муку - у будь-якому випадку смак у пирога буде незрівнянним.
- Яблука добре поєднуються з іншими соковитими фруктами, наприклад, грушами, зливами або абрикосами. Підійдуть і ягоди - журавлина, смородина, ожина, малина, які можна використовувати для прикраси пирога або додавати безпосередньо в тісто. Ідеально підійде родзинки, смачний пиріг вийде і з начинкою з яблук з курагою.
Правда, смакота? А у тебе є улюблений рецепт шарлотки?
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.