Курятину зазвичай вважають м'ясом не дуже пікантним. Але так думає лише той, хто не вміє її готувати. Ми розповімо, як ідеально приготувати курятину.
Unsplash
Курочка може й чудовий джерело білків, але вибаглива для приготування. Вона або виходить соковитою, насиченою та ароматною, або сухою і несмачною. Шеф-кухарі та досвідчені кулінари погоджуються: щоб приготувати ідеальну курятину, потрібно правильно пташку замаринувати.
Саме так, замочування у суміші рідин та спецій — це секрет неймовірного смаку та аромату, м'якості та соковитості курочки. Читай статтю далі, щоб дізнатися, як довго потрібно маринувати курку, а також які прості маринаді дають неймовірний результат.
Скільки потрібно маринувати курку
Все залежить від того, скільки годин у тобі є. Якщо потрібно швидко приготувати курятину, щоб перекусити, знадобиться як мінімум 30 хвилин для маринування, і цього буде достатньо. Але якщо залишити курку маринуватись у холодильнику на шість, м'ясо буде ну, ду-у-у-вже смачним. Чим довше ти маринуєш курятину, тим більше години вона матиме для того, щоб увібрати смаки та аромати спецій. Але перестаратися теж погано — від надмірного маринування курятина стає жорсткою.
Unsplash
Вісь шпаргалка ідеального часу маринування курки:
- Курячі грудки: від 30 хвилин до 2 годин.
- Темне м'ясо (стегна, гомілки): від 30 хвилин до 4 годин.
- Ціла курка: від 4 до 12 годин залежно від рівня кислотності маринаду.
У чому маринувати курку
Курка - це м'ясо універсальне, тому якщо любиш експериментувати зі смаком, курятина - ідеальний варіант. Хоча комбінацій інгредієнтів для маринаду величезна кількість, а у кожного кулінара є свій секретний рецепт, ідеальний маринад складається за таким алгоритмом:
- кислота (уксус або лимонний чи лаймовий сік);
- олія або жир (кунжутна олія, оливкова олія, пахта);
- ароматизатор (улюблені трави та спеції).
Цікавий смак у курятини виходить, коли маринувати її, використовуючи кислоту (уксус, вино, цитрусові) та продукти, що містять травні ферменти, такі як ананас, манго, папая чи імбір. Кислоти розщеплюють білки в м'ясі, щоб додати вологу, а травні ферменти розщеплюють м'язові волокна, щоб м'ясо було м'яке. До цієї основи рекомендується додати улюблені трави та спеції для створення особливого смаку. Невід'ємний елемент ідеального маринаду для курки - це сіль, перець та суха ароматна зелень.
Unsplash
Ще один прикольний спосіб готувати маринад — це використати для основи молочні продукти. Наприклад, кефір, йогурт без підсолоджувачів чи пахту. Зазвичай маринаді на цій основі діють повільно, тому година маринування підвоюється. Додай до основи чеснок, тмин, лимон та перець чилі, не пожалкуєш.
Ідеальний варіант для лінивих — це море чесноку (розімні голівки часнику плоским боком ножа, а потім наріж, так сік буде виділятися краще), лимонного або лаймового соку та цедри, свіжі трави — чабрець і розмарин, або базилік. Може навіть шавлія, якщо в тебе романтичний настрій.
Як правильно маринувати курятину
Після того, як ти приготувала маринад, все що треба зробити - це додати курку, щоб магія почалася. Ті, як ти поєднуєш курку з маринадом може суттєво вплинути на смак та текстуру м'яса, тому пам'ятай такі правила:
- Перш ніж почати, вийми курку з пакування та обсуши паперовими рушниками.
- Добре перемішай маринад у мисці.
- Проткни курку вилкою в декількох місцях, щоб аромат проник у м'ясо. А потім уже кидай у маринад та маринуй.
Не використовуй для маринування металеві миски та каструлі, оскільки кислоти в маринаді можуть реагувати з металом і тоді курка буде несмачна. Можна використовувати скло, пластик чи пакет.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
