Холодець – така страва, яка переживає два піки актуальності щороку. Це новорічні свята і Великдень, коли терплячі ті, хто постить, нарешті, можуть собі дозволити різне, а ті, хто піст не тримав, завжди раді скласти компанію за накритим столом. Отже, холодець знову у тренді!
До речі, він не тільки смачний, а й корисний: вітаміни групи В, що містяться в ньому, впливають на утворення гемоглобіну. Лізин бореться з вірусами, поліненасичені жирні кислоти маю нервову систему. Гліцин знижує стомлюваність. Желатин добрий для суглобів. Ну а що робить колаген, відомо всім дівчаткам! Він уповільнює старіння. Загалом, це те, що треба їсти після довгої та завзятої зими!
Тим паче, що смачний, гарний і правильний холодець зварити не складно – якщо знаєш головні принципи приготування.
Shutterstock/Fotodom.ua
Найголовніший інгредієнт – хрящі. Саме вони змусять звичайний бульйон стати желеподібним, тому їхньому вибору потрібно підійти уважно. Це повинні бути свинячі ніжки та вуха (не заморожені!) однорідного кольору, без пошкоджень
Другий важливий інгредієнт – м'ясо. Підійде будь-яке: від свинини до страусятини. Головне - дотриматися пропорції: вага м'яса може перевищувати вагу свинячих ніжок не більше ніж у 2,5 рази, інакше холодець може не застигнути. До речі, якщо замочити м'ясо в холодній воді на 3 години (або навіть на ніч) перед варінням, воно стане ніжнішим. Після відмокання м'яса ретельно пошкрябали свинячі ніжки, видаляючи закопчені місця. Так само почисти шкірку (якщо вона є) і на інших м'ясних частинах. Найзручніше для цієї мети використовувати маленький овочевий ніж.
Правильний бульйон. Він не буде жирно-нудотним і каламутним, якщо відразу після закипання повністю поміняти воду, промити м'ясо і сполоснути каструлю від пластівців білка, що згорнувся. Другою водою залий м'ясо, щоб зверху ще залишалося 2 см води, тоді холодець матиме просто ідеальну щільність. Доливати більше нічого не потрібно, просто довести до кипіння (не дозволяй йому бурхливо кипіти, він стане каламутним!), зменшити вогонь до мінімуму і варити холодець 6-8 годин.
Фото:Бурда Медіа
Овочі та приправи. Всі вони вирушають у каструлю до холодця за годину до закінчення. Спеції – за півгодини до готовності. Тільки зараз можна точно визначити на смак, скільки сипати солі. Соля холодець раніше його легко пересолити - адже частина води википає, а сіль концентрується.
Після того, як холодець звариться, вийми шумівкою м'ясо з бульйону. М'ясо наріж або руками розділи на волокна, намагаючись не пропустити жодної дрібної кісточки. Розклади м'ясну масу в лотки або страви для застигання, прикрась зеленню, кружечками вареної моркви. Сам бульйон проціди через друшляки залий їм м'ясо.
Shutterstock/Fotodom.ua
Охолодження. Краще обійтись без різких перепадів температури. Перш ніж ставити його в холодильник, остуди його на підвіконні. Правильно застигне холодець лише на середній полиці холодильника через 5 годин. На вулиці він легко може перемерзнути та втратити свою ніжну желейну консистенцію.
З поверхні готового холодця не видаляй відразу все топлене сало - воно захистить холодець від завітрювання.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
